ההבדל העיקרי בין חומצת לימון לחומצה אסקורבית הוא שהחומצה האסקורבית היא התרכובת הפעילה במה שאנו לוקחים בתור ויטמין C, בעוד שחומצת הלימון משמשת בטבליות של ויטמין C רק כדי לתת את הטעם.
חומצת לימון וחומצה אסקורבית הן תרכובות אורגניות, שיכולות לפעול כחומצות. חומצות אורגניות מכילות בעצם מימן ופחמן עם יסוד אחר. חומצות אורגניות אחרות הנפוצות ביותר הן חומצה אצטית, חומצה פורמית, חומצה לקטית וכו'. לחומצות אלו יש קבוצת -COOH. לכן, הם יכולים לפעול כתורמי פרוטונים. גם חומצת לימון וגם חומצה אסקורבית מופיעות בפירות הדר, ולכן יש בלבול בין השניים.עם זאת, הן שתי מולקולות שונות לחלוטין.
מהי חומצת לימון?
חומצת לימון היא חומצה אורגנית הקיימת בפירות הדר. לדוגמה, ליים, לימון, תפוזים הם פירות הדר. תכונה משותפת לכל הפירות הללו היא טעמם החמצמץ, וחומצת לימון אחראית לכך. לפי הכמות הקיימת, החמיצות משתנה מפרי לפרי.
כמו כן, חומצה זו קיימת בירקות מסוימים. זוהי חומצה חלשה ביחס לחומצות האי-אורגניות כמו HCl או חומצה גופרתית, עם הנוסחה הכימית C6H8O7הוא מופיע כמוצק גבישי לבן, ועם התמיסה בנוזל, הוא פועל כתורם פרוטונים. יתר על כן, הוא מסיס במים. לחומצת לימון יש שלוש קבוצות -COOH, לכן, מראה את התכונות של חומצות קרבוקסיליות אחרות. לדוגמה, בעת חימום, הוא מתפרק על ידי מתן פחמן דו חמצני ומים. בהשוואה לחומצות קרבוקסיליות אחרות, חומצת לימון חזקה יותר מכיוון שניתן לייצב את האניון על ידי קשר מימן תוך מולקולרי.
איור 01: מבנה ליניארי של חומצת לימון
בין השימושים הרבים, אנו משתמשים בחומצת לימון מדי יום כתוסף מזון. זה מוסיף טעם למשקאות. חומצה זו היא חומר ניקוי טבעי טוב. לפיכך, זה שימושי עבור מוצרי ניקוי ומוצרי יופי. סיבה נוספת לשימוש בחומצת לימון במוצר עור היא יכולתה לפעול כנוגד חמצון.
יתר על כן, חומצת לימון היא חומר קלתי טוב. זה יכול להיקשר עם מתכות ומינרלים. כך הוא עוזר לגוף לספוג ולעכל אותם ביתר קלות. יתר על כן, חומצה זו היא תוצר ביניים במחזור חומצת הלימון; לפיכך, זוהי מולקולה הקיימת בכל היצורים החיים.
מהי חומצה אסקורבית?
חומצה אסקורבית היא גם חומצה אורגנית המופיעה באופן טבעי. חומצה L-אסקורבית ידועה גם בתור ויטמין C, וזהו רכיב תזונתי חיוני לבני אדם.יש לו את הנוסחה המולקולרית של C6H8O6 זהו צבע לבן אחיד אך לפעמים עשוי מופיעים גם בצבע צהוב קל.
איור 02: מבנה מחזורי של חומצה אסקורבית
חומצה אסקורבית מסיסה במים ובממיסים אורגניים קוטביים אחרים. כאשר פרוטון רופף מקבוצת הידרוקסיל נקשר לפחמן ויניל, המולקולה מתייצבת על ידי ייצוב תהודה. יציבות זו של בסיס מצומד דה-פרוטוני של חומצה אסקורבית הופכת אותו לחומצי יותר משאר קבוצות ההידרוקסיל. יתר על כן, חומצה אסקורבית היא נוגד חמצון כמו חומצת לימון.
מה ההבדל בין חומצת לימון לחומצה אסקורבית?
חומצה לימון היא חומצה אורגנית הקיימת בפירות הדר בעוד חומצה אסקורבית היא חומצה אורגנית המופיעה באופן טבעי שאנו מכנים ויטמין C.ההבדל העיקרי בין חומצת לימון לחומצה אסקורבית הוא שחומצה אסקורבית היא התרכובת הפעילה במה שאנו לוקחים כוויטמין C ואילו חומצת לימון משמשת בטבליות ויטמין C רק כדי לתת את הטעם. יתרה מכך, לחומצה אסקורבית יש מבנה מחזורי, אך לחומצה לימון יש מבנה ליניארי.
כעוד הבדל משמעותי בין חומצת לימון לחומצה אסקורבית, אנו יכולים לומר שלחומצה לימון יש שלוש קבוצות קרבוקסיל, והן יכולות לתרום פרוטונים כשהן פועלות כחומצות, אבל בחומצה אסקורבית, אין קבוצות –COOH (אם הטבעת נפתחת יכול להיות -COOH). תרומת הפרוטונים היא מקבוצות ההידרוקסיל במולקולה. יתר על כן, הבדל אחד נוסף בין חומצת לימון לחומצה אסקורבית הוא שבחומצת לימון, היון הדה-פרוטוני מיצב על ידי קשר מימן תוך-מולקולרי, בעוד שבחומצה אסקורבית, המולקולה המנותקת פרוטונים מיוצבת על ידי תהודה.
סיכום – חומצת לימון לעומת חומצה אסקורבית
לטבליות ויטמין C יש טעם חמוץ; זה לא בגלל נוכחות של חומצה אסקורבית, אלא בגלל חומצת לימון. לכן, ההבדל העיקרי בין חומצת לימון לחומצה אסקורבית הוא שחומצה אסקורבית היא התרכובת הפעילה במה שאנו לוקחים בתור ויטמין C ואילו חומצת לימון משמשת בטבליות ויטמין C רק כדי לתת את הטעם.
