סירופ תירס לעומת סירופ תירס עתיר פרוקטוז
מכיוון שסירופ תירס וסירופ תירס עתיר פרוקטוז הם שני תוספי מזון בשימוש נפוץ במתכונים רבים בימינו, יש צורך לדעת את ההבדל בין סירופ תירס לסירופ תירס עתיר פרוקטוז לפני החלפת אחד בשני. סירופ הוא סוג אחד של תוספי מזון כאלה. סירופ תירס כפי שהשם קובע עשוי מעמילן תירס. סירופ תירס וסירופ תירס עתיר פרוקטוז משמשים בעיקר במזון כממתיקים וכדי לשמור על המרקם. סירופ תירס עתיר פרוקטוז (HFCS) נמצא בשימוש נפוץ מאוד בארה"ב כממתיק במוצרי מזון. מחקר בארה"ב מצא שצריכה של סירופ תירס עתיר פרוקטוז (HCFS) תוביל לעלייה במשקל.זה הוסיף קול לצרכנים המודעים לבריאות בארה"ב, שהם כבר ביקורתיים לגבי השימוש העודף בתוספי מזון במוצרי מזון.
מהו סירופ תירס?
סירופ תירס הוא תוסף מזון העשוי מעמילן תירס ומורכב בעיקר מגלוקוז. סירופ זה משמש במזונות למטרות רבות כמו: להעצים את הטעם של המזון, לרכך את המרקם ולמנוע התגבשות של סוכר במזון. באופן כללי, סירופ הגלוקוז נקרא סירופ תירס שכן המרכיב העיקרי בסירופ הוא עמילן תירס. סירופ התירס מיוצר מתירס שקעים צהובים שנטחנים רטובה ועושים עמילן. ואז לעמילן, תערובת מים מתווספת α-עמילאז. עמילאז הוא אנזים שמפרק עמילן לגלוקוז.
מהו סירופ תירס עתיר פרוקטוז?
הכנת סירופ תירס עתיר פרוקטוז היא פשוטה, לאחר הכנת סירופ תירס, כל אחת מקבוצות סירופ התירס תעבור הליך אנזימטי להמרת חלק מהגלוקוז לפרוקטוז.פרוקטוז קצת יותר מתוק. סירופ תירס עתיר פרוקטוז הפך לתוסף סוכר ונמצא בשימוש נפוץ במוצרי מזון. מגוון של סירופ תירס עתיר פרוקטוז משמש בעיקר בתהליך הייצור של משקאות קלים. HFCS החליף את הסוכרוז בארה ב
מנהל המזון והתרופות האמריקאי, בשנת 1976, הכיר ב-HFCS בטוח כמו מוצרי סוכר אחרים. חלק מהאנשים טוענים שחומר מעובד זה מזיק יותר מסוכר רגיל. תוצאות המחקר האחרונות של אוניברסיטת פרינסטון הוסיפו קול לטיעון הזה יותר.
מה ההבדל בין סירופ תירס לסירופ תירס עתיר פרוקטוז?
למרות שהשמות עלולים להטעות אנשים לחשוב שאין הבדל בין שני המוצרים האלה ויכולים לשמש כתחליפים, יש הבדל מאוד מינורי אך קריטי בין סירופ תירס לסירופ תירס עתיר פרוקטוז.
• סירופ תירס פשוט מיוצר על ידי הידרוליזה של עמילן תירס ואילו סירופ תירס עתיר פרוקטוז עשוי מהפעולה האנזימטית על קבוצת סירופ תירס. המשמעות היא שסירופ תירס עתיר פרוקטוז הוא מוצר אמין של סירופ תירס.
• סירופ תירס הוא תוסף מזון המשמש למטרות רבות: לשיפור הטעם, המרקם והטעם. סירופי תירס עתירי פרוקטוז משמשים בדרך כלל כממתיקים במוצרי מזון. עם זאת, מאמינים שסירופ תירס עתיר פרוקטוז יכול להגביר את ההשמנה בגוף האדם.
ניתן לומר שלמרות הביקורת נגד השימוש בסירופ תירס עתיר פרוקטוז במוצרי מזון, הוא עדיין נמצא בשימוש בפריטי משקאות ברוב חלקי העולם. ייתכן שזו הסיבה שאנשים עולים במשקל לאחר משקה קל רגיל בחייהם.
