קמח עוגה לעומת קמח לכל מטרה
תכולת הגלוטן בקמח היא שעושה בעיקר את ההבדל בין קמח עוגה לקמח לכל מטרה. אם אתה שף מנוסה, אתה מודע לכל הניואנסים של קמח בהכנת מתכונים שונים, אבל זה הופך לבעייתי למתחילים כשהוא מנסה את ידיו בעוגות ומתכונים אחרים הדורשים קמחים מסוגים שונים. ובכן, יש קמח לכל מטרה שאפשר להחליף בקמחים אחרים עם תוספות קטנות בעוד שיש סוגים אחרים של קמחים כמו קמח לחם, קמח תופח, קמח עוגות וכו'. האם יש הבדל בין קמח עוגה לקמח לכל מטרה? כמו כן, האם אדם יכול להחליף סוג אחד של קמח בשני? תן לנו לגלות במאמר זה.
מה אתה עושה כאשר התחייבת להכין עוגיות לכל המשפחה לחג המולד, אבל קמח העוגה הסתיים תוך כדי ההכנה, ובסופו של דבר קיבלת תריסר פחות ממה שתכננת? ממהרים לשוק, לקנות את קמח העוגה או לנסות להסתפק במה שיש בבית? זו אולי בעיה נפוצה מאוד, אך לעתים נדירות נענה. הבה נסתכל על בעיה זו מאוחר יותר ונחזור כעת לבעיית ההבחנה בין קמח לכל מטרה לקמח עוגה.
הן חיטה קשה והן רכה נכנסות לייצור של כל סוג של קמח ומשרתות מטרות שונות. שיעור הגלוטן בקמח עושה את כל ההבדל. תכולת הגלוטן ותכולת החלבון קשורות ישירות. לכן, אם אתה יודע את תכולת החלבון בקמח, אז אתה יכול להכיר את תכולת הגלוטן. אומרים שקמח עם תכולת חלבון גבוהה מייצר תכולת גלוטן גבוהה בעוד שהקמח עם תכולת חלבון נמוכה יוצר פחות תכולת גלוטן.
לקמחים שונים יש כמויות שונות של גלוטן, כאשר בקמח לחם יש את השיעור הגבוה ביותר של גלוטן בעוד שבקמח המאפה יש את הכמויות הנמוכות ביותר של גלוטן.קמח מאפה משמש לקרום פשטידה שאינם דורשים התפחה של קמח כלל. לפיכך, לא ניתן להשתמש בקמח זה להכנת לחם, מכיוון שהוא חסר גלוטן ולא יתפח כלל. זה הופך את הקמח הזה לא מתאים מכיוון שהוא לא יכול לתת את המבנה הנדרש.
קמחים לכל מטרה נופלים בין שני הקצוות של קמח לחם וקמח מאפה, כאשר קמח עוגה שוכב קרוב יותר לקמח מאפה מאשר קמח לכל מטרה שנמצא בין הקיצוניות.
קמח לחם צריך לישה רבה כדי להכין לחם נהדר. תהיתם פעם למה? הסיבה לכך היא שככל ללוש יותר, הקמח עולה יותר ומאפשר להכין לחמים נהדרים.
מהו קמח לכל מטרה?
קמח לכל מטרה הוא הקמח המכיל כמות גבוהה יותר של גלוטן וחלבון.חיטה קשה מעניקה שיעור גבוה יותר של גלוטן וחלבונים שעוזרים להכנת עוגיות לעיסות ופירורי לחמים. חיטה רכה עושה עוגיות נימוחות ורכות יותר. כפי שהשם מרמז, ניתן להשתמש בקמח לכל מטרה להכנת מתכונים מסוגים רבים ושונים, ובדיוק זו הסיבה שהוא מכיל קמח חיטה רך וקשה כאחד.
מהו קמח עוגה?
קמח עוגה מכיל פחות כמות גלוטן וחלבון. מכיוון שעוגה תמיד רכה ונימוחה, היא דורשת רק קמחים רכים. קמח עוגה, כפי שהשם מרמז, משמש להכנת עוגה. הקמח הזה נהדר למבנה האוורירי, הקל והרך שעוגה צריכה להיות. עם זאת, אם אתה לא אדם שמכין עוגות לעתים קרובות, אז אולי לא יהיה איתך קמח עוגות כל הזמן. עם זאת, אתה רוצה להכין עוגה, וכל מה שיש לך זה קמח לכל מטרה. אתה פשוט צריך להפוך את הקמח לכל מטרה לקמח עוגה כדי שיתאים לצורך שלך. כדי להפוך קמח לכל מטרה לקמח עוגה, לכוס דלה של קמח לכל מטרה מוסיפים שתי כפות עמילן תירס.
מה ההבדל בין קמח עוגה לקמח לכל מטרה?
חלבון וגלוטן:
• בקמח עוגה יש שיעור נמוך יותר של חלבונים וגלוטן מאשר בקמח לכל מטרה. כמות החלבון המדויקת משתנה בהתאם למותגים שונים.
• בקמח לכל מטרה בפילסברי, תכולת החלבון היא 12%.1
• בקמח עוגה רכה של פילסברי, תכולת החלבון היא 11%. 2
טבע הקמח:
• כתוצאה מיותר גלוטן, משתמשים בקמח לכל מטרה כדי לספק מבנה וטעם לעיס למתכונים.
• כתוצאה מפחות גלוטן, קמח העוגה קל, רך ואוורירי מכיוון שעוגות צריכות להיות רכות יותר.
תחליפים:
• ניתן להשתמש בקמח לכל מטרה להכנת לחם בעוד שקשה להכין עוגות עם הקמח הזה.
• כדי להפוך קמח לכל מטרה לקמח עוגה, לכוס דלה של קמח לכל מטרה הוסף שתי כפות עמילן תירס.
• כדי להפוך קמח עוגה לקמח לכל מטרה, הוסף כמה כפות של גלוטן חיטה.
לישה:
• קמח לכל מטרה אכן דורש לישה.
• קמח עוגה לא דורש כל כך הרבה לישה.
