קמח עוגה לעומת קמח לחם
קמח עוגה וקמח לחם, שניהם מכילים גלוטן ועשויים מחיטה. אבל מה קובע אם כן את ההבדל בין קמח עוגה לקמח אפייה? עדיף לבחון מקרוב עד כמה הם שונים מאחר שאנו נתקלים בהם בשגרת היום שלנו, בין אם אנו מודעים לכך או לא.
קמח עוגה
קמח העוגה עשוי מסוג מיוחד מאוד של קמח חיטה שמיועד אך ורק למאפים ועוגות. מכיוון שעוגות צריכות להיות אווריריות וקלות, הקמח חייב להיות בעל תכולת גלוטן נמוכה. הסיבה לכך היא שהגלוטן מוגבר על ידי חלבון ואחוז גדול של גלוטן יכול לגרום למוצר אפוי קשה יותר.הוא עשוי בעיקר מחיטה רכה ולכן יש לו מרקם עדין ותכולת עמילן גבוהה.
קמח לחם
קמח לחם מכיל תכולת גלוטן של כ-12-13%. הריכוז הגבוה של גלוטן חשוב ללחם שכן זה מאפשר לבצק ללכוד את הגזים שנוצרים בתהליך הבישול והתפחה וכן מקדם את הלחם להתרחב מצפוף לבהיר. זה משמש בעיקר עבור לחם וקרובי פיצה שכן הגלוטן הנוסף מספק נשגבות ולעיסה. הוא עשוי מתערובת לא מולבן ועתירת גלוטן של בעיקר חיטה קשה.
הבדל בין קמח עוגה לקמח לחם
ההבדל העיקרי נופל על רכיב הגלוטן של כל קמח. זה נובע מתכולת החלבון שמשפיעה על הקשיחות או על הפריכות של לחם או עוגה מסוימים. עובדה נתונה היא שרוב האנשים שמבלים את רוב זמנם במטבח מודעים להבדלנות. מתכונים ספציפיים דורשים קמחים מסיבות ספציפיות, אז ממש חשוב לבדוק מה צריך.לקמח לחם יש יכולת התפחה מהירה וזו הסיבה לכך שהכריכים חוזרים לאחר הלחיצה. אמנם המרקם העדין של העוגה נובע מהחיטה המלבנת ממנה היא עשויה, אם כי השתנתה כימית.
זה לא אומר שכאשר נגמר לכם הקמח הספציפי, לא ניתן להכין את המנה הרצויה. זה רק עניין של לשנות חלק מהמרכיבים הדרושים ולהשתמש במעט יצירתיות כדי להמציא מנה חדשה ומענגת.
בקיצור:
• קמח עוגות עשוי מסוג מיוחד מאוד של קמח חיטה שמיועד אך ורק למאפים ועוגות. הסיבה לכך היא שהגלוטן מוגבר על ידי חלבון ואחוז גדול של גלוטן יכול לגרום למוצר אפוי קשה יותר.
• לקמח לחם יש תכולת גלוטן של כ-12-13%. הוא עשוי מתערובת לא מולבן ועתירת גלוטן של בעיקר חיטה קשה.
