סוכר לבן לעומת סוכר גולמי
ההבדל בין סוכר לבן לסוכר גולמי נובע מתהליך הייצור של כל אחד מהם. אבל, עוד לפני שתכירו את ההבדלים, חלקכם עשויים לשאול "מהו סוכר גולמי?" הסיבה לכך היא שלמרות שסוכר הוא אחד הפריטים החשובים והנפוצים ביותר במטבח, רוב האנשים אינם מודעים לעובדה שמלבד הסוכר הלבן שבו הם משתמשים, יש עוד מגוון סוכר בשוק. מגוון זה של סוכר נקרא סוכר גולמי. גם מי שמכיר ומשתמש בסוכר גולמי לא ממש בטוח לגבי ההבדלים בין סוכר לבן לסוכר גולמי. הבה נסתכל מקרוב על שני סוגי הסוכר השונים.
מהו סוכר גולמי?
כדי להבין מהו סוכר גולמי, תחילה עליך לראות כיצד הוא מיוצר. מכונות משמשות לכבישה ולריסוק צמחי קנה סוכר כדי לחלץ את המיצים. למיץ זה מוסיפים ליים כדי להגיע לרמת ה-pH הנדרשת וכדי להסיר כל זיהומים שעשויים להיות במיץ. הפחתת תמיסה זו באמצעות אידוי מייצרת מסה מוצקה המועברת דרך צנטריפוגה לקבלת גבישי סוכר. סוכר זה הוא בצבע חום בהיר ומכונה סוכר גולמי. זהו גם הסוכר הטבעי ביותר שתוכלו לקוות להניח עליו את הידיים. סוכר גולמי ידידותי יותר לבריאות מכיוון שהוא אינו מכיל כימיקלים רבים כמו סוגי סוכר אחרים.
מהו סוכר לבן?
סוכר לבן או סוכר שולחן כשמו כן הוא סוכרוז טהור המהווה מקור לפחמימות ונמצא באופן טבעי בפירות וירקות רבים.בטבע, הוא נמצא בכמויות הגדולות ביותר בצמחי קנה סוכר ובסלק שמהם הוא מופרד כדי להפוך לצורה בה אנו משתמשים. סוכר לבן הוא סוכר מזוקק שמוכן מסוכר טבעי, או סוכר גולמי כפי שהוא מכונה.
להכנת סוכר לבן, גופרית דו חמצנית מתווספת למיץ קנים לפני שהוא מתאדה. גז זה מבצע את הלבנת המיץ כך שהוא לא ישחם ויוצר סוכר לבן. בשלבים מאוחרים יותר מוסיפים חומצה זרחתית, סידן הידרוקסיד או פחמן דו חמצני לספיגת זיהומים. לאחר מכן מסננים את המיץ הזה דרך מצע פחמן ואז מתגבשים בוואקום פעמים רבות. לבסוף, הגבישים נשארים לייבוש בעצמם כדי לקבל גבישי סוכר לבנים מנייר.
מה ההבדל בין סוכר לבן לסוכר גולמי?
• עכשיו כשאנחנו מכירים את תהליכי הייצור של סוכר גולמי וסוכר לבן, מתברר שבעוד שסוכר גולמי הוא טבעי, יש הרבה יותר מדי תוספים, חומצות וחומרים משמרים מתווספים כדי ליצור סוכר לבן.
• בגלל נוכחותה של מולסה בסוכר גולמי, יש לו טעם מובהק שחסר בסוכר לבן.
• הערך הקלורי של סוכר גולמי הוא רק 11 קק"ל לכל כפית בעוד שהוא הרבה יותר גבוה (16 קק"ל) במקרה של סוכר לבן.
• מבין השניים, הסוכר הגולמי ידידותי יותר לסביבה מכיוון שהוא עובר תהליך ייצור ארוך פחות מסוכר לבן. כתוצאה מכך, הוא אינו מייצר פסולת, אינו משתמש באנרגיה או נאלץ להוסיף כימיקלים כמו סוכר לבן.
• כשזה מגיע לטעם, הסוכר הגולמי אינו מתוק כמו סוכר לבן כי הוא מכיל מולסה.
• סוכר לבן או סוכר רגיל מגיעים בגדלים של גבישים קטנים יותר מסוכר גולמי.
• בשל הגודל הגדול של גבישי הסוכר של סוכר גולמי, זה יכול ליצור כמה בעיות בשימוש בבישול. לדוגמה, עם גודל הגרגיר הגדול הזה של סוכר גולמי לפעמים ערבוב שלו עם מרכיבים אחרים יכול להיות קשה. כדי למנוע מצב כזה, עליך לטחון סוכר גולמי באמצעות מעבד מזון אם אתה מתכנן להשתמש בו בבישול.בעיות כאלה אינן נתקלות בשימוש בסוכר לבן מכיוון שהן מגיעות בגבישים בגודל קטן יותר שקל להמיס.
• למרות שאין לו טעם של סוכר לבן, סוכר גולמי הוא בחירה טובה יותר לבריאות מכיוון שהוא אינו מכיל כימיקלים כמו סוכר לבן.
עם זאת, בסופו של יום, הבחירה שלך היא שתבחר באחד מהשניים. אז, בחרו בחירה שמתאימה לכם ולבריאותכם.
