ההבדל העיקרי בין חומצה טרטרית לחומצה לימון הוא שהחומצה הטרטרית (קרם אבנית, C4H6 O6) היא דיפרוטית ואילו חומצת לימון (C6H8 O7) הוא טריפרוטי. חומצה טרטרית זמינה מסחרית כאבקה לבנה ובעלת מסיסות מים גרועה מאוד בעוד חומצת לימון היא תרכובת חסרת ריח וזמינה כתרכובת גבישית מוצקה.
חומצה טרטרית וחומצת לימון הן תרכובות חומציות מכיוון שהקבוצות הקרבוקסיליות שלהן יכולות לשחרר את אטומי המימן שבהן למדיום שהופך את המדיום לחומצי. שתי התרכובות הללו קיימות בצמחים, בעיקר בפירות.חומצה טרטרית קיימת בענבים ואילו חומצת לימון קיימת בלימונים.
מהי חומצת טרטרית?
חומצה טרטרית, הידועה בדרך כלל בשם קרם אבנית, היא תרכובת אורגנית בעלת הנוסחה הכימית C4H6O 6 השם IUPAC של חומצה זו הוא חומצה 2, 3-Dihydroxybutanedioic. המסה המולרית של חומצה זו היא 150.08 גרם/מול והיא בעלת מסיסות מים ירודה מאוד. התרכובת זמינה כאבקה לבנה ומהווה גורם גירוי בצורה מרוכזת.
חומצה טרטרית זמינה באופן טבעי בענבים ונוצרת באופן ספונטני במהלך תהליך ייצור היין באמצעות ענבים. יתר על כן, הוא נפוץ בצורת מלח האשלגן שלו - אשלגן ביטארטרט. אבקת אפייה, חומר תפיחה נפוץ בייצור מזון, היא תערובת של נתרן ביקרבונט ואשלגן ביטארטרט.יתר על כן, חומצה טרטרית מתפקדת כנוגד חמצון במזון מסוים.
חומצה טרטרית היא חומצה אלפא-הידרוקסי-קרבוקסילית. סיווג זה נובע משתי קבוצות החומצה הקרבוקסילית במולקולה זו ולשתי הקבוצות הללו יש קבוצת הידרוקסיל במיקום פחמן אלפא שלהן. יתר על כן, המולקולה היא דיפרוטית מאחר שניתן להסיר את אטומי המימן בשתי הקבוצות הקרבוקסיליות כפרוטונים.
איור 1: מולקולת חומצת טרטרית
מולקולת החומצה הטרטרית המופיעה באופן טבעי היא תרכובת כיראלית. כלומר, למולקולה הזו יש אננטיומרים; יש לו אננטיומרים L ו-D. האננטיומר המופיע באופן טבעי הוא החומצה L-(+)-טרטרית. אננטיומרים אלה פעילים אופטית מכיוון שהם יכולים לסובב את האור המקוטב במישור.
מהי חומצת לימון?
חומצת לימון היא תרכובת אורגנית בעלת הנוסחה הכימית C6H8O7 השם IUPAC של תרכובת זו הוא 2-Hydroxypropane-1, 2, 3-tricarboxylic acid. המסה המולרית שלו היא 192.12 גרם/מול ונקודת ההתכה היא 156 מעלות צלזיוס. זוהי תרכובת חסרת ריח וזמינה כתרכובת גבישית מוצקה.
למולקולת חומצת לימון יש שלוש קבוצות חומצות קרבוקסיליות, מה שמצביע על כך שהיא טרי-בסיסית או טריפרוטית, אך יש לה רק קבוצת הידרוקסיל אחת. החומצה טריפרוטית מכיוון שמולקולת החומצה יכולה לשחרר שלושה פרוטונים לכל מולקולה (שלוש קבוצות החומצה הקרבוקסיליות יכולות לשחרר את אטומי המימן שבהם כפרוטונים).
איור 2: מולקולת חומצת לימון
חומצת לימון זמינה באופן טבעי בלימון ובפירות אחרים ממשפחת Rutaceae, כלומר, פירות הדר. זה מגרה עור ועיניים. לתרכובת זו יש יישומים שונים, כגון תוספי מזון, משקה, חומר קלאט, מרכיב במוצרי קוסמטיקה מסוימים וכו'.
מה ההבדל בין חומצת טרטרית לחומצת לימון?
חומצת טרטרית לעומת חומצת לימון |
|
| חומצה טרטרית היא תרכובת אורגנית בעלת הנוסחה הכימית C4H6O6. | חומצת לימון היא תרכובת אורגנית בעלת הנוסחה הכימית C6H8O7. |
| IUPAC שם | |
| 2, 3-Dihydroxybutanedioic acid | 2-Hydroxypropane-1, 2, 3-tricarboxylic acid |
| מסה מולרית | |
| 150.08 גרם/מול | 192.12 גרם/מול |
| נקודת התכה | |
| 206 °C (בתערובת גזעמית של אננטיומרים D ו-L) | 153 °C |
| נקודת רתיחה | |
| 275 °C | 310 °C |
| מספר קבוצות חומצות קרבוקסיליות | |
| יש שתי קבוצות חומצה קרבוקסילית | יש שלוש קבוצות חומצה קרבוקסילית |
| נוכחות אננטיומרים | |
| שתי צורות אננטיומרות: חומצה L-טרטרית וחומצה D-טרטרית | ללא אננטיומרים |
| נוכחות של קבוצת Hydroxyl | |
| יש שתי קבוצות הידרוקסיל | יש קבוצת הידרוקסיל אחת |
| מקור טבעי | |
| זמין באופן טבעי בפירות כגון ענבים | זמין בפרי הדר באופן טבעי |
| מוצר מסחרי | |
| נמכר כסודה לשתייה | נמכר כמוצק לבן גבישי |
| Applications | |
| משמש בתעשיית התרופות וכחומר קלתי לסידן ומגנזיום | משמש כמרכיב במזון ומשקאות, כחומר קלאט, בייצור תרופות וקוסמטיקה וכו'. |
סיכום - חומצת טרטרית לעומת חומצת לימון
ההבדל העיקרי בין חומצה טרטרית לחומצה לימון הוא שהחומצה הטרטרית היא דו-פרוטית ואילו חומצת לימון היא טריפרוטית.כלומר, למולקולת החומצה הטרטרית יש שני אטומי מימן לשחרר כפרוטונים ואילו למולקולת חומצת לימון יש שלושה אטומי מימן לשחרר כפרוטונים. שתי התרכובות החומציות הללו זמינות בדרך כלל בצמחים, בעיקר בפירות; אבל, ענבים הם המקור הנפוץ לחומצה טרטרית בעוד שפירות הדר הם המקור הנפוץ לחומצת לימון.
