ההבדל העיקרי בין נתרן ציטראט לחומצה לימון הוא שנתרן ציטראט מכיל נתרן כקטיון, בעוד חומצת לימון מכילה מימן כקטיון.
למעשה, נתרן ציטראט מופק מחומצת לימון ובתהליך זה, קטיוני המימן במולקולת חומצת הלימון מוחלפים בקטיוני הנתרן.
מהו נתרן ציטראט?
נתרן ציטראט היא תרכובת אנאורגנית בעלת קטיוני נתרן ואניונים ציטראט ביחסים שונים. ישנם שלושה סוגים עיקריים של מולקולות נתרן ציטראט כמו מונוסודיום ציטראט, דיסודיום ציטראט ומולקולת טריסודיום ציטראט.יחד, שלושת המלחים הללו ידועים במספר E 331. עם זאת, הצורה הנפוצה ביותר היא מלח טריסודיום ציטראט.
איור 01: מבנה כימי של נתרן ציטראט
טריסודיום ציטראט יש את הנוסחה הכימית Na3C6H5O7. לרוב, תרכובת זו נקראת בדרך כלל נתרן ציטראט מכיוון שהיא הצורה הנפוצה ביותר של מלח נתרן ציטראט. לחומר הזה יש טעם קל של תמיסת מלח. יתר על כן, תרכובת זו היא בסיסית עדין, ואנחנו יכולים להשתמש בה כדי ליצור פתרונות חיץ יחד עם חומצת לימון. חומר זה מופיע כאבקה גבישית לבנה. בעיקר, נתרן ציטראט משמש בתעשיית המזון כתוסף מזון. מטרת השימוש בתרכובת זו היא לקבל את הטעם או כחומר משמר.
מהי חומצת לימון?
חומצת לימון היא חומצה אורגנית חלשה שאנו יכולים למצוא באופן טבעי בפירות הדר. ישנם שימושים רבים בתרכובת זו, ולכן היצרנים נוטים לייצר כמות גבוהה של חומצת לימון בשנה. כמה שימושים חשובים כוללים שימוש כמחמצן, כחומר טעם וקלציה. ישנן שתי צורות עיקריות של תרכובת זו כמו הצורה הנידחת והצורה החד-הידרתית.
הצורה הנידחת של חומצת לימון היא הצורה נטולת המים. הוא מופיע כחומר חסר צבע, והוא גם חסר ריח. אין מים בצורתם היבשה והמגוררת. אנחנו יכולים לייצר את התרכובת הזו באמצעות התגבשות ממים חמים.
חומצת לימון מימית נוצרת מצורת המונוהידראט ב-78 מעלות צלזיוס. הצפיפות של הצורה הנידחת היא 1.665 גרם/סמ ק. הוא נמס ב-156 מעלות צלזיוס, ונקודת הרתיחה של תרכובת זו היא 310 מעלות צלזיוס. הנוסחה הכימית של תרכובת זו היא C6H8O7 בעוד שהמסה הטוחנית היא 192.12 גרם/ mol.
חומצת לימון מונוהידרטית היא הצורה המכילה מים של חומצת לימון. יש לו מולקולת מים אחת הקשורה למולקולת חומצת לימון אחת. אנו קוראים למים אלה כמי ההתגבשות. צורה זו של חומצת לימון נוצרת באמצעות התגבשות ממים קרים.
מה ההבדל בין נתרן ציטראט לחומצת לימון?
נתרן ציטראט מקורו בחומצת לימון. עם זאת, ההבדל העיקרי בין נתרן ציטראט לחומצה לימון הוא שנתרן ציטראט מכיל נתרן כקטיון, ואילו חומצת לימון מכילה מימן כקטיון. בנוסף לכך, נתרן ציטראט מופיע כאבקה גבישית לבנה בעוד חומצת לימון היא נוזל חסר צבע בטמפרטורת החדר. יתר על כן, נתרן ציטראט הוא בסיסי עדין בעוד חומצת לימון היא חומצית. עם זאת, שתי התרכובות הללו חשובות כחומרי טעם למזון וכחומרים משמרים.
האינפוגרפיקה הבאה מפרטת הבדלים נוספים בין נתרן ציטראט לחומצת לימון בצורת טבלה.
סיכום – נתרן ציטראט לעומת חומצת לימון
גם נתרן ציטראט וגם חומצת לימון מכילים חלק כימי אורגני. מקור נתרן ציטראט מחומצת לימון. ההבדל העיקרי בין נתרן ציטראט לחומצה לימון הוא שנתרן ציטראט מכיל נתרן כקטיון, בעוד חומצת לימון מכילה מימן כקטיון.
