חומצה אסקורבית לעומת L-ascorbic Acid
חומצה אסקורבית היא תרכובת אורגנית, שיכולה לפעול כחומצה. חומצות אורגניות מכילות בעצם מימן ופחמן עם אלמנט/ים אחרים. סוגים אחרים של החומצות האורגניות הנפוצות ביותר הם חומצה אצטית, חומצה לקטית, חומצה פורמית, חומצת לימון וכו'. לחומצות אלו יש קבוצת -COOH. לכן, הם יכולים לפעול כתורמי פרוטונים. חומצה אסקורבית קיימת בפירות הדר. לדוגמה, ליים, לימון, תפוזים יכולים להיחשב כפירות הדר.
חומצה אסקורבית
חומצה אסקורבית היא גם חומצה אורגנית המופיעה באופן טבעי. הוא קיים בבני אדם, בצמחים ובמיקרו אורגניזמים.יש לו את הנוסחה המולקולרית של C6H8O6 זהו צבע לבן אחיד, אבל לפעמים עשוי להופיע גם בצבע צהוב קל. הצבע הצהבהב מייצג את רמת הטוהר הנמוכה של חומצה אסקורבית. חומצה אסקורבית בעלת המבנה המחזורי הבא עם קבוצות חומציות.
חומצה אסקורבית מסיסה במים ובממיסים אורגניים קוטביים אחרים. כאשר הוא מומס במים, הוא יוצר תמיסה חומצית עדינה. כאשר פרוטון רופף מקבוצת הידרוקסיל נקשר לפחמן ויניל, המולקולה מיוצבת על ידי ייצוב תהודה. יציבות זו של בסיס מצומד דה-פרוטוני של חומצה אסקורבית הופכת אותו לחומצי יותר משאר קבוצות ההידרוקסיל. חומצה אסקורבית היא נוגד חמצון כמו חומצת לימון. לכן, הוא מגיב עם המחמצנים של מיני החמצן התגובתי, כדי להניב מינים מזיקים. לדוגמה, כאשר חומצה אסקורבית מגיבה עם מי חמצן, היא יוצרת רדיקלי הידרוקסיל, שעלולים לפגוע במולקולות החשובות בתאים.חומצה אסקורבית היא חומר מפחית. כאשר הוא נחשף לאוויר, הוא מפחית חמצן למים. כאשר קיימים יוני אור ומתכת, התגובות המפחיתות הללו מואצות. בסינתזה של חומצה אסקורבית, גלוקוז הופך למגיב. רוב בעלי החיים יכולים לסנתז חומצות אסקורביות בתוך גופם. המרת גלוקוז לחומצה אסקורבית מתרחשת בכבד ולשם כך נדרש האנזים L-gulonolactone oxidase. אבל יש בעלי חיים כמו עטלפים, פרימטים, שפני ניסיונות וציפורים לא יכולים לסנתז חומצה אסקורבית בגלל חוסר באנזים זה. גם עבור בני אדם זה המצב. אז הם צריכים למלא את דרישת החומצה האסקורבית מהתזונה שלהם.
L-ascorbic Acid
חומצה L-אסקורבית ידועה גם בתור ויטמין C, וזהו רכיב תזונתי חיוני לבני אדם. זוהי הצורה של חומצה אסקורבית, שבעלי חיים ובני אדם צריכים לקחת לגוף, אם הם לא יכולים לסנתז חומצה אסקורבית. זהו ה-l-enantiomer של החומצה האסקורבית ולאננטיומר d- אין תפקיד משמעותי במערכות ביולוגיות.כפי שצוין לעיל, זוהי התרכובת הפועלת כחומר מפחית ונוגד חמצון במערכות ביולוגיות. הם חשובים לסינתזה של קולגן, קרניטין, נוירוטרנסמיטורים, טירוזין וכו'. יתר על כן, זה נחוץ כקו-פקטור עבור חלק מתהליך הסינתזה. מחסור בויטמין C גורם למחלה הנקראת צפדינה. התסמינים של מחלה זו הם כתמים חומים על העור, חניכיים ספוגיות ודימום מקרומים ריריים.
מה ההבדל בין חומצה אסקורבית ל-L-אסקורבית?
• L -חומצה אסקורבית היא ה-L-enantiomers של חומצה אסקורבית.
• L -חומצה אסקורבית היא התרכובת הנפוצה במערכות ביולוגיות מאשר חומצה ד-אסקורבית.
• אורגניזמים מסוימים יכולים לסנתז חומצה ל-אסקורבית בתוך גופם.
