דגנים מלאים לעומת דגנים מזוקקים
ההבדל בין דגנים מלאים לדגנים מזוקקים הוא משהו שכדאי לדעת עליו כשאתה מוסיף דגנים לארוחה שלך. דגנים מלאים ודגנים מזוקקים הם סיווגים של דגנים. רוב מכריע של המזונות שאנו אוכלים כמו לחם, שיבולת שועל, פסטה, דגני בוקר ואפילו טורטיות, מגיעים מדגנים. כל המתכונים הללו מורכבים מדגנים כמו חיטה, אורז, קמח תירס, שעורה או כל דגן אחר. דגנים מסווגים כדגנים מלאים ודגנים מזוקקים בהתאם לעיבודם. דגנים מלאים מועדפים על פני דגנים מזוקקים בגלל סיבות רבות; בעיקר בגלל יתרונות בריאותיים.הבה נראה מה ההבדל בין דגנים מלאים לדגנים מזוקקים.
לגרגר יש שלושה חלקי גוף עיקריים.
סובין – זהו ציפוי ההגנה החיצוני, העשיר בסיבים וחומרי הזנה.
Germ -זהו חלק הזרע ומכאן שהוא עשיר בויטמינים ומינרלים מכיוון שהוא מסוגל לתמוך בחיים חדשים.
אנדוספרם – מכיל בעיקר אנרגיה בצורה של חלבונים ועמילנים.
מהם דגנים מלאים?
דגנים מלאים נקראים כך מכיוון שהם שלמים וכל שלושת החלקים העיקריים שלמים. זו הסיבה שהם מזינים ומבריאים לגופנו. דגנים מלאים הם הרבה יותר מזינים ובריאים מדגנים מזוקקים. הגוף שלנו מקבל יותר ויטמין B, E וחומצה פולית מאכילת דגנים מלאים. דגנים מלאים המכילים סיבים טובים לגופנו מכיוון שהם עוזרים לנו בהפחתת משקלנו. כמה דוגמאות לדגנים מלאים הם אורז חום, שיבולת שועל, פופקורן, מוזלי, לחם מחיטה מלאה ואורז בר.
שיבולת שועל
מהם דגנים מזוקקים?
מצד שני, גרגירים מעודנים מלוטשים, אך תוך כדי כך מאבדים את הסובין והנבט שלהם. מה שנעשה אז זה להעשיר את הדגנים הללו בתוספי מזון כמו ויטמינים ומינרלים לאחר הטחינה, אך עדיין אין להם ערך תזונתי זהה לדגנים מלאים. אז לדגנים מעודנים יש מרקם שנראה טוב יותר וגם יש להם חיי מדף ארוכים יותר, אבל הם מאבדים על רכיבי תזונה חשובים כמו ויטמין B, ברזל וסיבים. כמה מינרלים חשובים מאוד כמו מגנזיום ואבץ, הנמצאים בדגנים מלאים, מוסרים מדגנים מזוקקים. אז, הם מאבדים הרבה מהערך התזונתי שלהם.לא ניתן להוסיף סיבים לדגנים מזוקקים שהם מאבדים בתהליך הטחינה. כמה דוגמאות לדגנים מעודנים הם אטריות, קרקרים, מקרוני, ספגטי, קורנפלקס, לחם לבן ואורז לבן. בקניית מוצרי דגן מזוקקים, יש לוודא כי על התווית מופיעה המילה מועשרת בשם הדגן. אחרת, אתה עלול בסופו של דבר לאכול משהו שאינו מזין בשום צורה.
לחם לבן
מה ההבדל בין דגנים מלאים לדגנים מזוקקים?
• דגנים מלאים שומרים על כל שלושת חלקי הגוף של דגן, כלומר סובין, נבט כמו גם האנדוספרם, בעוד שגרגרים מזוקקים מאבדים סובין ונבט במהלך הטחינה ונשארים רק עם אנדוספרם.
• דגנים מלאים מזינים יותר מדגנים מזוקקים.
• דגנים מלאים מכילים גם סיבים וכמה מינרלים חשובים כמו מגנזיום ואבץ, שנמחקים מדגנים מזוקקים.
• לדגנים מזוקקים יש מרקם טוב יותר וחיי מדף ארוכים יותר מאשר לדגנים מלאים.
• דוגמאות לדגנים מלאים הם אורז חום, שיבולת שועל, פופקורן, מוזלי, לחם מחיטה מלאה, אורז בר.
• דוגמאות לדגנים מזוקקים הם אטריות, קרקרים, מקרוני, ספגטי, קורנפלקס, לחם לבן ואורז לבן.
