ההבדל העיקרי בין קמח עוגה לקמח תופח הוא שקמח עוגה הוא קמח טחון דק עם תכולת חלבון מועטה, בעוד שלקמח תופח יש יותר חלבון עם מלח ואבקת אפייה שנוספו כדי לעזור לה להתפחה.
קמח העוגה סופג יותר מים וסוכר בשל אופיו הטחון דק. זה הופך את פריטי המזון ללחים ועדינים יותר. קמח תופח עצמי אינו נטחן דק וניתן למצוא אותו גם בסוגים מולבנים וגם לא מולבנים. מכיוון שכבר מוסיפים לו אבקת אפייה, קל יותר להכין פריטי מזון באמצעות קמח תופח.
מהו קמח עוגה
קמח עוגה הוא קמח טחון דק העשוי מחיטה רכה.בדרך כלל, לקמח עוגה יש תכולת חלבון נמוכה. שקית קמח עוגה עשויה להכיל 7-10 אחוזי חלבון. יש לו גם תכולת גלוטן נמוכה. בשל תכולת הגלוטן הנמוכה הזו, העוגות הופכות קלות ונימוחות יותר. המרקם החלק והמשי של קמח העוגה הופך גם לעוגה בעלת מרקם עדין. מאז קמח עוגה נטחן דק, יש לו יותר שטח פנים; לכן, הוא יכול לספוג יותר מים. הוספת עוד מים לעוגה מאפשרת להוסיף עוד סוכר. הוספת עוד סוכר לעוגה הופכת אותה לחה ועמידה לאורך זמן עם פירור עדין והדוק יותר.
קמח עוגה מסייע לפיזור שווה של השומנים וגורם לעוגה לתפוח גבוה יותר. קמח עוגה לרוב מולבן, ולכן יש לו צבע חיוור, כך שהעוגה נשארת לחה, תופחת זמן רב יותר ומונעת השחמה יתרה.אנו יכולים להשתמש בקמח זה גם להכנת סוגי מזון אחרים, כולל ביסקוויטים, פנקייקים, וופלים, מאפינס, לחם מהיר וסקונס.
תחליף לקמח עוגה
אם אין לכם קמח עוגה בהישג יד, תוכלו להשתמש במתכון הבא.
- קח כוס אחת של קמח רגיל והסר שתי כפות מהקמח.
- הוסף שתי כפות עמילן תירס.
- מנפים את התערובת יחד כדי לערבב היטב את החומרים.
מהו קמח תופח?
קמח תופח עצמי מתווספים לו מלח ואבקת אפייה. בגלל השילוב הזה, אין צורך להוסיף לו אבקת אפייה בזמן הכנת מוצרי מזון, מה שמקל על השימוש בקמח תופח. ניתן להכין עוגות, סופגניות, לחם, רוטי, נאן רוטי ומאפים באמצעות הקמח הזה.
יתר על כן, לקמח תופח עצמי יש גם תכולת חלבון מעט גבוהה יותר, שהיא יותר מ-10 אחוזים. יש לאחסן את הקמח הזה בכלי אטום ויבש. אם הקמח נשמר זמן רב מדי, יש נטייה לאבקת האפייה לאבד מעוצמתה; כתוצאה מכך, פריטי המזון האפויים לא יעלו כראוי. כל אחד יכול להכין קמח תופח בעצמו על ידי הוספת כפית וחצי של אבקת אפייה וחצי כפית מלח לכל כוס קמח לכל מטרה.
מה ההבדל בין קמח עוגה לקמח תופח?
קמח עוגה הוא קמח טחון דק העשוי מחיטה רכה, בעוד שקמח תופח הוא קמח שמוסיפים לו מלח ואבקת אפייה. ההבדל העיקרי בין קמח עוגה לקמח מתפחה עצמית הוא שלקמח עוגה יש מעט תכולת חלבון בעוד שלקמח לתפיחה עצמית יש יותר חלבון.
האינפוגרפיקה הבאה מציגה את ההבדלים בין קמח עוגה לקמח תופח עצמי לצורך השוואה זה לצד זה.
סיכום – קמח עוגה לעומת קמח תופח
קמח העוגה טחון דק ועשוי מחיטה. יש לו רמות חלבון וגלוטן נמוכות. לא מוסיפים לו מרכיבים נוספים. קמח עוגה מולבן בדרך כלל ולכן אינו נמכר במדינות מסוימות עקב בעיות בריאותיות (למשל: אוסטרליה). קמח תופח עצמי אינו טחון דק כקמח עוגה ויש לו יותר חלבון וגלוטן. יש לו מרכיבים נוספים כמו מלח ואבקת אפייה וניתן למצוא אותו בזנים מולבנים וגם לא מולבנים. זה סיכום ההבדל בין קמח עוגה לקמח תופח.
