הבדל בין הפחתת סוכר ועמילן

2024 מְחַבֵּר: Alex Aldridge | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 13:39

הבדל מפתח - הפחתת סוכר לעומת עמילן

Redox היא תגובה כימית אשר משנה את מספר החמצון של מולקולה, אטום או יון. חמצון והפחתה הם שני האירועים העיקריים המתרחשים במהלך תגובת החמצון. אובדן אלקטרונים או עלייה במצב החמצון ידועים בשם חמצון בעוד שהרווח של אלקטרונים או ירידה במצב החמצון ידועים בתור הפחתה. חומר מפחית הוא מולקולה שיכולה לתרום אלקטרון למולקולה אחרת ולהידרדר במצב החמצון. סוכרים מסוימים יכולים לשמש כחומרים מפחיתים. הם ידועים כמפחיתי סוכרים. לסוכרים מפחיתים יש את קבוצת האלדהיד להתחמצן ולהמיר את קבוצת החומצות הקרבוקסיליות.עמילן הוא פולימר העשוי מעמילוז ועמילופקטין. זוהי מאגר הפחמימות העיקרי בצמחים. לעמילן אין מולקולת מימן חופשית המחוברת לחמצן. לפיכך, עמילן אינו מסוגל להיווצר את האלדהיד הפתוח וכתוצאה מכך אינו מסוגל להתחמצן ולהפחית סוכרים אחרים. ההבדל העיקרי בין הפחתת סוכר לעמילן הוא שעמילן אינו סוכר מצמצם בשל היעדר מימן על החמצן המעוגל כדי לאפשר פתיחת הטבעת.

מה זה מפחית סוכר?

פחמימות מסיסות מתוקות ידועות כסוכרים. ישנם סוגים שונים של סוכרים. הם יכולים להיות חד-סוכרים (סוכרים פשוטים), דו-סוכרים או רב-סוכרים. חד-סוכרים כוללים גלוקוז, פרוקטוז, גלקטוז וכו'. דו-סוכרים כוללים סוכרוז, לקטוז וכו'. פוליסכרידים כוללים עמילן, תאית, פקטין וכו'. לרוב החד-סוכרים יש קבוצת אלדהיד או קבוצת קטון. לפיכך, ניתן לחמצן אותם ולפעול כחומר מפחית עבור מולקולה אחרת.כל סוכר המסוגל לפעול כחומר מפחית ידוע כסוכר מפחית. מולקולת הסוכר מתחמצנת על ידי הפחתת תרכובת אחרת. במהלך תגובה זו, הפחמן הקרבונילי של מולקולת הסוכר הופך לקבוצת קרבוקסיל המאבדת אלקטרונים.

איור 01: הפחתת סוכר

הסוכר שאנו צורכים הוא סוכרוז. סוכרוז הוא דו סוכר העשוי ממולקולה אחת של פרוקטוז וממולקולה אחת של גלוקוז. לסוכרוז אין קבוצת אלדהיד או קטו חופשית. לכן, זהו סוכר שאינו מפחית. חלק מהדוסוכרים מפחיתים סוכרים כמו לקטוז, צלוביוז ומלטוז. כמה אוליגוסכרידים ופוליסכרידים פועלים גם כחומרים מפחיתים. ניתן לזהות הפחתת סוכר על ידי בדיקה פשוטה המכונה בדיקת טולנס או בדיקת בנדיקט.

מהו עמילן?

עמילן הוא פחמימה פולימרית מסועפת ומאורגנת מאוד. זוהי תרכובת אורגנית גרגירית לבנה וחסרת טעם העשויה מעמילאז (פולימר ליניארי) ועמילופקטין (פולימר מסועף). עמילן הוא פוליסכריד בעל הנוסחה הכימית של (C₆H₁₀O₅) n _{עמילן מיוצר על ידי צמחים ירוקים כמאגר אנרגיה בזרעים, שורשים, פקעות, גבעול ובפירות. מכיוון שרוב החומר הצמחי מכיל עמילן, זוהי הפחמימה הנפוצה ביותר בתזונה האנושית. עמילן הוא הפולימר העיקרי ברוב המזונות שאנו אוכלים כגון חיטה, אורז, תפוחי אדמה, תירס וכו'.}

איור 02: עמילן

עמילן הוא סוכר שאינו מפחית. אין לו קבוצת אלדהיד או קטון חופשית כדי לפתוח את מבנה העמילן.ניתן לזהות עמילן על ידי בדיקת יוד. עמילן נותן צבע כחול-שחור עם יוד. לגליקוגן שנמצא ברקמות בעלי חיים יש מבנה דומה לעמילן. אבל גליקוגן מסועף מאוד מאשר עמילן.

מהם הדמיון בין הפחתת סוכר לעמילן?

הפחתת סוכרים ועמילן הם פחמימות
שניהם עשויים מחד-סוכרים.
שניהם מכילים C, H ו-O.
סוכרים מפחיתים ועמילן נמצאים בצמחים ובאורגניזמים אחרים.

מה ההבדל בין הפחתת סוכר לעמילן?

הפחתת סוכר לעומת עמילן
כל סוכר שמסוגל לפעול כחומר מצמצם ידוע בתור סוכר מצמצם.	עמילן הוא פולימר מורכב העשוי מעמילאז ועמילופקטין והוא סוכר שאינו מפחית.
סוג הסוכר
רוב הסוכרים המצמצמים הם חד-סוכרים.	עמילן הוא פוליסכריד.
נוכחות של קבוצת אלדהיד או קטו חינם
להפחתת סוכר יש קבוצת אלדהיד או קטו חופשיים.	לעמילן אין קבוצת אלדהיד או קטו חופשית.
בנדיקט תגובה
הפחתת הסוכר מעניקה צבע אדום כהה (צבע לבנים).	עמילן לא נותן צבע אדום, במקום זה נשאר בצבע ירוק.
תגובת יוד
הפחתת סוכר לא נותנת צבע כחול/שחור.	עמילן נותן צבע כחול/שחור.

סיכום – הפחתת סוכר לעומת עמילן

פחמימות הן סוגים שונים כגון חד-סוכרים, דו-סוכרים, אוליגו-סוכרים ופולי-סוכרים. עמילן הוא פוליסכריד המורכב מעמילאז פולימרי ליניארי ועמילופקטין פולימרי מסועף. זהו פולימר מורכב מאוד מאורגן שאין לו קבוצת אלדהיד או קטון חופשיים. פחמימות מתוקות מכונות בעיקר סוכרים. חלק מהסוכרים בעיקר חד-סוכרים וחלק מהדו-סוכרים פועלים כחומרים מפחיתים מכיוון שיש להם קבוצות אלדהיד או קטון חופשיות במבנים שלהם. לפיכך, הם ידועים כמפחיתי סוכרים. עמילן אינו סוכר מפחית. עם זאת, עמילן הוא התרכובת האורגנית העיקרית המיוצרת על ידי צמחים כדי לאגור אנרגיה. זה ההבדל בין הפחתת סוכר לעמילן.