ההבדל העיקרי בין קמח אורז לקמח חיטה הוא שקמח האורז נטול גלוטן לחלוטין בעוד שקמח החיטה מכיל גלוטן, אשר מגרה את מערכות העיכול של חלק מהאנשים.
קמח חיטה הוא אבקה העשויה מהחיטה הטחינה בעוד שקמח אורז הוא אבקה העשויה מהאורז הטחינה. יש הבדל מהותי בין קמח אורז לקמח חיטה מבחינת תכונותיהם, התוכן התזונתי והשימושים הקולינריים.
מהו קמח אורז?
קמח אורז הוא קמח עדין העשוי מקמח טחון. תהליך הייצור של קמח אורז כולל הסרת קליפת האורז וטחינת האורז הגולמי.לקמח אורז מגוון רחב של שימושים קולינריים; הוא פופולרי במיוחד במטבחים אסייתיים רבים. מוקה יפנית, גלאפונג פיליפיני, אוכל הודי כמו דוסה ופיטו הם כמה דוגמאות למנות העשויות מקמח אורז.
איור 01: קמח אורז
חשוב מכך, קמח אורז נטול גלוטן לחלוטין. לפיכך, זה מושלם עבור אנשים עם אלרגיות לגלוטן. אורז משמש גם כתחליף לקמח חיטה. יתר על כן, ישנם שני סוגים של קמח אורז כמו קמח אורז דביק וקמח אורז לא דביק. למרות שמותיהם, אף אחד מאלה אינו מכיל גלוטן. המילה דביקה בשמות אלו מציינת את דביקותו של האורז בעת בישול.
אפשר להכין קמח גם מאורז לבן וגם מאורז חום. יש הבדל קל בין קמח אורז לבן וקמח אורז חום בטעם ובצבע.
מהו קמח חיטה?
קמח חיטה הוא אבקה העשויה מהחיטה הטחינה. ישנם סוגים שונים של חיטה. זני חיטה בעלי תכולת גלוטן גבוהה נקראים קשה או חזקים ואילו זני חיטה בעלי תכולת גלוטן נמוכה נקראים רכים או חלשים. למרות שחלק מהאנשים נוטים להימנע מקמח חיטה בשל תכולת הגלוטן שבו, תכולת הגלוטן הגבוהה הזו היא שהופכת את בצק החיטה לקל לטיפול. גמישות הבצק הופכת אותו מתאים למוצרים רבים כגון לחמים שטוחים, לחם שמרים, עוגות ועוגיות.
איור 02: קמח חיטה
לגרגר חיטה שלושה חלקים: סובין (קליפה חיצונית קשה), נבט (עובר עשיר בחומרי תזונה) ואנדוספרם (החלק הגדול ביותר, שהוא בעיקר עמילן).
איור 03: גרגרי חיטה והערך התזונתי שלו
קמח לבן עשוי רק מהאנדוספרם בעוד שקמח חום כולל כמה נבט וסובין של דגנים. דגנים מלאים או קמח מלא, לעומת זאת, מכילים את כל דגן החיטה - סובין, נבט ואנדוספרם.
מה ההבדל בין קמח אורז לקמח חיטה?
קמח אורז הוא צורת קמח העשויה מאורז טחון דק ואילו קמח חיטה הוא צורה של קמח העשוי מחיטה טחונה. ההבדל העיקרי בין קמח אורז לקמח חיטה הוא תכולת הגלוטן שלהם. בעוד האורז נטול גלוטן לחלוטין, קמח חיטה מכיל גלוטן. לכן, אנשים הסובלים ממחלת צליאק או אלרגיות הקשורות לגלוטן אינם יכולים לצרוך קמח חיטה. עם זאת, אין הגבלות כאלה עם קמח אורז.הסוגים השונים של קמח אורז קמח אורז דביק, קמח אורז לא דביק, קמח אורז חום וקמח אורז לבן בעוד שסוגים מסוימים של קמח חיטה כוללים קמח לכל מטרה, קמח מלא, קמח לחם, קמח עוגות, קמח אטא.
הבדל נוסף בין קמח אורז לקמח חיטה הוא תכולת הקלוריות שלהם. קמח אורז גבוה משמעותית בקלוריות מקמח חיטה. הבדל נוסף בין קמח אורז לקמח חיטה הוא השימוש בהם באפייה. האלסטיות של בצק החיטה הופכת אותו למתאים למוצרים אפויים רבים; עם זאת, קמח אורז אינו טוב במיוחד להכנת לחם או עוגות.
האינפוגרפיקה למטה על ההבדל בין קמח אורז לקמח חיטה מספקת פרטים נוספים על ההבדלים.
סיכום – קמח אורז מול קמח חיטה
קמח חיטה הוא אבקה העשויה מהחיטה הטחינה בעוד שקמח אורז הוא אבקה העשויה מהאורז הטחינה. ההבדל העיקרי בין קמח אורז לקמח חיטה הוא שקמח האורז נטול גלוטן לחלוטין בעוד שקמח החיטה מכיל גלוטן, אשר מגרה את מערכות העיכול של חלק מהאנשים.
