דגני בוקר נגד קטניות
דגנים נחשבים כזרעים קטנים, קשים ויבשים הנצרכים על ידי בני אדם או בעלי חיים. צמחים לייצור תבואה נקראים לעתים קרובות גידולי תבואה. סוגי הדגנים העיקריים הם גרגירי דגנים, פסאודו-דגנים, קטניות, דגנים מלאים וזרעי שמן. מתוך חמשת הסוגים הללו, דגנים וקטניות נחשבים לשני הסוגים העיקריים של דגנים מסחריים בשל הביקוש הרב לתכולת החומרים התזונתיים שלהם והצריכה העצומה שלהם ברחבי העולם. היתרונות העיקריים של דגנים יבשים על פני מזונות עיקריים אחרים הם שניתן לאחסן אותם לאורך זמן וקלים לטיפול ולהובלה. המאפיינים שלהם מאפשרים לדגנים ולקטניות לקצור באופן מכני, הובלה ברכבת או בספינה, טחינה או תהליך באמצעות מכונות בקנה מידה גדול, וחקלאות תעשייתית.
Cereals
דגנים הם העשבים שמגיעים תחת משפחת ה-Poaceae המונוקוטיים, ונקצרים בגלל הדגנים העשירים בעמילן שלהם. גרגרי דגנים מורכבים מאנדוספרם, נבט וסובין. בהשוואה לסוגים אחרים של גידולים, דגנים הם ספקי האנרגיה הגדולים ביותר והם גדלים בכמויות גדולות יותר ברחבי העולם. כאשר בוחנים את הערך התזונתי של דגנים, כדגנים מלאים, הם עשירים בויטמינים, מינרלים, פחמימות, שומנים, שמנים וחלבונים. עם זאת, לאחר זיקוק על ידי הסרת סובין ונבט, החלק הנותר של האנדוספרם מכיל בעיקר עמילן. רוב המדינות המתפתחות צורכות דגנים כמו אורז, חיטה ודוחן בתור התזונה העיקרית שלהן. אבל, ברוב המדינות המפותחות, צריכת הדגנים שלהם מתונה בהשוואה למדינות מתפתחות. אורז, חיטה ותירס מהווים 87% מכלל ייצור הדגנים ברחבי העולם בעוד זנים אחרים כגון שעורה, דורה, דוחן, שיבולת שועל, טריטיקלה, שיפון, כוסמת וכו' מייצגים את שאר הייצור של 13%.
פולסים
קטניות ידועות גם כקטניות, המשמשות כמזון לבני אדם ולבעלי חיים אחרים ברחבי העולם. הם גידולי קטניות חד-שנתיים המניבים מתרמילים עם זרעים אחד עד שנים עשר. בהשוואה לדגנים, הקטניות עשירות בחלבונים וחומצות אמינו חיוניות. הם משמשים גם במחזור יבולים, בשל יכולתם לקבע חנקן. ישנם אחד עשר פולסים ראשוניים, כלומר; שעועית יבשה, שעועית רחבה יבשה, אפונה יבשה, חומוס, חומוס יבש, אפונת יונים, עדשים, אגוזי במברה, בקיה, תורמוסים וקטניות קטנות.
מה ההבדל בין דגנים לקטניות?
• קטניות עשירות בחלבונים, בעוד שדגנים עשירים בפחמימות.
• שלא כמו הדגנים, גרגרי קטניות נמצאים בתוך תרמיל.
• דגנים גדלים בכמויות גדולות יותר מקטניות.
• דגנים פועלים כספק האנרגיה הגדול ביותר מקטניות.
• דוגמאות לדגנים הן אורז, שעורה, חיטה, דוחן וכו', בעוד שדוגמאות לקטניות הן שעועית, אפונה cowpea וכו'.
