טיוטה אוטומטית
תפוחי אדמה הם אחד מהירקות הנפוצים ביותר ברחבי העולם. הם משמשים גם למיצוי קמח המשמש בדרכים רבות ושונות בתוך המטבח. ישנם שני קמחים שונים העשויים מתפוחי אדמה, כלומר קמח תפוחי אדמה וקמח עמילן תפוחי אדמה. אנשים רבים נשארים מבולבלים בין קמח תפוחי אדמה לעמילן תפוחי אדמה ומשתמשים באחד במקום אחר במתכון וכתוצאה מכך לא רק הטעם אלא גם המרקם והערך התזונתי של המתכון משתנים. למרות שמגיעים מאותם תפוחי אדמה, ישנם הבדלים רבים בין שני הקמחים הללו עליהם ידובר במאמר זה.
קמח תפוחי אדמה
להכנת קמח תפוחי אדמה, תפוחי אדמה שלמים מבושלים ומייבשים ולאחר מכן טוחנים דק לקבלת אבקה דקה. לקמח העשוי מתפוחי אדמה יש טעם עשיר של תפוחי אדמה, והוא משמש בלחם ובלביבות. הוא משמש גם כחומר מעבה בעת הכנת מרקים ורוטב. קמח תפוחי אדמה פופולרי בקרב אנשים הסובלים ממחלת צליאק מכיוון שהוא נטול גלוטן. יהודים משתמשים בקמח תפוחי אדמה בתפריט הפסח כאשר אסור להם לאכול דגנים. מכיוון שהוא מיוצר לאחר התייבשות תפוחי אדמה, יש לאחסן קמח תפוחי אדמה במקום יבש מכיוון שהוא הופך מבולגן ברגע שהוא בא במגע עם לחות.
עמילן תפוחי אדמה
העמילן המתקבל מתפוחי אדמה נקרא עמילן תפוחי אדמה. עמילן זה נמצא בתאי הפקעת של צמח תפוחי האדמה, וכדי להפיק עמילן זה, כותשים תפוחי אדמה כדי לשחרר את גרגרי העמילן. עמילן זה מיובש ומומר לצורה אבקתית, שתיקרא קמח עמילן תפוחי אדמה. עמילן תפוחי אדמה נראה כמו כל עמילן אחר ויש לו טעם תפל בגלל העובדה שאת תפוחי האדמה מקלפים לפני שמתחילים בתהליך הכנת העמילן.עמילן תפוחי אדמה משמש במטבח להכנת מתכונים רבים ושונים.
כדי להפיק עמילן מתפוחי אדמה, מקלפים אותם ושוטפים אותם ומכינים אותם לעבור תהליך שנקרא גזירה. הם מתעדנים עוד יותר לאחר גזירה. מכיוון שעמילן עשוי מתפוחי אדמה לא מבושלים, הוא אינו סופג מים בקלות. קמח עמילן תפוחי אדמה הוא אבקה בצבע לבן בהיר מאוד שיכולה לשמש לעיבוי מרקים ורוטב רבים. ניתן להשתמש בו גם יחד עם קמחים אחרים באפייה.
קמח תפוחי אדמה לעומת עמילן תפוחי אדמה
• קמח תפוחי אדמה מתקבל מתפוחי אדמה שלמים לאחר בישולם וייבושם, ואילו עמילן תפוחי אדמה מתקבל לאחר קילוף וריסק תפוחי אדמה לא מבושלים.
• עמילן תפוחי אדמה מיובש ומומר לאבקה לבנה שצפיפותה קלה יותר מקמח תפוחי אדמה.
• עמילן תפוחי אדמה אינו סופג מים, ואילו קמח תפוחי אדמה סופג הרבה מים כשהוא מתייבש לפני המרתו לקמח.
• לקמח תפוחי אדמה יש יותר טעם של תפוחי אדמה מאשר עמילן תפוחי אדמה. הטעם של עמילן תפוחי אדמה תפל.
• קמח תפוחי אדמה מתאים יותר להכנת בצק מאשר עמילן תפוחי אדמה.
• קמח תפוחי אדמה מתקבל בטחינה פשוטה, ואילו עמילן תפוחי אדמה דורש זיקוק מורכב יותר.
• לקמח תפוחי אדמה יש הרבה יותר תכולת חלבון וסיבים מאשר עמילן תפוחי אדמה.
