ההבדל העיקרי בין אגר לקרגנין הוא שאגר מופק מג'לידיום ו-Gracilaria בעוד שקרגנין מופק מ-Chondrus crispus.
אגר וקרגינן הם שני הידרוקולואידים טבעיים המתקבלים מאצות ים, בעיקר ממינים של אצות אדומות. מכיוון שלשניהם יש תכונת ג'ל, הם משמשים בסוגים רבים ושונים של תכשירי מזון. אגר ידוע בעיקר כמרכיב מגבש של מדיה בקטריולוגית. Gelidium ו- Gracilaria הן שתי האצות האדומות המשמשות למיצוי אגר בעוד שקרגנין מופק בדרך כלל מהאצה האדומה Chondrus crispus. אגר הוא חומר ג'לטיני טבעי המשמש בציפוי, זיגוגים, גבינה מעובדת, ג'לי וממתקים.אגר משמש לעתים קרובות גם ביישומי מיקרוביולוגיה וביוטכנולוגיה. קרגינן הוא פוליסכריד המשמש בקינוחים, גלידות, רטבים, פאטה, בירה, בשר מעובד וחלב סויה.
מה זה אגר?
אגר הוא הידרוקולואיד טבעי, שהוא חומר ג'לטיני. אגר מופק משני סוגים של אצות אדומות (אצות ים) כמו Gelidium ו-Gracilaria. תחילה מנקים ושוטפים אצות ים ביסודיות על מנת להסיר חומרים זרים כגון חול, מלחים או כל פסולת. לאחר מכן מחממים את האצות במים למשך מספר שעות עד שהאגר מתמוסס במים. לאחר מכן מסננים את התערובת הזו כדי להסיר שאריות אצות ים. התסנין מקורר ליצירת ג'ל המכיל אגר. ואז הג'ל נשבר ונשטף כדי להסיר מלחים מסיסים. לבסוף, אנו מסירים את המים שהוסרו וטוחנים את האגר לגודל חלקיקים אחיד.
איור 01: אגר
אגר מתמוסס במים רותחים. הוא יוצר ג'ל בין 32 ל-43 מעלות צלזיוס. ג'ל זה אינו נמס עד שהוא מחומם ל-85 מעלות צלזיוס ומעלה. יותר מ-90% מייצור האגר משמש ליישומי מזון - לציפוי, זיגוגים, גבינה מעובדת, ג'לי וממתקים וכו'. השאר משמש ביישומים מיקרוביולוגיים וביוטכנולוגיה אחרים.
מה זה קרגינן?
Carrageenan הוא הידרוקולואיד טבעי נוסף, המופק ממין האצות האדומות Chondrus crispus. זה פוליסכריד. ישנם שני סוגים של קרגינן כמו קרגינן מזוקק (RC) ו-Carrageenan מזוקק למחצה (SRC). קרגינאן מזוקק למחצה מכיל תאית, הקיימת באצות הים המקוריות, בעוד שקרגינן מזוקק אינו מכיל תאית. תאית הוסר על ידי סינון.
איור 02: Chondrus crispus
בדומה לאגר, לקרגינן יש תכונה של ג'ל. יש לו גם תכונה מתחלבת. לפיכך, קרגינן משמש כתוסף מזון במקום גם ג'לטין וגם אגר. במזונות מעובדים, הקרגינן משמש לייצוב, עיבוי וג'ל. הקרגינן משמש גם בהכנת גלידה, חלב שוקולד, רפרפים, גבינות, ג'לי, מוצרי ממתקים, בשר ולהבהרת בירה ויין. קרגינן קיים לעתים קרובות בחלב אגוזים, מוצרי בשר ויוגורט.
מהם הדמיון בין אגר לקרגינן?
- אגר וקרגינאן הם שני הידרוקולואידים.
- הם מורכבים מפוליסכרידים.
- הם מופקים ממיני אצות אדומות.
- אצות ים נשטפות כדי להסיר חול, מלחים וחומרים זרים אחרים במהלך תהליך המיצוי.
- לשניהם מאפיין ג'לינג.
- הם משמשים בהכנת מזון.
- שניהם מופקים וממוסחרים באופן תעשייתי.
- לאגר ולקרגנין אין ערך תזונתי.
מה ההבדל בין אגר לקרגינן?
אגר הוא הידרוקולואיד טבעי המופק מאצות ים בעוד שקרגינן הוא הידרוקולואיד טבעי המשמש כתוסף מזון בתעשיית המזון בשל תכונות הג'ל, העיבוי והייצוב שלהם. Gelidium ו- Gracilaria הן שתי האצות האדומות המשמשות למיצוי אגר ואילו Chondrus crispus היא האצה האדומה המשמשת להפקת קרגינן. אז זה ההבדל העיקרי בין אגר לקרגנין.
להלן סיכום ההבדל בין אגר לקרגנין.
סיכום – אגר נגד קרגינן
אגר וקרגינן הם שני הידרוקולואידים טבעיים המופקים מאצות אדומות. אין להם ערך תזונתי. לשניהם תכונת ג'ל, והם משמשים בהרבה סוגים שונים של תכשירי מזון. אגר מופק מ- Gelidium ו- Gracilaria ואילו קרגינן מופק מ- Chondrus crispus. לפיכך, זהו ההבדל העיקרי בין אגר לקרגנין.
