סוכר חום נגד סוכר לבן
ההבדל בין סוכר חום לסוכר לבן אינו מוגבל רק לצבעים שלהם. סוכר הוא אחד הפריטים הנפוצים ביותר במטבחים שלנו. בין אם כוס קפה ראשונה בבוקר או כל משקה אחר כמו שוקו, חלב רגיל או כל שייק, אנו משתמשים בסוכר בנדיבות. ואז יש עוגות, ביסקוויטים ועוגיות שאי אפשר להכין בלי סוכר. למרות שגבישי סוכר לבן נפוצים יותר, יש גם סוכר חום זמין בשוק, ואנשים רבים מעדיפים להשתמש בו על פני סוכר לבן. סוכר חום עדיף בתהליך האפייה. עם זאת, סוכר לבן מתוק יותר מסוכר חום.ישנם הבדלים נוספים בין סוכר חום לסוכר לבן מדי. תן לנו לגלות מה הם.
לכתחילה, וכדי לשבור את המיתוס שסוכר חום בריא יותר מסוכר לבן, הנה עובדה. משרד החקלאות האמריקאי קבע שסוכר חום מכיל 17 קק"ל לכפית בעוד שסוכר לבן מכיל 16 קק"ל לכל כפית. זה מסדיר את הסוגיה אחת ולתמיד מכיוון שאין מה לבחור בכל הנוגע לסוכר לבן וחום.
מהו סוכר לבן?
בייצור סוכר לבן מצמחי קנה סוכר, מולסה מופרדת ומוציאה, כדי לתת לסוכר את צבעו הלבן. תן לנו לראות פרטים נוספים על תהליך הייצור של סוכר לבן. קודם כל, קנה סוכר נלחץ ומערבבים עם ליים. הנוזל המתקבל כך מצטמצם באמצעות אידוי פשוט, מה שמאפשר להם להתגבש. גבישים אלה, בצבע חום בהיר, מסובבים לאחר מכן בצנטריפוגה כדי לאפשר להם להיפרד. לבסוף, הגבישים האלה נשארים לייבוש בעצמם.זהו סוכר גולמי. ברגע שמיוצר סוכר גולמי הסוכר הגולמי הזה עובר יותר שטיפה במים חמים. לאחר מכן, הוא מועבר דרך יותר צנטריפוגה וסינון. המוצר הוא סוכר לבן. גבישי סוכר לבן אלה נמעכים לגדלים שונים כדי לייצר סוגים שונים של סוכר לבן. הסוכר הלבן זורם חופשי ויבש.
מהו סוכר חום?
סוכר חום מכונה לפעמים גם סוכר גולמי. אבל, אל תטעה על ידי מינוח כזה, שכן סוכר חום הוא פשוט סוכר לבן רגיל שהופך לחום על ידי החדרה מחדש של מולסה אליו.
יש יצרנים שמחזירים את המולסה לסוכר הלבן, מה שהופך אותו לתערובת המכילה 3.5% עד 6.5% של מולסה בנפח. תוספת של מולסה הופכת את הסוכר לחום וגם מעניקה ליצרנים שליטה טובה יותר לעצב את גבישי הסוכר.זה נכון שבגלל המולסה, בסוכר חום יש כמה מינרלים כמו סידן, ברזל, אשלגן ומגנזיום, אבל אלה הם בכמויות קטנות מאוד כדי לעשות כל הבדל כשזה מגיע ליתרונות הבריאותיים. אז בעוד שסוכר לבן הוא פשוט סוכרוז שמזוקק, סוכר חום הוא סוכרוז בתוספת מולסה.
סוכר חום לח ודביק. אבל אם משאירים אותו פתוח, הוא מתייבש במהירות. מכיוון שסוכר חום אינו מזוקק, או גולמי, מכיוון שחלק מהיצרנים נוטים לסמן את המותגים שלהם, הוא מכיל יותר מינרלים מסוכר לבן.
בגלל שהתכונות הפיזיקליות שלהם שונות, סוכר חום מתאים יותר להוסיף למתכונים שהופך את העוגות והביסקוויטים לחים ומאפשר להם טעם מובחן. עם זאת, הסוכר החום אינו טעים כל כך כשמוסיפים אותו לתה או לקפה בגלל טעמו ועדיף להקפיד על סוכר לבן בעת צריכת משקאות אלו.
מה ההבדל בין סוכר חום לסוכר לבן?
• בעוד שסוכר לבן עשוי מצמחי קנה סוכר וסלק, סוכר חום עשוי מסוכר לבן על ידי הכנסת מולסה מחדש.
• סוכר לבן מזוקק וזרם חופשי בעוד שסוכר חום אינו מזוקק ולח.
• סוכר לבן עשיר במתיקות. עם זאת, סוכר חום אינו מתוק.
• סוכר חום נותן טעם עשיר למתכונים אפויים מאשר סוכר לבן. עם זאת, עבור קפה, תה וכו'. סוכר לבן עדיף מבין השניים שכן הוא מתוק יותר.
• הלחות של הסוכר החום הולכת לאיבוד כשהיא נשארת פתוחה כשהיא מתייבשת בעוד שלסוכר לבן אין בעיות כאלה.
• סוכר לבן לא עבר תהליך ייצור כמו סוכר חום.
