ההבדל העיקרי בין חומצת לימון לחומצה אצטית הוא שלחומצה לימון יש שלוש קבוצות חומצה קרבוקסילית, בעוד שלחומצה אצטית יש קבוצת חומצה קרבוקסילית אחת.
הן חומצת לימון והן חומצה אצטית הן תרכובות חומצה קרבוקסילית אורגנית בעלות הקבוצה הפונקציונלית של חומצה קרבוקסילית (-COOH). עם זאת, הם נבדלים זה מזה לפי מספר קבוצות החומצה הקרבוקסילית במולקולות אלו.
מהי חומצת לימון?
חומצת לימון היא תרכובת אורגנית בעלת הנוסחה הכימית HOC(COOH). זוהי חומצה אורגנית חלשה חסרת צבע ומופיעה באופן טבעי בפירות הדר.במונחים ביוכימיים, חומצת לימון היא תוצר ביניים במחזור חומצת לימון במהלך חילוף החומרים של כל האורגניזמים האירוביים. בדרך כלל, כ-2 מיליון טונות של חומצת לימון מיוצרים מדי שנה. לחומר זה חשיבות רבה כמחמצת וכחומר טעם. זה חשוב גם כסוכן קלאט.
המסה המולרית של תרכובת זו היא 192 גרם/מול במצבה הנטול מים. כאשר היא מבודדת, חומצת לימון מופיעה כמוצק לבן חסר ריח. הצפיפות של הצורה הנידחת היא כ-1.66 גרם/סמ ק. נקודת ההיתוך שלו היא 156 מעלות צלזיוס, ונקודת הרתיחה שלו היא 310 מעלות צלזיוס. עם זאת, הוא מתחיל להתפרק בערך ב-175 מעלות צלזיוס. יתר על כן, חומצת לימון מסיסה באצטון, אלכוהול, אתר, אתיל אצטט, אך אינה מסיסה בטולואן. המבנה הגבישי של חומצת לימון מוצקה הוא מונוקליני.
איור 01: פירות הדר
בדרך כלל ניתן למצוא חומצה זו בפירות וירקות רבים ושונים, אך בעיקר בפירות הדר. לדוגמה, לימון ולימון יש תכולה גבוהה מאוד של חומצת לימון. בעת הכנה תעשייתית של חומר זה, זה נעשה תחילה על ידי טיפול במיץ עם סיד hydrated (סידן הידרוקסיד) כדי לקבל את המשקע של סידן ציטראט, אשר לאחר מכן מבודד ומומר בחזרה לחומצת לימון באמצעות חומצה גופרתית. עם זאת, בתעשיות המודרניות, חומצת לימון מוכנה בשיטות תסיסה פטרייתיות.
מהי חומצה אצטית?
חומצה אצטית היא תרכובת אורגנית בעלת הנוסחה הכימית CH3COOH. היא ידועה גם בשם חומצה אתנואית ומופיעה כנוזל חומצי וחסר צבע בעל ריח כבד דמוי חומץ. המסה המולרית של תרכובת זו היא 60 גרם/מול. הצפיפות יכולה להיות ניתנת ל-1.05 גרם/סמ ק. נקודת ההיתוך נעה בין 61 ל-62 מעלות צלזיוס, ונקודת הרתיחה יכולה לנוע בין 118 ל-119 מעלות צלזיוס.זה מתערבב עם מים.
אנו יכולים לומר שחומצה אצטית היא החומצה הקרבוקסילית השנייה בפשטות מכיוון שיש לה קבוצה פונקציונלית חומצה קרבוקסילית אחת המחוברת לאטום פחמן. (החומצה הקרבוקסילית הפשוטה ביותר היא חומצה פורמית - HCOOH, קבוצת החומצה הקרבוקסילית אינה מחוברת לאף אטום פחמן). חומצה אצטית חשובה בתעשיות רבות ושונות, כגון ייצור תאית אצטט, פוליוויניל אצטט, סיבים סינתטיים וכו'. בתעשיית המזון, כימיקל זה שימושי כתוסף מזון עם מספר E260.
איור 02: גושי חומצה אצטית בשלב האדים
הקבוצה התפקודית של חומצה קרבוקסילית במולקולת חומצה אצטית יכולה לעבור יינון חלקי ליצירת יון אצטט וקטיון מימן (פרוטון). שחרור פרוטון זה גורם לאופי החומצי של חומצה אצטית.לכן, אנו יכולים למנות את הכימיקל הזה בתור חומצה מונופרוטית חלשה (מה שאומר שהוא מתנתק חלקית ונותן פרוטון אחד לכל מולקולה). בדרך כלל, לחומצה אצטית מוצקה יש שרשראות של מולקולות, והמולקולות הללו מקושרות ביניהן על ידי קשרי מימן. בשלב האדים שלו, אנו יכולים לזהות דימרים של מולקולות חומצה אצטית. במצבו הנוזלי, זהו ממס פרוטי קוטבי הידרופילי.
מה ההבדל בין חומצת לימון לחומצה אצטית?
חומצת לימון וחומצה אצטית הן תרכובות אורגניות חשובות בעלות קבוצות פונקציונליות של חומצה קרבוקסילית. שתי התרכובות הללו שונות זו מזו על פי מספר הקבוצות הפונקציונליות לכל מולקולה, ולפיכך, התכונות הכימיות והפיזיקליות שלהן. ההבדל העיקרי בין חומצת לימון לחומצה אצטית הוא שלחומצה לימון יש שלוש קבוצות חומצה קרבוקסילית, ואילו לחומצה אצטית יש קבוצת חומצה קרבוקסילית אחת.
סיכום – חומצת לימון לעומת חומצה אצטית
לקבוצה הפונקציונלית של חומצה קרבוקסילית יש את הנוסחה הכימית -COOH.חומצת לימון וחומצה אצטית מכילות סוג זה של קבוצה פונקציונלית במולקולות שלהן. ההבדל העיקרי בין חומצת לימון לחומצה אצטית הוא שלחומצה לימון יש שלוש קבוצות חומצה קרבוקסילית, ואילו לחומצה אצטית יש קבוצת חומצה קרבוקסילית אחת.
