ההבדל העיקרי בין חלבונים מלאים לחסרים הוא שחלבונים מלאים מכילים כמויות מספקות של כל תשע חומצות האמינו החיוניות בעוד שלחלבונים לא שלמים חסרה אחת או יותר מתשע חומצות אמינו חיוניות.
חלבונים הם מקרומולקולות שמבצעות פונקציות חשובות רבות בגופנו. מכיוון שהם מגוונים מאוד, חלבונים אלה מבצעים פונקציות רבות ושונות בגופנו, כולל קטליזה של אנזים, פונקציות הגנתיות, תחבורה, תומכות, תנועה ורגולטוריות. עשרים חומצות אמינו שונות משמשות כאבני הבניין לייצור מולקולות חלבון ענקיות. באופן כללי, רצפי חומצות אמינו והטבע הכימי של שרשרת הצד שלהם (קבוצת R) קובעים את המבנה הראשוני, הגודל, הצורה והאורך של כל מולקולת חלבון; לפיכך, כל חלבון הוא ייחודי בגופנו.
ניתן לסווג את חומצות האמינו המופיעות בחלבונים לשניים: חומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות. חומצות אמינו לא חיוניות יכולות להיות מיוצרות בגוף עצמו בעוד שחומצות אמינו חיוניות חייבות להתקבל דרך מזונות מכיוון שהגוף עצמו לא יכול לייצר אותן. חיוני לקחת מזון עשיר בחלבון על מנת לקבל את כל חומצות האמינו החיוניות הנדרשות לשמירה על התפקודים החשובים ביותר של הגוף. המונחים 'שלם' ו'לא שלם' מקטלגים בעיקר מקורות חלבון על סמך סוג חומצות האמינו הקיימות בתוכם.
מהם חלבונים מלאים?
חלבונים מלאים הם החלבונים המכילים כמויות מספקות של כל תשע חומצות האמינו החיוניות. מזון מסויים מכיל חלבונים עם כל חומצות האמינו החיוניות הנדרשות לגוף. בדרך כלל, מקורות חלבונים מהחי מכילים חלבונים מלאים. לכן, מקורות חלבון כמו דגים, בשר, עופות, מוצרי חלב וביצים מכילים חלבונים מלאים.
איור 01: דגים הם מקור לחלבון מלא
בנוסף, מוצרים צמחיים כמו פולי סויה וקינואה מכילים חלבונים מלאים. לכן, צמחונים יכולים לצרוך מוצרים צמחיים אלו מדי יום על מנת למלא את דרישת החלבון שלהם.
מהם חלבונים לא שלמים?
חלבונים לא שלמים הם החלבונים שחסרים להם חומצת אמינו חיונית אחת או יותר. רוב המוצרים הצמחיים מכילים חלבונים לא שלמים. לפיכך, דגנים ומוצרים צמחיים דמויי קטניות מכילים חלבונים לא שלמים.
איור 02: קטניות הן מקור לחלבונים לא שלמים
מזונות עם החלבון הלא שלם, כאשר נאכלים בשילוב, למשל, חלב ושעועית, יכולים לספק את כל חומצות האמינו החיוניות הנדרשות לגוף. לכן, עלינו לצרוך יותר ממקור אחד של חלבונים לא מלאים כדי למלא את דרישת החלבון שלנו.
מהם הדמיון בין חלבונים מלאים וחסרים?
- חלבונים מלאים ולא שלמים הם שני הסוגים העיקריים של חלבונים.
- שתיהן מכילות חומצות אמינו חיוניות ומורכבות מחומצות אמינו
- יתר על כן, הם חומרים מזינים חשובים לתפקוד תקין של הגוף שלנו.
- מוצרי צמחים מכילים חלבונים מלאים ולא שלמים.
מה ההבדל בין חלבונים מלאים לחסרים?
חלבונים מלאים ולא שלמים הם שני סוגים של חלבונים. חלבונים מלאים מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות, בעוד שחלבונים לא שלמים חסרים חומצת אמינו חיונית אחת או יותר.לפיכך, זהו ההבדל העיקרי בין חלבונים מלאים לחסרים. בשל הרכבם, מספיק סוג אחד של מקור חלבון מלא כדי לספק את דרישת החלבון של האדם, אך נדרשים יותר ממקור חלבון אחד לא שלם או שילוב של מקורות חלבון לא מלאים כדי לספק את דרישת החלבון של האדם. אז אנחנו יכולים להתייחס לזה כהבדל נוסף בין חלבונים מלאים לחסרים.
חוץ מזה, רוב המוצרים מהחי מכילים חלבונים מלאים, בעוד שרוב המוצרים מהצומח מכילים חלבונים לא שלמים.
סיכום – חלבונים מלאים לעומת לא שלמים
חלבונים מיוצרים על ידי עשרים חומצות אמינו סטנדרטיות. ביניהם, אחת עשרה הן חומצות אמינו לא חיוניות, בעוד שתשע הן חומצות אמינו חיוניות.בהתבסס על נוכחות והיעדר חומצות אמינו חיוניות בחלבון, ישנם שני סוגים של חלבונים שלמים ולא שלמים. חלבונים מלאים מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות, בעוד שחלבונים לא שלמים חסרים חומצת אמינו חיונית אחת או יותר. לפיכך, זהו ההבדל העיקרי בין חלבונים מלאים לחסרים.
