קמח תירס נגד קמח תירס
קמח תירס וקורנפלור, העשויים מתירס טחון הידוע גם בשם תירס, הם שני מרכיבים הנהוגים בשימוש בעולם הקולינרי. עם זאת, מתכונים שונים דורשים שימוש שונה במרכיבים אלה, ולכן, חשוב להבחין בהבדל בין השניים.
מהי קמח תירס?
קמח תירס, טחון מתירס מיובש (תירס), הוא קמח מחוספס המהווה מזון בסיסי הזמין בעקביות גסה, בינונית ועדינה. תירס טחון דק מאוד מכונה קמח תירס בארצות הברית ואילו בבריטניה, קמח תירס מציין לעתים קרובות עמילן תירס, בעוד שקמח תירס ידוע כפולנטה.קמח תירס שנטחן דק מכונה קמח תירס ומשמש להכנת לחם או טורטיות.
ישנם מספר סוגים של קמח תירס שמתוכם קמח תירס צהוב טחון מפלדה הוא הזן הנפוץ ביותר בארצות הברית. במוצר זה, הנבט והקליפה של גרעין התירס הוסרו כמעט לחלוטין. בגלל זה, קמח זה אם מאוחסן בכלי אטום במקום קריר ויבש יכול להישמר במשך כשנה.
קמח תירס טחון באבן המכילה חלק מהנבט והקליפה מזין יותר ומעניק יותר טעם למתכונים. קמח תירס לבן הידוע גם כמייל-קמח העשויה מתירס לבן הנפוץ באפריקה משמש בדרך כלל להכנת לחם בדרום ארצות הברית. קמח תירס כחול בעל צבע תכלת או סגול נעים נטחן למרקם עדין או בינוני מתירס כחול שלם וכולל טעם מתוק.
קמח תירס משמש במתכונים שונים, במדינות שונות. אחד השימושים הפופולריים של קמח תירס הוא בהכנת לחם תירס בעוד שהוא משמש גם להכנת דייסה, טורטיות או פודינג.הוא משמש לעתים קרובות כתחליף לקמח חיטה והוא אופציה פופולרית ללא גלוטן בכל הנוגע לאפייה.
מהו קמח תירס?
קמח תירס, הידוע גם כעמילן תירס או עמילן תירס, מופק מהאנדוספרם של התירס או גרעין התירס והוא מרכיב פופולרי המשמש לעתים קרובות להכנת סירופ סוכר וכן לעיבוי מרקים, גרביים, רפרפות ורטבים. הוא משמש בבלילה לטיגון על מנת להגביר את פריכות הבלילה ולהגביר את ספיגת השמן שלה. קמח תירס מועדף לרוב על פני קמח בגלל המרקם השקוף שלו. עם זאת, עד 1851, הוא שימש בעיקר לשימושים תעשייתיים כגון עימול כביסה.
קמח תירס משמש גם באבקת סוכר כמרכיב נגד התגבשות, והוא גם מרכיב נפוץ באבקת תינוקות. עם זאת, תחליף נפוץ לקמח תירס הוא arrowroot שניתן להשתמש בו באותו אופן כמו עמילן תירס.
מה ההבדל בין קמח תירס לקמח תירס?
• קמח תירס מופק מהאנדוספרם של התירס או גרעין התירס. קמח תירס הוא תירס מיובש טחון גס.
• עם זאת, קמח תירס טחון דק מאוד מכונה קמח תירס בבריטניה בעוד שהמילה קמח תירס מתייחסת למה שמכונה בדרך כלל עמילן תירס בארה ב.
• קמח תירס הוא בדרך כלל במרקם גס. קמח תירס דק מאוד ודומה לאבקה.
• קמח תירס משמש לרוב כחומר עיבוי למרקים, גרביים ורטבים. קמח תירס משמש יותר להכנת לחם תירס.
