עמילן טפיוקה נגד תירס
ישנם סוגים רבים ושונים של מעבים בהם משתמשים לעיבוי מתכונים כמו מרקים, רטבים, פודינגים, מילויים לפשטידות וכו'. עמילן טפיוקה ועמילן תירס הם שניים מהעמילנים הנפוצים המשמשים לעיבוי מוצרי מזון. למרות השימוש לאותה מטרה של עיבוי פריטי מזון, ישנם כמה הבדלים בסיסיים בין עמילן טפיוקה לעמילן תירס שיש לזכור בעת השימוש בהם לעיבוי מתכונים.
עמילן טפיוקה
זהו עמילן העשוי משורש של צמח שנקרא קסאווה או מניוק. השורש נצרך כמו תפוח אדמה באזורים רבים של אפריקה ואמריקה.לאחר שהוסרו תאי העמילן מהשורשים הללו, מופעל עליהם חום כך שהם מתחילים להיקרע ולהשתנות למסה קטנה בגדלים לא שווים. לאחר האפייה, המסות הללו הופכות לעמילן שמצריך ערבוב עם מים בעת בישול משהו. עמילן טפיוקה ידוע בשמות שונים באזורים שונים בעולם ומשמש להכנת מתכונים שונים.
Cornstarch
העמילן שמתקבל מדגן התירס או התירס נקרא עמילן תירס. גרעיני התירס משמשים למיצוי האנדוספרם המייצר את העמילן המשמש כחומר עיבוי בהכנת סירופים, רטבים ומרקים. את הגרעינים מורידים מהקלח ומשרים אותם במים למשך 30-45 שעות המקל על הפרדת הנבט מהאנדוספרם. עמילן מתקבל מהאנדוספרם הזה.
עמילן טפיוקה נגד תירס
• עמילן תירס הוא עמילן דגנים ואילו עמילן טפיוקה הוא עמילן פקעת.
• עמילן תירס מג'לטין בטמפרטורה גבוהה יותר מעמילן טפיוקה.
• בעמילן תירס יש כמויות גבוהות יותר של שומנים וחלבונים מאשר עמילן טפיוקה.
• רטבים עשויים עם עמילן דגנים כמו עמילן תירס נראים אטומים ואילו עמילן טפיוקה נותן מראה שקוף לרטבים.
• אם המתכון דורש זמן בישול ארוך, עדיף להשתמש בעמילן תירס שכן עמילן הטפיוקה אינו עומד בטמפרטורות גבוהות לאורך זמן.
