ההבדל העיקרי בין פחמימות לעמילן הוא שפחמימות יכולות להיות תרכובות פולימריות או לא פולימריות, ואילו עמילן הוא פחמימה פולימרית.
פחמימות הן ביומולקולות המכילות אטומי פחמן, מימן וחמצן ביחס של 2:1 בין אטומי מימן וחמצן. עמילן הוא סוג של פחמימה.
מהן פחמימות?
פחמימות הן ביומולקולות המכילות אטומי פחמן, מימן וחמצן ביחס של 2:1 בין אטומי מימן וחמצן. הנוסחה האמפירית לפחמימות היא Cm(H2O)n. עם זאת, לא כל הפחמימות משתלבות בנוסחה הכימית הזו, למשל.ז. חומצה אורונית, פוקוזה, ולא כל התרכובות שיש להן נוסחה כימית מסוג זה הן פחמימות, למשל. פורמלדהיד, חומצה אצטית וכו'
המונח פחמימה הוא מילה נרדפת לסכריד. פחמימות כוללות סוכרים, עמילן ותאית. אנו יכולים לחלק פחמימות לארבע קבוצות כמו חד-סוכרים, דו-סוכרים, אוליגו-סוכרים ופולי-סוכרים. בין ארבעת הסוגים הללו, חד-סוכרים ודו-סוכרים הם הפחמימות הקטנות ביותר בעלות משקל מולקולרי נמוך. בדרך כלל, תרכובות אלו ידועות כסוכרים.
יש מקורות מזון רבים לפחמימות, כולל מזון טבעי ומעובד. לדוגמה, פחמימות מצויות בשפע בקמח, לחם, דגני בוקר, תפוחי אדמה, סוכר שולחן, לקטוז בחלב, דבש, ריבה, ביסקוויטים ומאכלים מתוקים רבים אחרים.
תפקידים חשובים של פחמימות באורגניזמים חיים כוללים שימוש בפוליסכרידים כמרכיבי אגירת אנרגיה, כמרכיבים מבניים, כרכיבים בקו-אנזימים כגון ATP, בהפריה, כמרכיבים במערכת החיסון, בקרישת דם וכו'.
יתר על כן, כימיה של פחמימות היא ענף חשוב ומסובך בכימיה. כמה תגובות כימיות אורגניות עיקריות בהן לוקחות חלק פחמימות כוללות סידור מחדש של Amadori, עיכול פחמימות, תגובת Nef, פירוק Wohl, תגובת ציאנוהידרין, אצטליזציה של פחמימות וכו'.
מהו עמילן?
עמילן הוא סוג של פחמימות שנכלל בקבוצת הפוליסכרידים. זה נקרא גם בשם אמילום. חומר זה מכיל יחידות גלוקוז רבות המקושרות זו לזו באמצעות קשרים גליקוזידיים. רוב הצמחים הירוקים מייצרים פחמימה פולימרית זו לאחסון אנרגיה. אנו יכולים להבחין כי זוהי הפחמימה הנפוצה ביותר בתזונה של בני אדם, ויש כמות גדולה של עמילן במזון בסיסי כגון חיטה, תפוחי אדמה, תירס, אורז וקסאווה.
עמילן הוא חומר לבן, חסר טעם וריח. זה נראה כמו אבקה. אבקת עמילן זו אינה מסיסה במים קרים ובאלכוהול. ישנם שני סוגים של רכיבים בעמילן כרכיב ליניארי או עמילוז סליל ועמילופקטין מסועף. כמות העמילוז והעמילופקטין תלויה בדרך כלל במין הצמח; עם זאת, זה יכול לנוע בין 20 ל-25% מהעמילוז, וכמות העמילופקטין נעה בין 75 ל-80%.
בנוסף לאגירת אנרגיה במזון, עמילן חשוב גם בחלק מהיישומים שאינם מזון, הכוללים ייצור נייר, ייצור דבקים ללוח גלי, כעמילן בגדים, ייצור ביו-פלסטיק, ייצור גבס בתעשיית הבנייה, וכו'
מה ההבדל בין פחמימות ועמילן?
פחמימות הן ביומולקולות חשובות. עמילן הוא סוג של פחמימה. ההבדל העיקרי בין פחמימות לעמילן הוא שפחמימות יכולות להיות תרכובות פולימריות או לא פולימריות, ואילו עמילן הוא פחמימה פולימרית.
האינפוגרפיה שלהלן מציגה את ההבדלים בין פחמימות ועמילן בצורה טבלה להשוואה זו לצד זו.
סיכום – פחמימות לעומת עמילן
פחמימות הן ביומולקולות המכילות אטומי פחמן, מימן וחמצן ביחס של 2:1 בין אטומי מימן וחמצן. עמילן הוא סוג של פחמימות שמגיע תחת קבוצת הפוליסכרידים. ההבדל העיקרי בין פחמימות לעמילן הוא שפחמימות יכולות להיות תרכובות פולימריות או לא פולימריות, ואילו עמילן הוא פחמימה פולימרית.
