קמח טפיוקה לעומת עמילן טפיוקה
בעולם של היום, קמח הפך לחיוני חשוף בכל הנוגע לאמנויות הקולינריה. השימושים לקמחים ועמילנים בהיותם רבים באופיים, כדאי לדעת את ההבדל בין כל אחד מהם כדי להשתמש בהם כראוי. עם זאת, קמח טפיוקה ועמילן טפיוקה מתייחסים שניהם לאותו חומר דמוי אבקה המתקבל משורש קמח המניוק..
מהו עמילן טפיוקה?
עמילן טפיוקה או קמח טפיוקה מופק מצמח המניוק המכונה לחילופין קסאווה שהוא צמח שמקורו בצפון ברזיל, אך מתפשט בכל יבשת דרום אמריקה.הוא הופץ באזורים כמו אפריקה, איי הודו המערבית ואסיה, כולל טייוואן והפיליפינים. המכונה מדעית Manihot esculent, הקמח או צמח המניוק מתקבלים משורש הצמח שהוא כשלעצמו מזון בסיסי באזורים רבים. קמח הטפיוקה נמצא בשימוש נרחב כחומר עיבוי והוא אפשרות פופולרית ללא גלוטן של קמח המשמש באפייה.
טפיוקה ידועה כאחת הצורות הטהורות ביותר של מזון עמילן וקהילות שונות משתמשות בטפיוקה במנות מגוונות. אפויים כעוגות, קרקרים, עוגיות ועוד מגוון מאכלים, קמח טפיוקה מעניק מרקם ייחודי לאוכל ומעניק להם אופי לעיס או פריך מיוחד. עמילן טפיוקה משמש גם כחומר מעבה למרקים ומזון נוזלי אחר בגלל טעמו הנייטרלי.
קמח הטפיוקה מורכב בעיקר מפחמימות בעלות תכולה נמוכה של חלבון, שומן ונתרן. מכיל כמויות קטנות של חומצה אולאית וללא חומצות שומן אומגה 6 או אומגה 3, קמח טפיוקה גם אינו מכיל כמויות משמעותיות של ויטמינים חיוניים או מינרלים תזונתיים ובכך משרת את המטרה של ספק פחמימות יחיד.
מה זה קמח?
קמח הוא מונח גג המשמש להתייחסות לאבקה העדינה הרב-תכליתית המושגת על ידי טחינת זרעים, גרגירי דגנים, שעועית או שורשים ומהווה מזון בסיסי במדינות רבות. מבין הזנים הרבים של קמח, קמח חיטה הוא אולי הפופולרי ביותר שנמצא בשימוש נרחב בכל רחבי העולם להכנת לחמים, מאפים, עוגיות ומעדנים אחרים בעוד שסוגים אחרים של קמח כגון תירס, שיפון וקמח אורז הם גם כמה אפשרויות פופולריות זמינות. ברחבי העולם.
מורכב מכמות גבוהה של עמילנים שהם תת-קבוצה של פחמימות מורכבות, הידועות גם כפוליסכרידים, קמח, שמקורו בסילוק החומר הלא רצוי והגס של הדגן, ניתן לחלק למספר קטגוריות.
קמח לא מולבן – זה לא עבר תהליך הלבנה ולכן צבעו אינו לבן
קמח מולבן – ידוע גם כקמח מזוקק או קמח לבן שהסירו את הנבט והסובין
קמח רגיל – ידוע גם כקמח לכל מטרה
קמח תופח - מעורבב מראש עם חומרי תפיחה כימיים
קמח מועשר -רכיבי תזונה מסוימים שאבדו במהלך תהליך הזיקוק מתווספים לקמח.
הערך התזונתי של הקמח תלוי בסוג הקמח, באופן שבו הם נוצרו ובמרכיבים מהם הם נוצרו.
עם זאת, כשמדברים על קמח טפיוקה, זו האבקה העדינה המתקבלת משורש צמח המניוק שמשמשת בתבשילים שונים. קמח טפיוקה משמש לעתים קרובות כחלופה לקמח חיטה.
מה ההבדל בין עמילן טפיוקה לקמח?
• קמח הוא מונח גג המשמש להתייחס לכל אבקה עדינה המושגת מטחינת כל סוג של דגנים, דגנים ושורשים. עמילן טפיוקה הוא סוג של קמח שנרכש מטחינת שורשי המניוק או צמח הקסאווה.
• הטפיוקה ללא גלוטן. קמח יכול להיות דביק או נטול גלוטן.
• הטפיוקה נטולת סיבים ומורכבת בעיקר מפחמימות. קמח יכול להכיל סיבים ויכול להוות חומרים מזינים שונים.
• עם זאת, קמח טפיוקה ועמילן טפיוקה מתייחסים שניהם לאותו חומר דמוי אבקה המתקבל מהשורש של קמח המניוק.
לסיכום, די לומר שעמילן טפיוקה וקמח טפיוקה הם באמת אותו דבר. עם זאת, קמח הוא מונח גג המשמש להתייחס לכל סוגי הקמח המיוצרים בעולם. גם עמילן טפיוקה וגם קמח טפיוקה יכולים לשמש כתחליף לקמח חיטה רגיל במתכונים ללא גלוטן.
