ההבדל העיקרי בין חומצת שומן אלכוהולית לאסטר שומני הוא שאלכוהול שומני מכיל קבוצה תפקודית של אלכוהול סופנית וחומצות שומן מכילות קבוצה פונקציונלית של חומצה קרבוקסילית סופנית, ואילו אסטרים שומניים מכילים קבוצה פונקציונלית אסטר בכל מקום במולקולה.
אלכוהול שומני הוא בדרך כלל אלכוהול ראשוני בעל שרשרת ישרה במשקל מולקולרי גבוה, המופק משומנים ושמנים. חומצות שומן הן חומצות קרבוקסיליות המכילות שרשראות פחמן אליפטיות ארוכות שהן רוויות או בלתי רוויות. יתרה מכך, אסטרים שומניים או אסטרים חומצות שומן הם סוג של אסטרים שנוצרים משילוב של חומצת שומן עם אלכוהול.
מהו אלכוהול שומני?
אלכוהול שומני הוא בדרך כלל אלכוהול ראשוני בעל שרשרת ישרה במשקל מולקולרי גבוה, המופק משומנים ושמנים. אורך השרשרת של האלכוהול השומני משתנה בהתאם למקור. חלק מהאלכוהולים השומניים החשובים מבחינה מסחרית כוללים אלכוהול לאוריל, סטיאריל ואולייל. אלכוהולים שומניים אלה הם נוזלים שמנים חסרי צבע או מוצקים שעווה שעלולים להופיע בצבע צהוב אם יש זיהומים. בדרך כלל, מספר אטומי הפחמן באלכוהול השומני הוא מספר זוגי. בדרך כלל, יש לו קבוצת אלכוהול אחת המחוברת לאטום הפחמן הסופי.
איור 01: המבנה הכימי של אלכוהול שומני
כמה אלכוהולים שומניים הם בלתי רוויים, בעוד שאחרים הם מבנים מסועפים.אלכוהול שומני אלה חשובים מאוד בתעשייה. בדומה לחומצות שומן, לרוב מתייחסים לאלכוהול שומני באופן כללי עם מספר אטומי הפחמן במולקולה, למשל. לאלכוהול C-12 יש 12 אטומי פחמן.
מהי חומצת שומן?
חומצות שומן הן חומצות קרבוקסיליות המכילות שרשראות פחמן אליפטיות ארוכות שהן רוויות או בלתי רוויות. משמעות הדבר היא שהשרשרת האליפטית עשויה להכיל קשרים כפולים בין אטומי הפחמן או לא. חומצות שומן Cis וטרנס הן שתי צורות של חומצות שומן בלתי רוויות.
חומצות שומן Cis הן חומצות קרבוקסיליות המכילות שרשראות פחמן אליפטיות ארוכות עם שני אטומי המימן המחוברים לקשר כפול באותו צד של שרשרת הפחמן. אנו קוראים לזה "תצורת ה-cis של חומצות שומן בלתי רוויות."
מכיוון שאטומי מימן נמצאים באותו צד של שרשרת הפחמן, זה גורם לשרשרת להתכופף. זה מגביל את החופש הקונפורמטיבי של חומצת השומן. אם יש הרבה קשרים כפולים בשרשרת, זה מפחית את הגמישות של השרשרת.יתרה מכך, אם יש יותר תצורות cis לאורך שרשרת הפחמן, זה הופך את השרשרת למעוקלת למדי בקונפורמציות הנגישות ביותר שלה. דוגמאות כוללות חומצה ציס-אולאית וחומצה ציס-לינולאית.
חומצות שומן טראנס הן חומצות קרבוקסיליות המכילות שרשראות פחמן אליפטיות ארוכות עם שני אטומי המימן המחוברים לקשר כפול בצדדים המנוגדים של שרשרת הפחמן. זה לא גורם לשרשרת הפחמן להתכופף הרבה. יתר על כן, צורתם דומה לחומצות שומן רוויות ישרות. חומצות שומן טראנס אינן נפוצות כל כך בטבע כמו תצורת cis. הוא נוצר בעיקר כתוצאה מייצור תעשייתי. לדוגמה, תגובות הידרוגנציה עלולות לגרום להיווצרות חומצות שומן טראנס.
מהי אסתר שומני?
אסטרים שומניים או אסטרים של חומצות שומן הם סוג של אסטר שנוצר משילוב של חומצת שומן עם אלכוהול. אם מרכיב האלכוהול המשמש כאן הוא גליצרול, אזי ניתן למנות את האסטרים של חומצות השומן שנוצרים כמונוגליצריד, דיגליצריד או טריגליצריד לפי המבנה.מבחינה כימית, שומנים בתזונה הם טריגליצרידים.
איור 02: מולקולת אסתר שומנית
בדרך כלל, אסטרים שומניים הם תרכובות חסרות צבע; עם זאת, לפעמים, הם נראים צהבהבים או חומים אם הדגימה מושפלת. יתר על כן, טריגליצרידים מופיעים כאבקות, פתיתים, אבקות גסות וגושים גרגירים או שעווה, שמנים או נוזלים. החומרים האלה כמעט חסרי ריח.
מה ההבדל בין חומצת שומן אלכוהולית שומנית לאסטר שומני?
אלכוהול שומני הוא בדרך כלל אלכוהול ראשוני בעל שרשרת ישרה במשקל מולקולרי גבוה, המופק משומנים ושמנים. חומצות שומן הן חומצות קרבוקסיליות המכילות שרשראות פחמן אליפטיות ארוכות שהן רוויות או בלתי רוויות, בעוד שאסטרים שומניים או אסטרים של חומצות שומן הם סוג של אסטר שמקורו בשילוב של חומצת שומן עם אלכוהול.ההבדל העיקרי בין חומצת שומן אלכוהולית לאסטר שומני הוא שאלכוהול שומני מכיל קבוצה תפקודית אלכוהולית סופנית וחומצות שומן מכילות קבוצה פונקציונלית של חומצה קרבוקסילית סופנית, ואילו אסטרים שומניים מכילים את הקבוצה הפונקציונלית אסטר בכל מקום במולקולה.
האינפוגרפיה שלהלן מציגה את ההבדלים בין חומצת שומן אלכוהולית שומנית לאסטר שומני בצורת טבלה להשוואה זו לצד זו.
סיכום – אלכוהול שומני מול חומצת שומן לעומת אסטר שומני
כוהלים שומניים, חומצות שומן ואסטרים שומניים הם תרכובות שומנים חשובות. ההבדל העיקרי בין חומצת שומן אלכוהולית לאסטר שומני הוא שאלכוהול שומני מכיל קבוצה תפקודית אלכוהולית סופנית וחומצות שומן מכילות קבוצה פונקציונלית של חומצה קרבוקסילית סופנית, ואילו אסטרים שומניים מכילים את הקבוצה הפונקציונלית אסטר בכל מקום במולקולה.
