דיסוכר לעומת חד סוכר
פחמימות הן קבוצה של תרכובות המוגדרות כ"אלדהידים וקטונים פולי-הידרוקסיים או חומרים המייצרים הידרוליזה ויוצרים אלדהידים וקטונים פולי-הידרוקסיים." פחמימות הן הסוג הנפוץ ביותר של מולקולות אורגניות על פני כדור הארץ. הם מקור האנרגיה הכימית עבור אורגניזמים חיים. לא רק זה, הם משמשים מרכיבים חשובים של רקמות. פחמימות מסונתזות בצמחים ובכמה מיקרואורגניזמים על ידי פוטוסינתזה. פחמימות קיבלו את השם שלה כי יש לה את הנוסחה Cx(H2O)x, וזה נראה כמו הידרטים של פחמן.ניתן לסווג שוב פחמימות לשלושה כמו חד סוכרים, דו סוכרים ופוליסוכרים. דו-סוכרים וחד-סוכרים מסיסים בקלות במים, והם מתוקים בטעמם. ניתן לגבש אותם. כמו שיש כמה קווי דמיון בין שני אלה, יש גם מספר הבדלים.
חד סוכר
חד-סוכרים הם סוג הפחמימות הפשוט ביותר. לחנוסוכר יש את הנוסחה של Cx(H2O)x אלה לא ניתנים להידרוליזה לפחמימות פשוטות יותר. הם מתוקים בטעמם. כל החד-סוכרים הם סוכרים מפחיתים. לכן, הם נותנים תוצאות חיוביות עם ריאגנטים של בנדיקט או של פהלינג. חד סוכרים מסווגים לפי
- מספר אטומי הפחמן הקיימים במולקולה
- אם הם מכילים קבוצת אלדהיד או קטו
לכן, חד סוכר עם שישה אטומי פחמן נקרא הקסוז.אם יש חמישה אטומי פחמן, אז זה פנטוז. יתר על כן, אם לחד הסוכר יש קבוצת אלדהיד, הוא נקרא אלדוזה. חד סוכר עם קבוצת קטו נקרא קטוז. בין אלה, החד-סוכרים הפשוטים ביותר הם גליצרלדהיד (אלדוטריוז) ודיהידרוקסיאצטון (קטוטריוז). גלוקוז הוא דוגמה נפוצה נוספת לחד סוכר. עבור חד סוכרים, אנו יכולים לצייר מבנה ליניארי או מחזורי. בתמיסה, רוב המולקולות נמצאות במבנה המחזורי. לדוגמה, כאשר נוצר מבנה מחזורי בגלוקוז, ה-OH על פחמן 5 הופך לחיבור האתר כדי לסגור את הטבעת עם פחמן 1. זה יוצר מבנה טבעת של שישה איברים. הטבעת נקראת גם טבעת hemiacetal, בשל נוכחות פחמן שיש לו גם חמצן אתר וגם קבוצת אלכוהול.
Disaccharide
Disaccharide הוא שילוב של שני חד סוכרים. כאשר שני חד סוכרים מחוברים זה לזה, נוצר קשר אסטר בין כל שתי קבוצות -OH.בדרך כלל זה קורה בין הקבוצות 1st ו-4th –OH בשני חד-סוכרים. הקשר הנוצר בין שני המונומרים ידוע כקשר גליקוזידי. במהלך תגובה זו מוסרת מולקולת מים. מכאן שזו תגובת עיבוי. לפעמים, שני המונומרים בדיסכריד זהים ולפעמים הם שונים. לדוגמה, כדי לייצר מלטוז משתתפות שתי מולקולות גלוקוז. פרוקטוז נוצר על ידי תגובת עיבוי בין גלוקוז ופרוקטוז ואילו; הלקטוז עשוי מגלוקוז וגלקטוז. דו סוכרים נפוצים גם בטבע. לדוגמה, סוכרוז נמצא בפירות וירקות. ניתן לבצע הידרוליזה של דיסכרידים ולייצר בחזרה את המונומרים הרלוונטיים. הם מתוקים בטעמם וניתנים לגיבוש. רוב הדו-סוכרים ניתנים להידרוליזה למעט סוכרוז.
מה ההבדל בין מונוסוכר לדיסכריד?
• חד סוכרים הם הפחמימות הפשוטות ביותר.
• דו-סוכרים עשויים מהשילוב של חד-סוכרים.
• לחד-סוכרים משקל מולקולרי נמוך יותר מאשר לדיסכרידים.
• ניתן לבצע הידרוליזה של דו-סוכרים בעוד שחד-סוכרים לא יכולים.
• כל החד-סוכרים מפחיתים סוכרים. אבל כל הדו-סוכרים לא.
