סוכר לעומת אלכוהול סוכר
פחמימות הן קבוצה של תרכובות, המוגדרות כ"אלדהידים וקטונים פולי-הידרוקסיים או חומרים אשר מייצרים הידרוליזה ויוצרים אלדהידים וקטונים פולי-הידרוקסיים." פחמימות הן הסוג הנפוץ ביותר של מולקולות אורגניות על פני כדור הארץ. הם מקור האנרגיה הכימית עבור אורגניזמים חיים. לא רק זה, הם משמשים מרכיבים חשובים של רקמות. ניתן לסווג שוב פחמימות לשלושה כמו חד סוכרים, דו סוכרים ופוליסוכרים. חד סוכרים הם סוג הפחמימות הפשוט ביותר. חד סוכרים מסווגים לפי
- מספר אטומי הפחמן הקיימים במולקולה
- אם הם מכילים קבוצת אלדהיד או קטו
לכן, חד סוכר עם שישה אטומי פחמן נקרא הקסוז. אם יש חמישה אטומי פחמן, אז זה פנטוז. יתר על כן, אם לחד הסוכר יש קבוצת אלדהיד, הוא נקרא אלדוזה. חד סוכר עם קבוצת קטו נקרא קטוז.
Sugar
סוכר, הידוע כמתוק בטעמו, הוא מונח נפוץ המשמש לטיפול בסוכרוז. סוכרוז הוא הסוכר הנפוץ בו אנו משתמשים, הידוע כסוכר שולחן. הוא בצורת גביש והוא פחמימה. זה למעשה דו סוכר. זהו הדו-סוכר הנפוץ ביותר. הוא נמצא בכל הצמחים הפוטוסינתטיים ומתקבל באופן מסחרי מקנה סוכר או סלק סוכר. הנוסחה המולקולרית של סוכרוז היא C12H22O11 היא מורכבת מהשילוב של גלוקוז ופרוקטוז דרך קישור גליקוזידי. גלוקוז הוא חד סוכר המכיל שישה אטומי פחמן וקבוצת אלדהיד.לכן, זה הקסוז ואלדוזה. יש לו ארבע קבוצות הידרוקסיל ובעל המבנה הבא.
לפרוקטוז יש את המבנה הבא. זהו סוכר הקסוז. יתר על כן, יש לו קבוצת קטו, המכונה כך קטוזה.
כגלוקוז, לפרוקטוז יש גם מבנה חד סוכר פשוט עם הנוסחה הכימית C6H12O6בעת יצירת הטבעת, פרוקטוז יוצר טבעת של חמישה איברים, שהיא המיקטל. אז כאשר מבני הטבעת של גלוקוז ופרוקטוז מתחברים ליצירת סוכרוז, יש לו את המבנה הבא.
סוכרוז מסיס מאוד במים. בתנאים חומציים, הוא יבצע הידרוליזה ויניב מולקולות גלוקוז ופרוקטוז.סוכרוז הוא סוכר לא מפחית. לכן, הוא נותן בדיקות שליליות עם הפתרונות של בנדיקט וטולן. עם זאת, אם סוכרוז הוא מטופל בחומצה ולאחר מכן נבדק עם ריאגנטים אלה הם יתנו תוצאות חיוביות. בנוכחות, ברזיל מייצרת את כמות הסוכר הגדולה ביותר בעולם. הסוכר משמש בעיקר לתעשיית המזון. בגוף, הסוכרוז הנצרך הופך לגלוקוז פרוקטוז לפני הספיגה. לרמת הסוכר בתזונה שלנו יש השפעה ישירה על רמת הסוכר בדם. רמת הסוכר בדם אנושית מווסתת על ידי מנגנון הומאוסטזיס. הורמוני האינסולין והגלוקגון מעורבים במנגנון. כאשר יש רמת גלוקוז גבוהה בדם, זה נקרא מצב סוכרתי.
Sugar Alcohol
אלכוהול סוכר הוא המקום שבו קבוצת הקרבוניל של פחמימה מצטמצמת לאלכוהול. זה ידוע גם כפוליול או פולי אלכוהול בשל מספר קבוצות ההידרוקסיל הקיימות בו. אלכוהול סוכר הוא צורה מוקשה של פחמימה. סורביטול, גליצרול, ריביטול, קסיליטול ומניטול הם חלק מהדוגמאות לאלכוהול סוכר.אלכוהולי סוכר משמשים לעתים קרובות כתוספי מזון. משתמשים בהם במקום סוכר.
מה ההבדל בין סוכר לאלכוהול סוכר?
• לסוכר יש קבוצת קרבוניל, אבל באלכוהול סוכר אין קבוצות קרבוניל. יש רק קבוצות הידרוקסיל באלכוהול סוכר.
• לאלכוהול של סוכר יש את הנוסחה הכללית H(HCHO)n+1H, בעוד שלסוכרים יש H(HCHO)nHCO.
• אלכוהול סוכר משמש כתחליף לסוכר.
• באלכוהול בסוכר יש פחות קלוריות מסוכר.
