ההבדל העיקרי בין טפיוקה לסאגו הוא שהטפיוקה מיוצרת עם עמילן משורשי קסאווה ואילו סאגו הוא עמילן אכיל העשוי מחלקי המערך של עצי דקל טרופיים.
טפיוקה עשירה בפחמימות ודלה בויטמינים, חלבונים ומינרלים. הוא משמש בעיקר בבישול הודי. סאגו משמש גם לייצור מוצרי מזון שונים בנוסף לייצור טקסטיל.
מה זה טפיוקה?
טפיוקה מופקת משורשי האחסון של צמח הקסאווה. זהו שיח רב שנתי המתאים למזג האוויר החם של השפלה הטרופית. הצמח הוצג על ידי הפורטוגזים לאסיה, אפריקה ואיי הודו המערבית.השם טפיוקה נגזר מהמלה בשפה הטופית 'טיפיאוקה', שפירושה 'משקעים' או 'חומר קרישה', המתייחסת למשקע העמילן דמוי הקירוק שמתקבל בהליך המיצוי. עץ זה מקורו באזורים הצפוניים והמרכז-מערביים של ברזיל, אך כעת הוא התפשט לדרום אמריקה.
איור 01: פניני טפיוקה
טפיוקה היא מזון בסיסי במדינות טרופיות רבות. הוא עשיר בפחמימות אך דל בויטמינים, חלבונים ומינרלים. הוא משמש גם כחומר עיבוי בעת הכנת מוצרי מזון שונים כמו מרקים, מילוי פשטידות, תבשילים, פודינגים ומוצרי אפייה. פודינג טפיוקה, כמו גם משקאות תה מבעבעים המיוצרים באמצעות כדורי טפיוקה, הם מפורסמים בעולם. כדורי הטפיוקה הללו ניתנים ללעיסה ומגיעים בצבעים, גדלים וטעמים שונים. אבל, צבעים וטעמים אלה הם לרוב מלאכותיים.בדרך כלל, הם בעלי טעם ניטרלי בגלל עמילן. הם משמשים גם בבישול הודי.
מכיוון שעמילן הטפיוקה הוא ללא גלוטן, הוא משמש בעיקר להכנת מוצרי מזון ללא גלוטן ובסוכריות לעיסות. הוא משמש גם כמייצב ומקשר בהכנת מוצרי מזון כמו נאגטס עוף. בדרום מזרח אסיה, הטפיוקה זמינה ככדורי טפיוקה מבושלים, אך באזורים אחרים היא נמכרת בצורה מיובשת ויש להרתיח אותה לפני השימוש.
מה זה סאגו?
סאגו מופק מחלקת גבעולי עצי דקל טרופיים. זהו המזון הבסיסי עבור האנשים בגינאה החדשה ובמולוקה. אזור דרום מזרח אסיה, במיוחד אינדונזיה ומלזיה, הם ספקי הסאגו הגדולים ביותר. הם מעבירים סאגו לצפון אמריקה ולאירופה בכמויות גדולות. סאגו ניתן לאכול בצורות שונות כמו ערבוב עם מים רותחים, גלגול לכדורים וכפנקייק. סאגו הוא לרוב לבן בצבע.
איור 02: סאגו פודינג
הם משמשים להכנת נקניקיות דגים, אטריות, פודינגים מאודים, ביסקוויטים, פנקייקים ולחם לבן. סאגו משמש גם בייצור טקסטיל. הוא משמש לטיפול בסיבים בתהליך המכונה sizing.
מה ההבדל בין טפיוקה לסאגו?
ההבדל העיקרי בין טפיוקה לסאגו הוא שהטפיוקה מיוצרת עם עמילן משורשי קסאווה בעוד שסאגו הוא עמילן אכיל שעשוי משוק עצי דקל טרופיים. יתר על כן, טפיוקה זמין במגוון צבעים, בעוד שהסאגו הוא בדרך כלל לבן.
הטבלה הבאה מסכמת את ההבדל בין טפיוקה לסאגו.
סיכום – טפיוקה נגד סאגו
טפיוקה מופקת מהשורש העמילני של עצי הקסאווה. הוא משמש להכנת תבשילים, מילוי פשטידות, מרקים ואפיית מוצרי מזון שונים.כדורי טפיוקה משמשים להכנת תה בועות. כדורי טפיוקה אלו מגיעים בטעמים וצבעים שונים. טפיוקה היא המזון העיקרי במדינות טרופיות רבות. הסאגו מופק מהחלק הפנימי של גזע עצי דקל טרופיים. הוא בצבע לבן. זהו מזון בסיסי בגינאה החדשה ובמולוקה, ואינדונזיה ומלזיה הן יצואניות המפתח של סאגו לאירופה ואמריקה. זה משמש להכנת פריטי מזון כמו פודינג, ביסקוויטים ולחם לבן. לפיכך, זהו סיכום ההבדל בין טפיוקה לסאגו.
