קנה סוכר נגד סלק סוכר
סוכר הוא מרכיב חיוני של מתכונים וקינוחים רבים, לא לשכוח משקאות. הוא נמצא בכל המטבחים ונמצא ברשימת הפריטים הנרכשים מדי חודש במכולת. סוכר הוא מקור טוב לפחמימות, והמרכיב הנפוץ ביותר, גם הדומיננטי ביותר הוא הסוכרוז. רוב הסוכר בעולם מתקבל מקנה סוכר, אם כי כ-30-35% מהסוכר בעולם מתקבל גם מסלק סוכר. לא רבים מודעים להבדלים בין קני סוכר וסלק סוכר, ומאמר זה מנסה להדגיש את ההבדלים הללו לטובת הקוראים.
קנה סוכר
קנה סוכר הוא עשב גבוה שגדל לאורך שנתי בעיקר באקלים חם באסיה, אם כי כיום ברזיל, מדינה באמריקה הלטינית, נחשבת ליצרנית עיקרית של יבול מסחרי זה. לעשב יש סטאוטים המחוברים והם סיביים ועשירים מאוד בסוכרוז. קנה סוכר משמש להשגת מוצרים רבים שהסוכר הבולט בהם. מוצרים אחרים כוללים מולסה, רום, אתנול ובאגס.
סלק סוכר
סלק סוכר הוא צמח המכיל פקעת בעלת אחוז גבוה של סוכרוז. צמח זה גדל כמסחרי באזורים רבים בעולם לייצור סוכר. ארה ב, האיחוד האירופי ורוסיה הן שלוש מהיצרניות הגדולות ביותר של סלק סוכר. סלק סוכר גדל באופן מסחרי במדינות רבות כדי להוסיף לייצור סוכר. ייצור סלק הסוכר גדל במידה ניכרת בעשורים האחרונים מאז שהפך לגידול עתיר מכונות מהיותו גידול עתיר עבודה לחלוטין לפני כמה עשורים.עם זאת, למרות היותו מוכר לאנושות מאז ימי קדם, סלק סוכר גודל מוקדם יותר כירק וגם כמספוא לבעלי חיים והשימוש בו בייצור סוכר הוא רק בן מאתיים שנה.
מה ההבדל בין קנה סוכר לסלק סוכר?
בין אם קונים סוכר מחנות מקומית או היפר-שוק כמו וול-מארט, החבילות אינן אומרות אם הסוכר התקבל מקנה סוכר או סלק סוכר. זה אולי בגלל החשש מתגובת נגד מהציבור שכן סוכר מקנה סוכר תמיד נחשב עדיף על סוכר המתקבל מסלק סוכר. זאת למרות שגם קני סוכר וגם סלק סוכר מכילים סוכרוז זהה מבחינה כימית.
העובדה האמיתית היא שסוכרוז מקנה סוכר וסלק סוכר זהה ב-99.95% והפרש זעום של 0.05% עושה את כל ההבדל בטעם של שני הסוכרים. ההבדל הקטן הזה בהרכב נובע מההבדל במינרלים ובחלבונים. קנה סוכר הוא דשא המתנופף באוויר כל הזמן, בעוד סלק סוכר נשאר מתחת לפני השטח של כדור הארץ.זהו הבדל גדול בפני עצמו שהופך את התוכן והחלבונים לשונים בשני הגידולים הנושאים סוכרוז. עם זאת, מכיוון שגם השניים מעובדים בצורה שונה, ניתן לענות על רבים מההבדלים בטעם בגלל העיבוד. מבחינת ארה ב, סלק היום מהווה כמחצית מכלל ייצור וצריכת הסוכר.
