פאייה נגד ריזוטו
פאייה וריזוטו הם שמות של מנות אורז טעימות הדומות בטעם ובמראה. בעוד ריזוטו הוא איטלקי, פאייה היא מנת אורז ספרדית. אין לבלבל אותם עם היותם זני אורז עצמם, למרות שהם עושים שימוש בסוגים שונים של גרגרי אורז. ישנם הבדלים רבים בין פאייה לריזוטו למרות הדמיון. מאמר זה בוחן מקרוב את ההבדלים הללו.
Paella
מנת האורז הזו מספרד שמקורה בוולנסיה הפכה היום לפופולרית מאוד ומוגשת במסעדות, במקומות רבים ושונים בעולם.למעשה, מקורותיה של הפאייה נעוצים בשדות ולנסיה, שם היא נוצרה עבור האיכרים תוך שימוש בכל המרכיבים שהם יכלו לשים עליהם את ידם. זה כלל לפעמים ירקות, חלזונות ואפילו ארנבים. גם היום מכינים פאייה עם מרכיבים שונים בכל חלקי ספרד. פאייה יכולה להיות כל פירות הים באורז, או שהיא יכולה להיות כל בשר באורז. אפילו לצמחונים יש פאייה משלהם. עגבניות ואפונה הם מרכיבים נפוצים בכל הפאייה. מעניין שהמחבת שבה זורקים את כל הירקות והבשר יחד עם האורז לבישול נקראת גם פאייה. הבשרים והירקות אינם מטוגנים אלא מוקפצים בשמן. מים ואורז מוסיפים מאוחר יותר, וכולם מחוממים, תוך ערבוב של החומרים מדי פעם במשך זמן מה.
ריזוטו
זוהי מנת אורז שמנת מסורתית מאיטליה הפופולרית מאוד במקומות רבים בעולם. הוא כל כך טעים שאנשים רבים משתמשים בו כמנה עיקרית למרות שהוא משמש בעיקר כתוספת בכל ארוחה.ישנן וריאציות רבות של ריזוטו, וניתן להכין אותו באמצעות מרכיבים שונים כך שהטעמים והריחות לעולם אינם זהים בריזוטו המיוצר במקומות שונים. מקורו של ריזוטו בצפון איטליה שהיה בו שפע של זני אורז קצר גרגירים.
כדי להכין ריזוטו, אורז צריך להיות מטוגן יחד עם עשבי תיבול ותבלינים ובצל עד שהמרכיבים כולם מתערבבים ומכוסים בציפוי. מוסיפים יין ואז מוסיפים מרק כל כמה דקות תוך כדי ערבוב החומרים. לאחר שהאורז התבשל, מורידים אותו מהאש ומוסיפים לו גבינה מגוררת. לפעמים מוסיפים חמאה כדי להפוך את הריזוטו לקרם אפילו יותר.
מה ההבדל בין פאייה לריזוטו?
• פאייה היא ממוצא ספרדי, ואילו ריזוטו ממוצא איטלקי.
• ריזוטו קרמי יותר מפאייה.
• עליך להישאר קרוב לסיר הבישול בעת הכנת ריזוטו כדי למנוע הידבקות לסיר.
• לפאייה יש מעיל תחתון שנקרא סוקראט שמותר להידבק לסיר ואהוב על ידי אנשים.
• לריזוטו מרקם אחיד מלמעלה למטה, ואילו פאייה רכה מבפנים אך יבשה בחלק העליון.
• פאייה יבשה יותר מריזוטו שהוא דביק.
