מלח כשר לעומת מלח ים
בין מלח כשר למלח ים נוכל להבחין במספר הבדלים, החל מגודל גרגירי המלח. לפני כן, האם השם או האיכות של המלח עושים הבדל לטבח כל עוד הוא מוסיף מליחות למתכון בכמות הרצויה? אם המלח מתמוסס במהירות ולא משנה את הטעם של המתכון, לאף אחד לא באמת אכפת. עם זאת, חלק מהטבחים הם קפדניים, ויש להם העדפות משלהם מכיוון שהם אוהבים לקבל את אותם עקביות ומרקם. ישנם זנים רבים של מלחים זמינים בשווקים שבהם מלח כשר ומלח ים הם הפופולריים ביותר, כמובן אחרי מלח השולחן שנמצא בכל מקום.הבה נגלה את ההבדלים בין שני המלחים הללו.
המלח הנפוץ ביותר בעולם בבתים הוא מלח שולחני, שהוא מלח מגורען דק שמתמוסס מהר מאוד. אבל האם אי פעם טעמתם את הטעם המלוח ואת הקראנץ' המענג של מלח ים ומלח כשר? למלחים אלה יש גרגירים לא סדירים שגודלם גדול ממלח שולחן ואנשים אוהבים לפזר על סוגים רבים של מתכונים. עם זאת, קשה להבדיל בין שלושתם, בין אם מלח שולחן, מלח ים או מלח כשר, מכיוון שהם מורכבים מנתרן כלורי בלבד, אופן עיבוד המלחים הללו הוא שעושה את כל ההבדל עבור המשתמשים. מלח שולחן מגיע ממכרות תת-קרקעיים, ומרבצי המלח מכילים מעט סידן סיליקט שמונע מהמלח להתגבש.
מהו מלח ים?
מלח ים מגיע ממי ים באמצעות אידוי ואינו דורש שום עיבוד, אם כי יש יצרנים שכן מעבדים אותו. לכן הוא נא, ומכיל מינרלים רבים מהים המועילים לבריאות וגם מוסיפים לטעם המלח.צבעו של מלח ים, בין אם הוא אפור ורדרד או שחור או אדום, נובע גם מהנוכחות של מינרלים אלו. מה שמיוחד הוא שמלח ים מאבד את טעמו בעת בישול או מומס, וזו הסיבה שהוא משמש בעיקר לפיזור על חטיפים. מלח ים משמש גם במוצרי קוסמטיקה.
מהו מלח כשר?
ניתן להשיג מלח כשר גם ממכרות תת-קרקעיים וגם ממי ים וההבדל האמיתי טמון באופן העיבוד שלו. בתהליכים מסוימים, הם מאפשרים לגבישי המלח לצמוח בטמפרטורה האטמוספרית. בתהליכים אחרים מייצרים מלח כשר על ידי דחיסה של גבישי מלח שולחן בלחץ. אם מסתכלים על המאפיינים שלו, מלח כשר קל יותר ממלח ים. הוא גם נמס בקלות בגלל המרקם המתקלף שלו.
השימוש במלח כשר, מלבד בישול, טמון בשימור פריטי מזון שונים בגלל היכולת של גרגירי המלח לשאוב לחות מפריטי מזון.למעשה, לשימור, מלח כשר הוא המלח המועדף ביותר. מלח כשר משמש בעיקר לשאיבת דם מהבשר. כך הוא קיבל את שמו. הכשרות נובעת מכך שמלח זה משמש בבשר כדי להפוך אותו לכשר, לא כי מכינים מלח כשר לפי כללי הכשרות של התורה.
מה ההבדל בין מלח כשר למלח ים?
תוספות:
• מלח כשר ללא תוספים.
• למלח ים יש כמה תוספים. בעיקר, כדי לעשות הבדל בטעם מוסיפים מגנזיום וסידן למלח ים.
הפקה:
• מלח כשר מתקבל בעקבות כמה סוגים של תהליכים.
• מלח ים מתקבל לאחר אידוי מי הים.
שימושים:
• מלבד בישול, למלח כשר יש גם יכולת מצוינת להוציא לחות מפריטי מזון בגלל הגרגירים הגדולים שלו.
• מלח ים משמש לתיבול האוכל בסוף תהליך הבישול. מלח ים משמש גם במוצרי קוסמטיקה.
טקסטורה:
מלח כשר
• מרקם מתקלף.
• קל יותר ממלח ים.
• גבישים גדולים עם משטחים גדולים.
מלח ים
• גבישים בצורת פירמידה.
• לא גדול כמו גבישים כשרים.
טעם:
• מלח כשר פחות מלוח ממלח ים כי הוא פחות צפוף ומתקלף.
• מלח ים מכיל מינרלים רבים שמוסיפים טעם למלח. הוא נושא את הטעם המלוח הרגיל.
מטרה מיוחדת:
• מלח כשר משמש במיוחד לתהליך הכשרות, שבו נשאב דם מבשרים באמצעות מלח זה.
• למלח ים אין מטרה מיוחדת כזו.
