ההבדל העיקרי בין חומצה מאלית לחומצה לימון הוא שהחומצה המאלית היא חומצה דיקרבוקסילית שכל האורגניזמים החיים מייצרים ואילו חומצת הלימון היא חומצה טרי-קרבוקסילית הנפוצה בפירות הדר.
גם חומצה מאלית וגם חומצת לימון הן תרכובות חומצה אורגנית. אנו מסווגים אותן כחומצות קרבוקסיליות מכיוון שיש להן קבוצות קרבוקסיליות (קבוצות -COOH). שתי החומצות הללו אחראיות לטעם החמוץ בפירות מסוימים. לכן, תרכובות אלו שימושיות גם כתוספי מזון.
מהי חומצה מאלית?
חומצה מאלית היא חומצה דיקרבוקסילית בעלת הנוסחה הכימית C4H6O5כל היצורים החיים יכולים לייצר תרכובת זו. יתר על כן, הוא אחראי לטעם החמצמץ הנעים בחלק מהפירות. לדוגמא: תפוחים. לכן, הוא שימושי גם כתוסף מזון. ישנן שתי צורות סטריאואיזומריות של תרכובת זו; הם L-enantiomer ו-D-enantiomer.
איור 01: המבנה הכימי של חומצה מאלית
עם זאת, רק האננטיומר L מופיע באופן טבעי. כאשר אנו מייצרים חומצה זו באופן סינטטי, אנו יכולים לקבל תערובת גזעית של שתי הצורות. השם IUPAC של תרכובת זו הוא חומצה 2-Hydroxybutanedioic. המסה המולרית של תרכובת זו היא 134.09 גרם/מול בעוד שנקודת ההיתוך היא 130◦C.
מהי חומצת לימון?
חומצה לימון היא חומצה טריקרבוקסילית בעלת הנוסחה הכימית C6H8O7תרכובת זו נפוצה בפירות הדר. יש לו שלוש קבוצות חומצה קרבוקסילית (-COOH) יחד עם קבוצת הידרוקסיל (-OH). המסה המולרית של תרכובת זו היא 192 גרם/מול. יתר על כן, תרכובת חסרת ריח זו מתגבשת בקלות מהפתרון שלה. והגבישים האלה מופיעים כאבקה לבנה והיא מתמוססת בקלות במים ובאתנול נטול מים.
איור 02: המבנה הכימי של חומצת לימון
יתר על כן, הקבוצות הקרבוקסיליות גורמות לתרכובת זו לקשרי מימן חזקים. חומצה זו שימושית כתוסף מזון וכמשקה. בנוסף, הוא פועל גם כחומר קלאט ומרכיב במוצרי קוסמטיקה מסוימים.
מה ההבדל בין חומצה מאלית לחומצת לימון?
חומצה מאלית היא חומצה דיקרבוקסילית בעלת הנוסחה הכימית C4H6O5כל היצורים החיים מייצרים חומצה זו. המסה המולרית שלו היא 134.09 גרם/מול. יש לו שתי קבוצות קרבוקסיליות, ולכן יש לו שני אטומי מימן הניתנים להחלפה. חומצת לימון היא חומצה טריקרבוקסילית בעלת הנוסחה הכימית C6H8O7 פירות הדר הוא הנפוץ מקור לכך. יתר על כן, המסה המולרית של תרכובת זו היא 192 גרם/מול. יש לו שלוש קבוצות קרבוקסיליות, ולכן יש לו שלושה אטומי מימן הניתנים להחלפה. זה ההבדל העיקרי בין חומצה מאלית לחומצת לימון.
סיכום – חומצה מאלית לעומת חומצת לימון
חומצה מאלית וחומצת לימון הן תרכובות חומצה אורגנית. ההבדל בין חומצה מאלית לחומצה לימון הוא שהחומצה המאלית היא חומצה דיקרבוקסילית שכל היצורים החיים מייצרים ואילו חומצת הלימון היא חומצה טריקרבוקסילית הנפוצה בפירות הדר.
