ההבדל העיקרי בין גלוקוז לעמילן הוא שגלוקוז הוא הצורה הפשוטה ביותר של פחמימה שיכולה להיספג בקלות על ידי מערכת העיכול, בעוד עמילן הוא צורה מורכבת של פחמימה שאינה יכולה להיספג בקלות על ידי מערכת העיכול.
פחמימות הן סוג של מאקרו-נוטריינט שנמצא בדרך כלל בסוגים מסוימים של מזון ומשקאות. הם ביומולקולות המורכבות בדרך כלל מפחמן (C), מימן (H) וחמצן (O). פחמימות מורכבות ממונומרים הנקראים חד-סוכרים. דוגמאות לחד-סוכרים הן גלוקוז, פרוקטוז וגליצרלדהידים. שני חד סוכרים מתחברים יחד באמצעות קשר גליקוזידי ויוצרים דו סוכר.דוגמאות לדיסכרידים כוללות סוכרוז, מלטוז וגלקטוז. יתר על כן, לאוליגוסוכר (רפינוז וסטכיוז) יש 2 עד 10 חד סוכרים. בנוסף, לפוליסכריד יש יותר מ-10 חד סוכרים. עמילן ותאית הם פוליסכרידים פופולריים.
מה זה גלוקוז?
גלוקוז היא הפחמימה הפשוטה ביותר, עם הנוסחה המולקולרית של C6H12O6הוא נספג בקלות במערכת העיכול בשל פשטותו. זהו חד-סוכר בעל שישה פחמנים וקבוצת אלדהידים; לכן, זה נקרא אלדוהקסוז. גלוקוז הוא החד-סוכר השכיח ביותר על פני כדור הארץ. רוב הצמחים והאצות מייצרים גלוקוז באמצעות פוטוסינתזה. זה יכול להתבצע על ידי שילוב מים ופחמן דו חמצני בפוטוסינתזה. עם זאת, האנרגיה של אור השמש היא קריטית לתגובת הפוטוסינתזה. מאוחר יותר, צמחים משתמשים במולקולות הגלוקוז הללו כדי ליצור תאית, הפחמימה הנפוצה ביותר על פני כדור הארץ. גלוקוז הוא מקור האנרגיה החשוב ביותר בכל האורגניזמים.גלוקוז המשמש למטבוליזם מאוחסן בעיקר כפולימר. בצמחים הוא מאוחסן בעיקר כעמילן או עמילופקטין. אבל בבעלי חיים הוא מאוחסן בעיקר כגליקוגן.
איור 01: גלוקוז
גלוקוז מסתובב בדם של בעלי חיים כסוכר בדם. אינסולין הוא ההורמון שממריץ את הכבד לאגור גלוקוז כגליקוגן. המחסור בהורמון האינסולין מעלה את רמת הסוכר בדם. זה מוביל בסופו של דבר למצב הרפואי המכונה סוכרת. יתרה מכך, גלוקוז הוא תמיסת סוכר לווריד שנמצאת ברשימת התרופות החיוניות של ארגון הבריאות העולמי.
מהו עמילן?
עמילן הוא צורה מורכבת של פחמימה שאינה נספגת בקלות על ידי מערכת העיכול. זהו פולימר המורכב ממספר רב של יחידות גלוקוז המחוברות באמצעות קישור גליקוזידי.פוליסכריד זה מיוצר בדרך כלל על ידי צמחים רבים לאחסון אנרגיה. זוהי הפחמימה הנפוצה ביותר בתזונה האנושית. עמילן נמצא בדרך כלל בפריטי מזון כגון חיטה, תפוחי אדמה, תירס, אורז, קסאווה. הנוסחה הכימית הבסיסית של מולקולות עמילן היא (C6H10O5) n
איור 02: עמילן
העמילן הטהור הוא אבקה לבנה, חסרת טעם וריח. זה גם לא מסיס במים קרים או אלכוהול. העמילן מורכב משתי מולקולות: עמילאז ליניארי ועמילופקטין מסועף. עמילן מכיל בדרך כלל 20% עמילאז ו-80% עמילופקטין במשקל. בתעשייה, עמילן הופך לסוכרים ולאחר מכן משמש לייצור בירה, וויסקי ודלק ביולוגי באמצעות הלתת ותסיסה. הוא גם מעובד לייצור סוכרים רבים בתעשיית המזון המעובד.השימוש התעשייתי שאינו מזון בעמילן הוא כמו דבק בייצור נייר. יתר על כן, עמילן יכול לשמש גם כחומר עיבוי, קשיח והדבקה.
מהם הדמיון בין גלוקוז לעמילן?
- גלוקוז ועמילן הם שני סוגים של פחמימות.
- שתי המולקולות מורכבות מיסודות כמו פחמן (C), מימן (H), חמצן (O).
- מולקולות אלו חשובות ביותר עבור בני אדם הנלקחים דרך התזונה.
- לשתי המולקולות יש אותה נוסחה סטוכיומטרית; (CH2O)n.
- שניהם מורכבים ממונומרים הנקראים חד-סוכרים.
- הם מקרומולקולות.
מה ההבדל בין גלוקוז לעמילן?
גלוקוז הוא הצורה הפשוטה ביותר של פחמימה שיכולה להיספג בקלות על ידי מערכת העיכול בעוד עמילן הוא צורה מורכבת של פחמימה שלא יכולה להיספג בקלות על ידי מערכת העיכול.לפיכך, זהו ההבדל העיקרי בין גלוקוז לעמילן. יתר על כן, גלוקוז הוא החד-סוכר הנפוץ ביותר על פני כדור הארץ, בעוד עמילן הוא הרב-סוכר הנפוץ ביותר בתזונה האנושית.
האינפוגרפיקה שלהלן מציגה את ההבדלים בין גלוקוז לעמילן בצורה טבלה להשוואה זו לצד זו.
סיכום – גלוקוז לעומת עמילן
פחמימות הן מקרומולקולות. גלוקוז ועמילן הם שני סוגים של פחמימות החשובים ביותר להישרדותם של בני אדם. גלוקוז הוא צורת הפחמימה הפשוטה ביותר שנספגת בקלות על ידי מערכת העיכול, בעוד עמילן הוא צורה מורכבת של פחמימה שאינה נספגת בקלות על ידי מערכת העיכול. אז זה ההבדל העיקרי בין גלוקוז לעמילן
