ההבדל העיקרי בין אגר לאגרוז הוא שהאגר הוא חומר ג'לטיני המתקבל מאצות אדומות בעוד שהאגרוז הוא פולימר ליניארי שטוהר מאגר או אצות אדומות.
אגר ואגרוז הם שני סוגים של מוצרי פוליסכריד המגיעים מאצות אדומות או מאצות ים. הם שימושיים מאוד במגוון תחומים, החל מהמטבח, כמו אוכל, ועד למעבדות הכימיה, כתרבית לצמיחת חיידקים. לפיכך, טיפוח מקורות אלה הוא בעל ערך מסחרי, והוא מתבצע בחלקים של אסיה וארצות הברית. מבחינה מבנית, agarose הוא פולימר ליניארי המורכב מיחידות D-גלקטוז לסירוגין ו-3,6-anhydro-L-galactose.מצד שני, אגר הוא תערובת של אגרוז ואגרופקטין.
מה זה אגר?
אגר, או אגר-אגר, הוא פוליסכריד המופק מאצות אדומות כמו Gracilaria ו-Gelidium. לרוב מדובר בחומר ג'לטיני. בעיקר הוא משמש מרכיב בהכנת אמצעי גידול להתרבות חיידקים, פטריות וחיידקים אחרים למחקר מדעי ותרופתי. אגר מכיל גלקטוז; פולימר שיכול לשמש גם כמזון דמוי ג'לטין שטבעונים יכולים להחליף בבשר.
איור 01: אגר
יתר על כן, אגר מכיל אגרופקטין; תערובת הטרוגנית של מולקולות קטנות יותר. בין שני המרכיבים; agarose ו- agaropectin, agarose מהווה יותר מ-70% מהתערובת. אגר נמס בערך ב-80 0C בזמן שהוא מתמצק מתחת ל-40 0C.לפיכך, תכונה זו הפכה את האגר לחומר מגבש מתאים במדיה מיקרוביולוגית.
מה זה אגרוז?
Agarose הוא פוליסכריד שטוהר מאגר או מתקבל מאגר המייצר אצות ים אדומות. זהו פולימר ליניארי של אגרוביוז שהוא דו-סוכר העשוי מ-D-גלקטוז ו-3,6-anhydro-L-galactopyranose.
איור 02: Agarose
יתר על כן, אגרוז הוא המרכיב השולט באגר המהווה יותר מ-70% ממנו. אגרוז שימושי מאוד בגידול חיידקים. יתר על כן, אגרוז הוא מרכיב שימושי בהכנת ג'לים לאלקטרופורזה של ג'ל אגרוז להפרדת DNA. במהלך אלקטרופורזה של ג'ל, אגרוז יוצר מטריצת ג'ל ניטרלית אשר ניתן בקלות להמיסה בטמפרטורות גבוהות אך חוזרת בקלות לצורת ג'ל כאשר היא מתקררת.
מהם הדמיון בין אגר לאגרוז?
- גם אגר וגם אגרוז הם פוליסכרידים בעלי משקל מולקולרי גבוה המופקים מדפנות התא של אצות אדומות ימיות מסוימות.
- הם שימושיים כחומרי מגבש במחקרים מיקרוביולוגיים וביולוגיים מולקולריים.
- כמו כן, שניהם מתמצקים בטמפרטורות קרות אך נמסים בטמפרטורות גבוהות.
- אגר ואגרוז נחוצים במידה רבה למחקרים מיקרוביולוגיים ולטיפוח חיידקים.
- חוץ מזה, שניהם דמויי ג'לטין.
מה ההבדל בין אגר לאגרוז?
גם אגר וגם אגרוז הם פוליסכרידים. אגר מגיע ישירות מאצות אדומות בעוד שאנו משיגים אגרוז מאגר על ידי טיהור נוסף של אגר. חשוב לציין, אגרוז הוא המרכיב העיקרי של אגר. מכאן שזה ההבדל העיקרי בין אגר לאגרוז. כמו כן, אגרוז הוא פוליסכריד ליניארי ואילו אגר מורכב מאגרוז ואגרופקטין.ייצור אגר הוא תהליך פחות זמן רב ופחות מורכב מייצור אגרוז. יתר על כן, השימוש הנפוץ באגר הוא בתעשיית המזון כמרכיבים לג'לי, גלידות, מיזויוקן וגולמן בעוד שהשימוש העיקרי באגרוז הוא באלקטרופורזה של ג'ל. לפיכך, זהו הבדל נוסף בין אגר לאגרוז.
תרשים ההשוואה שלהלן על ההבדל בין אגר לאגרוז מסכם את ההבדלים בצורה טבלאית.
סיכום – Agar vs Agarose
אגר ואגרוז הם שני פוליסכרידים שמקורם באצות אדומות. מבחינה מבנית, אגר מכיל שני מרכיבים; כלומר, אגרוז ואגרופקטין בעוד שאגרוז מכיל אגרוביוז שהוא דו סוכר. לכן, זה ההבדל העיקרי בין אגר לאגרוז. יתר על כן, אגר זול יותר מאגרוז מכיוון שאנו משיגים אגרוז מטיהור נוסף של אגר.השימוש העיקרי באגר הוא כחומר מגבש במדיות תרבות מיקרוביולוגיות בעוד שהשימוש העיקרי באגרוז הוא באלקטרופורזה של ג'ל.
