קמח לחם לעומת קמח לכל מטרה
קמח לחם וקמח לכל מטרה נעשה שימוש נרחב בהכנת לחם, מאפים, עוגות וסוגים אחרים של מזון. למרות שניתן להשתמש בקמח לחם במקום קמח לכל מטרה, יש לדעת שהתוצאות עשויות להיות שונות מהמטרה המיועדת. הסיבה לכך היא שקמח לחם וקמח לכל מטרה שונים מאוד בהיבט אחד שבאמת חשוב.
קמח לחם
גלוטן הוא חלבון המצוי במזון העשוי מחיטה, שעורה ושיפון שהופך את הבצק לגמיש יותר. זה גם עוזר לבצק לתפוח ולשמור על צורתו. קמח לחם הוא קמח עתיר גלוטן.הוא מכיל 12%-14% חלבון. זה נותן ללחם נגיסה קשה ולעיסה יותר. רוב הלחמים ומתכוני קרום הפיצה דורשים קמח לחם מכיוון ששניהם שואפים להשיג תוצאות גבוהות. קמח לחם שימושי גם בחיזוק דגנים אחרים שבהם הוא נותן עילוי נוסף.
קמח לכל מטרה
קמח לכל מטרה יש קצת פחות חלבון בהשוואה לקמח לחם שהוא בסביבות 11%-12%. הוא עשוי בדרך כלל מתערובת של חיטה גבוהה ודלת גלוטן. לכן, שימוש בקמח לכל מטרה יכול לגרום לפירורים רכים יותר. לפיכך, הוא משמש בעיקר להכנת עוגות ומאפים אחרים שהם רכים באופיים.
הבדל בין קמח לחם לקמח לכל מטרה
לחם וקמח לכל מטרה עשויים להיות תחליפים זה בזה. עם זאת, לפני שעושים זאת, יש לדעת איזו תוצאה תחליף כזה ייתן לתוצר הסופי. לכן, לדעת מה רוצים להשיג בסופו של דבר בהחלט ישנה החלטה אם להשתמש בתחליף או לא.לדוגמה, אם אתה רוצה לאפות מאפה שבדרך כלל משתמש בקמח לכל מטרה אבל נגמר לך, ולכן החלטת להשתמש בקמח לחם במקום, אתה צריך לצפות להבדלים במרקם עם סיום האפייה של המאפה. עם זאת, זה לא בהכרח נובע מכך שהטעם ישתנה גם כן. אז כנראה שהחילוף הזה יצליח.
הכל באמת תלוי במה שאתה רוצה להשיג מהמוצרים האפויים שלך. אם אתה רוצה את הנשגב של מאפה, אז אתה רוצה להשתמש בקמח לחם. אבל אם אתה מעדיף סוג רך וקל לפה, אז קמח לכל מטרה הוא הבחירה הטובה ביותר שלך.
בקיצור:
• קמח לחם הוא קמח עתיר גלוטן שעוזר לבצק לתפוח ולהישאר בצורתו. תכולת החלבון שלו נעה בין 12%-14%.
• לקמח לכל מטרה יש תכולת גלוטן נמוכה יותר וכתוצאה מכך בצק רך יותר. תכולת החלבון שלו נעה בין 11%-12%.
• שניהם יכולים להיות תחליפים טובים אחד לשני, אבל צריך לדעת מה ההחלפה מניבה.
