עמילן תירס נגד קמח תירס
עמילן תירס וקמח תירס מראים כמה הבדלים ביניהם. עמילן תירס עשוי מהאנדוספרם של התירס. זאת בשל העובדה שעמילן מהווה את האנדוספרם של התירס. מצד שני, קמח תירס עשוי מערבוב של אנדוספרם עם גלוטן תירס. חשוב לדעת שסובין מהווה את מה שנקרא גלוטן תירס. זה ההבדל העיקרי בין עמילן תירס לקמח תירס.
מעניין לציין שעמילן תירס משמש כחומר מעבה. מצד שני, קמח תירס משמש גם כחומר מעבה בהיעדר עמילן תירס. אחד החסרונות של שימוש בקמח תירס כחומר מעבה הוא שכמות קמח התירס צריכה להיות שווה פי שניים מכמות עמילן התירס.
מצד שני, מספיק מעט עמילן תירס כדי לשמש כחומר מעבה. זהו הבדל חשוב בין עמילן תירס לקמח תירס. חשוב לדעת ששימוש בעמילן תירס בשיטות הבישול של המטבח האמריקאי והסיני. הוא משמש בשיטת בישול מוקפץ, ובהכנת סוגים שונים של גרביים.
מצד שני, קמח תירס לא נמצא בשימוש רב במטבח האמריקאי, אבל הוא נמצא בשימוש במטבח הסיני. לעומת זאת, קמח תירס משמש יותר כמעבה מסורתי בהשוואה לעמילן תירס. מאמינים שיש להשתמש בכמות גדולה מדי של סוכר במקרה של עמילן תירס בהשוואה לקמח התירס.
בדרך כלל משתמשים בעמילן תירס כדי למנוע מביצים להתכרבל. זה שימושי גם בהכנת רפרפים ועוגות גבינה. הוא משמש כדי להביא פריכות לאוכל. עמילן תירס מועדף כמובן על פני קמח תירס בהסמכה של רטבים על בסיס חלבי.
