ההבדל העיקרי בין עמילן לקמח הוא שעמילן הוא חומר מוצק לבן חסר טעם, חסר ריח, בטמפרטורת החדר, המכיל פחמימה עם אטומי פחמן, מימן וחמצן ואילו קמח הוא אבקה המיוצרת על ידי טחינת דגנים גולמיים, שהוא משמש להכנת מאכלים רבים ושונים כגון לחם, עוגות ומאפים.
עמילן הוא פחמימה עם אטומי פחמן, מימן וחמצן ואילו קמח הוא אבקה שאנו מקבלים על ידי טחינת דגנים גולמיים. קמח מכיל שיעור גבוה של עמילן.
מהו עמילן?
עמילן הוא פחמימה עם אטומי פחמן, מימן וחמצן. רוב הצמחים כולל אורז, תירס, תפוחי אדמה וחיטה אוגרים את האנרגיה שלהם כעמילן. לכן, אנו יכולים להפיק עמילן ממזונות אלו. העיכול של עמילן מייצר גלוקוז.
יתר על כן, עמילן הוא חומר מוצק לבן חסר טעם, חסר ריח, בטמפרטורת החדר. זה לא מתמוסס במים קרים. אם אתה רוצה לבדוק האם פריט מזון מסוים מכיל עמילן, אתה יכול לעשות את בדיקת היוד. בבדיקה זו, תמיסת היוד הצהובה-כתומה הופכת לכחול-שחור אם קיים עמילן.
איור 01: עמילן תירס
יתר על כן, לעמילן שימושים רבים. חברות מזון שונות משתמשות בעמילן להכנת ממתיקים ומסמיכים. בתוך הגוף, עמילן מייצר גלוקוז, שהוא מקור אנרגיה עיקרי. ניתן גם לשנות עמילן טהור בתהליך כימי, פיזי או אנזימטי על מנת ליצור 'עמילן שונה'. אלה בעלי מאפיינים שונים, אשר הופכים שימושיים בתעשיות המזון, השמן, הדבקים, הנייר, הטקסטיל, התסיסה והתרופות.
מה זה קמח?
קמח הוא אבקה שאנו מקבלים על ידי טחינת דגנים גולמיים, ואנחנו משתמשים בהם להכנת מזונות רבים ושונים כגון לחם, עוגות ומאפים. קמח דגנים הוא אחד המרכיבים העיקריים של מזון בסיסי ברוב התרבויות. קמח חיטה, קמח תירס, קמח אורז וקמח שיפון הם כמה דוגמאות לסוגים שונים של קמח.
לחיוך דגנים יש בדרך כלל שלושה מרכיבים עיקריים: סובין (קליפה חיצונית קשה), נבט (עובר עשיר בחומרי תזונה) ואנדוספרם (החלק הגדול ביותר, שהוא בעיקר עמילן). קמח לבן עשוי רק מהאנדוספרם ואילו קמח חום כולל כמה נבט וסובין של דגנים. קמח דגנים מורכב מהאנדוספרם, הנבט והסובין ביחד, הידוע כקמח מלא, או רק מהאנדוספרם, הידוע כקמח מזוקק.
איור 02: קמח חיטה
יש שיעור גבוה של עמילן בקמח. יתרה מכך, תכולת חלבון גבוהה יותר הופכת את הקמח לקשה יותר וחזק יותר, וכתוצאה מכך לחמים קרום ולעוס, בעוד שתכולת חלבון נמוכה יותר תייצר קמח רך יותר, שהוא אידיאלי עבור עוגות ועוגיות.
ייצור קמח כולל בדרך כלל תהליך של טחינה. כרסום כרוך באופן מסורתי לטחינת גרגרים בין אבנים או גלגלי פלדה. עם זאת, כיום ישנן מכונות מודרניות רבות שיכולות להמיר דגנים גולמיים לקמח.
מהו הקשר בין עמילן וקמח?
- קמח מכיל שיעור גבוה של עמילן.
- כמו כן, שני המוצרים מתחילים מאותו מקור - צמחים.
מה ההבדל בין עמילן וקמח?
עמילן הוא חומר מוצק לבן חסר טעם, חסר ריח בטמפרטורת החדר, המכיל פחמימה עם אטומי פחמן, מימן וחמצן בעוד שקמח הוא אבקה שאנו מקבלים על ידי טחינת דגנים גולמיים, ואנחנו משתמשים בהם להכנת מזונות רבים ושונים, כגון כמו לחם, עוגות ומאפים.לכן, זה ההבדל העיקרי בין עמילן לקמח. עמילן מופק ממזון עשיר בפחמימות כמו תפוחי אדמה, תירס וחיטה בעוד קמח מיוצר על ידי טחינת דגנים גולמיים. אנו יכולים להשתמש בעמילן כחומר מסמיך וממתיק, אבל הקמח משמש כמרכיב עיקרי במרכיבים בסיסיים כמו לחם, ופסטה, אטריות. אז זהו הבדל נוסף בין עמילן לקמח. יתרה מכך, עמילן צריך לעבור עיבוד רב בעוד שקמח עובר עיבוד מינימלי יחסית.
להלן אינפוגרפיקה מציגה את ההבדל בין עמילן לקמח.
סיכום – עמילן מול קמח
אנשים רבים משתמשים בשתי המילים עמילן וקמח להחלפה. עם זאת, עמילן וקמח הם שני חומרים שונים. ההבדל העיקרי בין עמילן לקמח הוא שעמילן הוא חומר מוצק לבן חסר טעם, חסר ריח, בטמפרטורת החדר, המכיל פחמימה עם אטומי פחמן, מימן וחמצן ואילו קמח הוא אבקה המיוצרת על ידי טחינת דגנים גולמיים, המשמשת לייצור רבים ושונים. מזונות כגון לחם, עוגות ומאפים.
