הבדל מפתח - שומר מול אניס
תבלינים מעובדים בעיקר עבור העלים האכילים, הגבעולים, הקליפות, הפרחים או רכיבי הפרי, והם חומרי טעם חיוניים בעיקר בתזונה של דרום אסיה. גם שומר ואניס שייכים לקבוצת התבלינים הזו, והם חולקים פרופיל טעם דומה, כמו גם לשני הצמחים יש תכונות דומות. כתוצאה מכך, שומר מכונה לעתים קרובות אניס או להיפך על ידי רוב הצרכנים. אבל אניס ושומר הם שני צמחים שונים והשם הבוטני של האניס הוא Pimpinellaanisum ואילו השם הבוטני של השומר הוא Foeniculum vulgare. גם אניס וגם שומר שייכים למשפחת Apiaceae.כל צמח השומר הוא אכיל בעוד שבדרך כלל הזרעים מצמח האניס הם אכילים. זה ההבדל העיקרי בין שומר לאניס. למרות שגם אניס וגם שומר שייכים לאותה משפחה, אניס ושומר הם בעלי תכונות חושיות ותזונתיות שונות. מאמר זה בוחן את ההבדלים בין שומר ואניס.
מה זה שומר?
שומר הוא סוג צמחים פורח השייך למשפחת הגזר. זהו עשב רב שנתי עם פרחים צהובים ועלים מנוצים. הוא יליד מדינות הים התיכון אך הפך להתאזרח נרחב במקומות רבים בעולם, במיוחד על קרקעות יבשות הקרובות לאזורי החוף ועל גדות הנהר. זה נחשב לעשב ארומטי וטעים במיוחד עם שימושי בישול ורפואה. זהו אחד התבלינים החשובים ביותר בבישול ההודי והסרילנקי. פירנצה של שומר מופיעה בבסיס גזע נפוח דמוי פקעת הנצרך כירק. שומר נצרך כצמח מזון על ידי הזחלים של כמה מיני Lepidoptera הכוללים את זנב סנונית האניס ואת עש העכבר.
מה זה אניס?
אניס, הידוע גם בשם אניס הוא צמח פורח ממשפחת הגזר. אניס הוא צמח צמחי חד-שנתי, והזרע הוא המרכיב האכיל. מקורו במזרח הים התיכון ובדרום מערב אסיה. כוכב אניס או אניס סיני יוצרים את התרמיל בצורת כוכב בעל שמונה קצוות עבור זרעיו. גם הזרעים מכוכב אניס נותנים טעם דומה מאוד לאניס, אך הוא אינו חלק ממשפחת ה-Apiaceae אלא ממשפחת ה-Illicaceae. אניס נחשב לעשב ארומטי ובעל טעם רב עם שימושי בישול ורפואה. לטעמו יש קווי דמיון עם שומר וליקריץ.צמח האניס מותקף גם על ידי הזחלים של כמה מיני Lepidoptera הכוללים את זנב סנונית האניס ואת עש העכבר.
מה ההבדל בין שומר לאניס?
שם מדעי:
שומר: Foeniculum vulgare
אניס: Pimpinellaanisum
סיווג מדעי:
שומר:
Kingdom: Plantae
הזמנה: Apiales
משפחה: Apiaceae
סוג: Foeniculum
מינים: F. vulgare
אניס:
Kingdom: Plantae
הזמנה: Apiales
משפחה: Apiaceae
סוג: Pimpinella
מינים: P. anisum
ארץ מוצא:
מקור השומר בחופי הים התיכון.
מקור האניס במזרח הים התיכון ובדרום מערב אסיה.
ביולוגיה של עצים:
שומר הוא צמח צמחי מרפא רב שנתי. הוא זקוף ומתפתח לגובה של עד 2.5 מ', עם גבעולים חלולים.
אניס הוא צמח עשבוני חד-שנתי הגדל לגובה של 90 ס מ או יותר.
זרעים:
שומר: זרעי שומר מבולבלים לעתים קרובות עם זרעי אניס, הדומים בטעם ובמראה. אבל זרעים אלה קטנים יותר מזרעי אניס. זרעי שומר מיובשים הם תבלין ארומטי מאוד ובטעם אניס. בתחילה, הם חומים או ירוקים ולאט לאט הופכים לאפור עמום ככל שהזרע מזדקן.
אניס: הפרי הוא סכיזוקרפ יבש מוארך, אורכו 3-6 מ"מ, הידוע בדרך כלל כ"אניס".
חלק אכיל מהצמח:
שומר: כל הצמח כולל פקעת, עלווה וזרעים
אניס: רק זרעים
נזקים על ידי מזיקים:
שומר מותקף על ידי הזחלים של כמה מיני Lepidoptera כולל עש העכבר וזנב סנונית אניס.
אניס מותקף על ידי הזחלים של כמה מיני Lepidoptera (פרפרים ועשים), כולל פאג כתמי הסיד ופאג הלענה.
שימושים:
שומר: הפקעת, העלווה והזרעים של צמח השומר משמשים בהכנת מנות מזון רבות. הם;
- הפקעת היא ירק פריך שניתן להקפיץ, לתבשיל, לבשל, לצלות בגריל או לאכול נא.
- עלים רכים צעירים משמשים לקישוט או להוספת טעם לסלטים. בנוסף לכך, הוא משמש גם לטעם רטבים, מרקים ורוטב דגים.
- שומר פירנצה משמש להכנת משקה אלכוהולי המכונה תערובת אלכוהולית
שומר משמש גם כחומר טעם במשחת שיניים טבעית ומשמש לבישול וקינוחים מתוקים. זרעי שומר הם מרכיב הטעם העיקרי בנקניק איטלקי ומשמש גם בהכנת תה בטעמים.
אניס מובחן בטעמו האופייני. הוא משמש לבישול מנות שונות וייצור תה בטעמים. כמו כן, הוא משמש להפקת שמן אתרי.
לסיכום, גם אניס וגם שומר הם תבלינים קולינריים חיוניים, ולשניהם יש הרבה תכונות חושיות דומות. אבל הם נגזרים משני מיני צמחים שונים וכל צמח השומר משמש לצריכה בעוד שרק זרעי אניס משמשים למאכל אדם.
