ההבדל העיקרי בין ערך D לערך Z הוא שערך D הוא הזמן הנדרש להרוג 90% מהמיקרואורגניזמים בטמפרטורה ספציפית בעוד שערך Z מודד את מספר המעלות שיש להעלות את הטמפרטורה כדי להשיג הפחתה פי עשרה בערך D.
זמן מוות תרמי מתייחס לזמן שלוקח לחיידק מסוים להרוג בטמפרטורה מסוימת. חישוב זה משתמש במדידה הנקראת ערך Z. ערך Z הוא מספר דרגות הטמפרטורה שיש להעלות כדי להשיג הפחתה פי עשרה בערך D. ערך D נוגע לזמן שלוקח להרוג מספר מסוים של מיקרואורגניזמים (בסביבות 90%) בטמפרטורה קבועה.במילים פשוטות, ערך Z הוא מדד לשינוי של ערך D בטמפרטורות משתנות. לכן, ערך Z מסביר את העמידות של אורגניזם לטמפרטורות משתנות. מדידות אלו חשובות בתחומים שונים, במיוחד במהלך שימור מזון, ייצור מוצרי קוסמטיקה ותרופות והכנת מזון לבעלי חיים.
מהו ערך D?
זמן הפחתה עשרוני או ערך D מציינים כמה זמן ייקח להרוג 90% מאוכלוסיית חיידקים ספציפית בטמפרטורה מסוימת. לכן, ערך D של חיידק מודד את הזמן הנדרש להפחתה פי עשרה (הקטנת האוכלוסייה בעשרוני אחד) באוכלוסיית החיידקים במדיום נתון, בטמפרטורה נתונה. לאחר השגת הפחתה של פי עשרה או הפחתה עשרונית אחת, אוכלוסיית החיידקים הנותרת תהיה רק 10% מהאוכלוסייה המקורית. ערך D תלוי בעצם בטמפרטורה, בסוג המיקרואורגניזם ובהרכב הבינוני.
איור 01: D Value
בנוגע לשימושיות, מדידה זו חשובה מאוד בהבנת היעילות של אי-אקטיבציה תרמית של חיידקים בתנאים שונים, במיוחד בבישול ובשימור מזון. אם אנו יודעים את ערך D בטמפרטורה ידועה ואת ערך Z, נוכל לחשב בקלות את ערך D בטמפרטורה לא ידועה של אותו חיידק מסוים.
מהו Z Value?
ערך Z הוא מדידה שימושית לחישוב זמן מוות תרמי של חיידק ספציפי. זה מתייחס לשינוי הטמפרטורה הדרוש כדי שערך D ישתנה בגורם של עשר. לפיכך, זהו מדד לשינוי של ערך D עם טמפרטורות משתנות. במילים פשוטות, זהו מספר המעלות שיש להעלות את הטמפרטורה כדי להשיג הפחתה של פי עשרה בערך D.
איור 02: Z Value
לדוגמה, אם ערך ה-Z של אוכלוסייה הוא 10 0C, נוכל פשוט להפחית את האוכלוסייה מהפחתת לוג של ערך D על ידי הגדלת העיקור טמפרטורה 10 0C. זה אומר לנו עד כמה אוכלוסיית חיידקים ספציפית רגישה לשינויים בטמפרטורה.
מהם הדמיון בין D Value ל-Z Value?
- הן ערך D והן ערך Z חשובים בהערכת האפקטיביות של תהליכי השבתה התרמית ביישומים שונים.
- ערך Z קשור לערך D, והוא מספר המעלות צלזיוס הדרוש לשינוי ערך D בגורם אחד של עשר.
- גם ערך D וגם ערך Z מודדים את עמידות החום של מיקרואורגניזמים.
מה ההבדל בין D Value ל-Z Value?
ערך D הוא הזמן הנדרש להשמדת 90% ממיקרואורגניזם היעד במדיום נתון בטמפרטורה נתונה בעוד שערך Z הוא שינוי הטמפרטורה הנדרש כדי לשנות את ערך D בגורם של 10. אז זהו ההבדל העיקרי בין ערך D לערך Z. חוץ מזה, ערך D נמדד בדקות ואילו ערך Z נמדד בצלזיוס. לפיכך, יחידת המידה היא הבדל נוסף בין ערך D לערך Z.
סיכום – D Value לעומת Z Value
ערך D מודד את הזמן הנדרש להרוג 90% מאוכלוסיית מיקרואורגניזם מסוים במדיום ספציפי בטמפרטורה מסוימת. לעומת זאת, ערך Z הוא שינוי הטמפרטורה שנדרש כדי להשיג הפחתה של פי עשרה בערך D.לכן, זהו ההבדל העיקרי בין ערך D לערך Z. מדידות של ערך D וערך Z שימושיות בתחומים שונים כולל שימורים, ייצור מוצרי קוסמטיקה ותרופות וכו'.
