קמח חיטה מלא הוא הקמח שנטחן מהדגן המלא בעוד קמח לכל מטרה הוא הקמח העשוי מגרגרי חיטה לאחר הסרת הכיסוי החום. זה ההבדל העיקרי בין קמח חיטה מלא לקמח לכל מטרה.
שני סוגי הקמח האלה משמשים בדרך כלל באפייה. למרות שגרגר החיטה הוא המקור לשניהם, יש הבדל ניכר בין קמח מלא לקמח לכל מטרה. יתר על כן, אנשים מחשיבים קמח חיטה מלא כמזין יותר מקמח לכל מטרה מכיוון שהוא מכיל את הדגן המלא. הבדלים אלו כוללים את התכונות שהם מעניקים למוצרים האפויים וכן את ערכם התזונתי.
מהו קמח חיטה מלאה?
קמח חיטה מלאה הוא הקמח שנטחן מהדגן המלא ומכיל את כל המרכיבים של גרעיני החיטה. זה נעשה על ידי טחינה או ריסק של כל גרגר החיטה. המילה 'שלם' בשם מציינת שהקמח הזה מכיל את כל חלקי הדגן, כלומר סובין, נבט ואנדוספרם. מכיוון שהקמח מכיל את כל חלקי הדגן, יש לו מראה חום ומרקם.
קמח חיטה מלא יכול לשמש לאפיית לחמים ומוצרי מאפה אחרים. עם זאת, זה בדרך כלל לא המרכיב העיקרי במוצרי מאפה. יש אנשים שמעדיפים לערבב את הקמח הזה עם קמח לבן מעודן אחר.
איור 01: לחם מחיטה מלאה
יתר על כן, קמח חיטה מלא מזין יותר מקמח לבן מזוקק. הוא עשיר בסידן, ברזל וסיבים. עם זאת, חיי המדף של לחם מחיטה מלאה קצרים יותר יחסית.
מהו קמח לכל מטרה?
קמח לכל מטרה עשוי מגרגרי חיטה לאחר הסרת הכיסוי החום. זה ידוע גם כקמח מזוקק או פשוט קמח. קמח לכל מטרה הוא לבן ואבקתי, בניגוד לקמח מלא, שהוא גרגירי.
מכיוון שקמח לכל מטרה אינו מכיל את כל חלקי הדגן (הוא מכיל רק את האנדוספרם של גרגר החיטה), יש לו ערך תזונתי נמוך יותר. הוא עשוי להכיל גם כימיקלים שונים שנוספו במהלך תהליך ההלבנה.
איור 02: קמח
קמח לכל מטרה יש תכולת גלוטן בינונית של כ-12%. זה הופך אותו למתאים למגוון רחב של אפייה, כולל לחמים, עוגיות, מאפים ועוגות. עם זאת, רוב האופים המקצועיים אינם משתמשים בקמח לכל מטרה; במקום זאת, הם משתמשים בקמח עוגות, קמח מאפים או קמח לחם, תלוי מה הם מכינים.
מהם הדמיון בין קמח חיטה מלא לקמח לכל מטרה
- קמח חיטה מלא וקמח לכל מטרה עשויים מגרגרי חיטה.
- שניהם משמשים באפייה.
מה ההבדל בין קמח חיטה מלא לקמח לכל מטרה?
קמח חיטה מלא הוא הקמח שנטחן מהדגן המלא בעוד קמח לכל מטרה הוא הקמח העשוי מגרגרי חיטה לאחר הסרת הכיסוי החום. לפיכך, הראשון מכיל את כל המרכיבים של גרעיני החיטה ואילו השני מכיל רק את האנדוספרם. כתוצאה מכך, קמח חיטה מלא מזין יותר מקמח לכל מטרה. יתר על כן, לקמח מלא יש גוון חום ואילו לקמח לכל מטרה אין.
עם זאת, קמח מלא נותן למוצרים אפויים מרקם צפוף וכבד יותר. קמח לכל מטרה, לעומת זאת, נותן למאפים מרקם רך וקליל. עם זאת, ייתכן שקמח לכל מטרה אינו בריא כמו קמח חיטה מלא מכיוון שהוא מכיל כימיקלים המסייעים להלבנה.
סיכום – קמח חיטה מלא לעומת קמח לכל מטרה
קמח חיטה מלא וקמח לכל מטרה שני סוגי קמח עשויים מגרגרי חיטה. ההבדל בין קמח מלא לקמח לכל מטרה נובע מהרכבם; הראשון מכיל את הליבה המלאה ואילו השני לא. זה משפיע על התכונות ותכולת התזונה של הקמח.
