מיידה נגד קמח חיטה
Maida הוא כינוי הודי לקמח סופר מעודן המתקבל מחיטה. בעוד שאטה היא המילה הנפוצה ביותר לקמח המתקבל מחיטה ומשמשת בכל רחבי הארץ להכנת הלחם ההודי הבסיסי הנקרא רוטי, מיידה משמשת גם להכנת לחמים הודיים מיוחדים כמו נאן וכו'. יש אנשים שחושבים שמידה שונה מ atta כפי שהוא נראה וטעמו שונה מאטא או קמח חיטה רגילים. מאמר זה בוחן מקרוב את קמח החיטה או אתא ומידה כדי למצוא את ההבדלים ביניהם.
קמח חיטה (Atta)
קמח חיטה או atta, הקמח המתקבל מחיטה, הוא אבקה צהבהבה שנהוג לעשות ממנה בצק להכנת לחם הודי הנקרא רוטי.קמח חיטה מתקבל על ידי טחינה פשוטה של גרגירי חיטה. כל הדגנים מורכבים משלושה חלקים, הסובין או הכיסוי החיצוני, הנבט או החלק של הדגן הנובט והופך לצמח חדש, והאנדוספרם המכיל הרבה חלבון. להכנת קמח חיטה או אטא, טוחנים דגנים מלאים כדי להמיר אותם לקמח.
Maida
כאשר קמח חיטה מלא עובר זיקוק נוסף כדי להפריד בין הקליפה והסובין כדי להשאיר אחריו קמח דק מאוד, הקמח שנוצר נקרא קמח לכל מטרה או מיידאה. זהו קמח לבן שהוא החלק האנדוספרמי של גרגר החיטה. זה בעצם רק תכולת הפחמימות של החיטה מכיוון שהיא מופשטת מוויטמינים, סיבים וחלבון. Maida גם מולבן כימית כדי להשאיר אותו סופר לבן וחלק מאוד. מאידה משמשת להכנת לחמים הודיים שונים כמו נאן וטנדורי רוטי. הוא משמש גם להכנת פרנטות.
מה ההבדל בין מיידה לקמח חיטה?
• גם המידה וגם אתא או קמח החיטה באים מגרגרי חיטה, אך בעוד שאטה הוא קמח מלא, המידה הוא קמח לבן המתקבל על ידי טחינה של גרגרי חיטה.
• Maida הוא בעצם אנדוספרם של גרגרי חיטה ואילו קמח חיטה או atta מכיל סובין קליפה, נבט ואנדוספרם של חיטה.
• קמח חיטה או אטה משמשים להכנת רוטיס, בעוד שמידה משמשת להכנת נאן ופראנטה.
• קמח חיטה מלא נחשב טוב יותר לבריאותנו מקמח לבן או מאידה.
• Maida נקרא קמח לכל מטרה מכיוון שניתן להשתמש בו להכנת עוגות, כמו גם צ'פטיס
• Maida מורכבת מאנדוספרם שהוא הליבה של גרגר החיטה, אבל היא מורכבת בעיקר מפחמימות בעוד שיש ויטמינים, מינרלים, חלבונים וסיבים ב-atta או קמח חיטה.
