ההבדל העיקרי בין הטמעת סוכר לתסיסה הוא שהטמעת סוכר היא תהליך אחסון של עודפי סוכרים בתאים שלנו לשימוש מאוחר יותר, בעוד שהתסיסה היא תהליך פירוק של סוכרים בתהליך אנאירובי.
הטמעת סוכר הוא מונח המשמש לתיאור אגירה של עודף גלוקוז בכבד ובתאי השריר בצורה של גליקוגן. תסיסה, לעומת זאת, היא תהליך ביוכימי המתרחש בתנאים אנאירוביים.
מהי הטמעת סוכר?
הטמעת סוכר הוא מונח המשמש לתיאור אגירה של עודף גלוקוז בכבד ובתאי השריר בצורה של גליקוגן.אגירה זו מתרחשת לאחר תהליך פירוק פחמימות מורכבות לקבלת גלוקוז וספיגתו. כאשר אנו אוכלים מזון המכיל פחמימות, הגוף שלנו מתחיל לעכל את הפחמימות, החל מהפה ועד למעי הדק בנוכחות אנזימים שונים ומיצי עיכול, מה שמסייע בתנועת המזון דרך מערכת העיכול. כאן הגוף שלנו מפרק את הפחמימה לגלוקוז, סוג של סוכר שממנו מכינים פחמימה.
לאחר מכן, גלוקוז עובר למעי הדק, אך תאי הגוף שלנו עדיין לא יכולים להשתמש בו. לכן, כאשר גלוקוז נמצא במעי הדק, הוא נספג בדם. גלוקוז בדם מאותת ללבלב שלנו להפריש אינסולין, שהוא אנזים שעוזר לתאים שלנו לספוג גלוקוז. עודף הגלוקוז שנכנס לתאים נוטה להיאחסן/להטמע.
עם זאת, האופן שבו הגוף שלנו מטמיע סוכר יכול להשתנות בהתאם לסוג המזון שאנו אוכלים. גם הסוכר וגם הפחמימות מספקים לנו אנרגיה.לדוגמה, חלק מהמזונות שאנו צורכים עשירים בסוכר. מזונות אלו מתעכלים מהר ומגיעים מהר יותר לדם. כתגובה לכך, הלבלב שלנו מייצר יותר אינסולין להטמעת סוכר.
איור 01: מבנה גליקוגן
בכל פעם שנגמרים לנו הסוכרים בדם (מחסור בגלוקוז), הגליקוגן המאוחסן בתאים שלנו נוטה להמיר לגלוקוז, ותהליך ההמרה הזה מכונה גליקוגנוליזה.
מהי תסיסה?
תסיסה היא תהליך ביוכימי המתרחש בתנאים אנאירוביים. תהליך זה מתרחש בהיעדר חמצן מולקולרי. רוב החיידקים, הצמחים ותאי השריר האנושיים מסוגלים לבצע תסיסה בתוכם. במהלך התהליך שלו, מולקולות סוכר נוטות להפוך לאלכוהול ולחומצות.לתגובה כימית זו יש שימוש רב בייצור תעשייתי של מוצרי חלב, מוצרי מאפה ומשקאות אלכוהוליים. ישנן שתי צורות של תסיסה כמו תסיסת אתנול ותסיסת חומצה לקטית.
תסיסת אתנול היא תהליך ביוכימי שבו מתרחשת המרה של סוכרים לאנרגיה תאית. מולקולות הסוכר שיכולות לעבור תהליך זה כוללות גלוקוז, פרוקטוז וסוכרוז. במהלך ייצור האנרגיה הסלולרית, תהליך זה מייצר גם אתנול ופחמן דו חמצני. אלו הם תוצרי הלוואי של תסיסת אתנול. בדרך כלל, תסיסה זו מתרחשת בנוכחות שמרים ובהיעדר גז חמצן. לכן, אנו יכולים לקרוא לזה תהליך ביולוגי אנאירובי. יתרה מכך, תהליך זה מתרחש בחלק מיני דגים כגון דגי זהב ומספקים לדגים אלו אנרגיה כאשר אין מספיק חמצן.
איור 02: תהליך תסיסת אתנול
מצד שני, תסיסה של חומצת חלב היא תהליך ביוכימי שבו גלוקוז או מולקולת סוכר דומה מומרת לאנרגיה תאית ולקטאט מטבוליט. כאן, מולקולת הסוכר יכולה להיות גלוקוז או מולקולת סוכר אחרת בעלת שישה פחמנים. ניתן להשתמש גם בדיסכרידים כגון סוכרוז. לקטט היא חומצת החלב בתמיסה. תסיסה של חומצת חלב היא תהליך אנאירובי המתרחש בחלק מהחיידקים ותאי החי, כולל תאי שריר. בנוכחות חמצן בתאים, התא נוטה לעקוף את תהליך התסיסה ולבצע נשימה תאית. אבל יש כמה אורגניזמים אנאירוביים פקולטטיביים שיכולים לבצע גם תסיסה וגם נשימה בנוכחות גז חמצן.
מה ההבדל בין הטמעת סוכר ותסיסה?
הטמעה ותסיסה של סוכר מתארות את תהליכי האגירה והפירוק של הסוכר בתוך הגוף שלנו.ההבדל העיקרי בין הטמעת סוכר לתסיסה הוא שהטמעת סוכר היא תהליך האחסון של עודפי סוכרים בתאים שלנו לשימוש מאוחר יותר, בעוד שהתסיסה היא תהליך פירוק של סוכרים בתהליך אנאירובי.
סיכום – הטמעת סוכר לעומת תסיסה
הטמעה ותסיסה של סוכר מתארת את תהליכי האגירה והפירוק של הסוכר בתוך הגוף שלנו. ההבדל העיקרי בין הטמעת סוכר לתסיסה הוא שהטמעת סוכר היא תהליך האחסון של עודפי סוכרים בתאים שלנו לשימוש מאוחר יותר, בעוד שהתסיסה היא תהליך פירוק של סוכרים בתהליך אנאירובי.
