ההבדל העיקרי בין מלח כשר למלח שולחן הוא שמלח כשר אינו מכיל תוספים כמו יוד, יש לו מרקם גס, והוא משמש רק לתהליכי בישול, בעוד שלמלח שולחן יש מרקם עדין עם הרכב יוד והוא משמש למטרות תיבול מזון.
ההרכבים הכימיים של מלח כשר ושל מלח שולחני דומים. הם שונים זה מזה לפי צורה, גודל וטעם.
מהו מלח כשר?
מלח כשר מכיל נתרן כלורי והוא נקי מתוספים אחרים וחומרי תזונה נוספים. פתיתים גדולים בצורת גביש אלה בגודל גרגר משמשים בתהליכי בישול במטבח כדי להוסיף טעם לאוכל במקום לתת טעמים מלוחים לאוכל.ניתן למצוא מלח כשר במערות תת קרקעיות בים, והוא נעשה על ידי ייבוש מים מלוחים.
השימוש במלח כשר גדל להפליא בעשורים האחרונים. לרוב, בבישול בשר משתמשים במלח כשר על מנת להוציא את הדם מהבשר. רוב השפים של המסעדות ברחבי העולם נותנים עדיפות למלח כשר בהליכי הכנת מזון וטעם. הסיבה הנפוצה ביותר לשימוש זה היא גודל הגביש הגדול והמרקם שלו.
מהו מלח שולחן?
מלח שולחן הוא מלח לבן שאנו רואים במלחיות.בעיקרון, מלח שולחני מוסיף טעמים מלוחים לאוכל כאשר הם על השולחן. מלח שולחן מתווסף במיוחד למאכלים כמו צ'יפס, פופקורן וסלטי ירקות בתיבול. מלח שולחני מכיל גם נתרן כלורי והוא עשוי כפתיתי קריסטל קטנים במרקם חלק ממלח כשר. יש המתארים מלח שולחן כמלח דק בשל הגבישים הקבועים והעקביות העדינה שלו.
מלח שולחני מיוצר גם על ידי ייבוש מים מלוחים לאחר כריית מערות תת-קרקעיות בים. יוד, בעל כוח הריפוי לבלוטת התריס, מתווסף גם למלח השולחן. אף על פי כן, במידת הצורך, ניתן למצוא היום בשוק גם מלח שולחן ללא יוד כהעדפות לקוחות.
מה ההבדל בין מלח כשר למלח שולחני?
ההרכב הכימי של מלח כשר וגם של מלח שולחני דומה. הם נבדלים זה מזה באמצעות צורתם, גודלם וטעמם. למרות ששני המלחים משמשים בתהליכי התענגות על מזון, מלח כשר משמש בתהליך הבישול במטבח, בעוד מלח שולחני משמש לתיבול מזון על השולחן. לא ניתן לזהות כל מלח בריא יותר מהמלח האחר מאחר והרכב החומרים התזונתיים שווה. עם זאת, ההבדל העיקרי בין מלח כשר למלח שולחן הוא שלמלח הכשר יש מרקם זיפי, ואילו למלח שולחן יש מרקם עדין וחלק. זו השונות היחידה הנראית לעין בשני סוגי המלח.
ההבדל העיקרי הנוסף בין מלח כשר למלח שולחני הוא שמלח שולחני מומרץ עם יוד, בעוד שמלח כשר אינו מתחדש עם חומרי תזונה או תוספים אחרים. כל המלח מזוקק ממי מלח, וגם הרכב החומרים התזונתיים וההרכב הכימי דומים למדי.כל ההבדלים בעצם נובעים מהמותגים השונים בשוק.
הטבלה הבאה מסכמת את ההבדל בין מלח כשר למלח שולחני.
סיכום – מלח כשר לעומת מלח שולחן
מלח משמש בתהליכי הטעם של מזון. ההבדל העיקרי בין מלח כשר למלח שולחן הוא שלמלח כשר יש את המרקם הגס שלו ללא כל תוספים כמו יוד, ואילו מלח שולחן מורכב ממרקם חלק ועדין המתחדש ביוד. למרות ששני סוגי המלח משמשים כטעמי מזון, מלח כשר משמש בתהליכי בישול, בעוד שמלח שולחני משמש בתיבול מטבחים בשלב הסופי לפני הצריכה.
