שמרים יבשים מיידיים לעומת אקטיביים
שמרים הם מרכיב חשוב המשמש להכנת לחמים בכל רחבי העולם. זהו למעשה מיקרואורגניזם חד-תא קטן מאוד שהיה סביבנו בצמחים, באוויר ובאדמה. למיקרואורגניזם זה תפקיד מכריע בתהליך הנקרא תסיסה המאפשר הכנת לחם. שמרים, כשהם מוסיפים בתהליך הכנת לחם, אוכלים סוכר בקמח ומייצרים פחמן דו חמצני שהוא הסיבה לתפיחת הלחם. ישנם שני זנים של שמרים המשמשים בעיקר להכנת לחם. אלה נקראים שמרים יבשים פעילים ושמרים אינסטנט. יש אנשים שנשארים מבולבלים בין שני הזנים הללו מכיוון ששניהם טובים באותה מידה בהכנת לחם.מאמר זה מנסה להבדיל בין שני זני שמרים אלו, כדי לעזור לאנשים לעשות שימוש בזן המתאים יותר.
שמרים מיידיים
זהו סוג של שמרים שמכונה גם שמרים מהירים, שמרים למכונת לחם וגם שמרים מהירים. זמין בשוק בגרגיר מ; שמרי אינסטנט נטחנים דק כדי שיוכלו לספוג מים הרבה יותר מהר ובכך פועלים על הסוכר של הקמח בצורה מהירה מאוד. שמרי האינסטנט פועלים ישירות מהאריזה וניתן להוסיף אותם כדי לגרום ללחם לתפוח מיידית. באריזת שמרים מיידית יש את כל השמרים החיים, ואין אובדן של שמרים עובדים במהלך אריזה ומכירת שמרים. שמרים אינסטנט אינם זקוקים להכנה ומתחילים להראות תוצאות ברגע שהם מעורבבים עם בצק.
שמרים יבשים פעילים
שמרים יבשים פעילים מעט פחות חזקים משמרים אינסטנט, והבצק אינו תופח מהר כמו שהוא תופח עם שמרים אינסטנט. עם זאת, יש עוד הבדל אחד והוא הצורך להכין את זן השמרים הזה מוכן לעבודה עם בצק.יש ללחות אותו במים חמים במשך זמן מה כדי להכין אותו לעבודתו בבצק. אם אתם עושים שימוש בשמרים פעילים יבשים ולא מצליחים להכין אותם זמן רב מראש, אתם עלולים להתאכזב מתוצאות השמרים. לאחר הכנה, שמרים יבשים פעילים פועלים באותה מידה כמו שמרים מיידיים.
שמרים מיידיים לעומת שמרים יבשים פעילים
• שמרים אינסטנט נקראים כך מכיוון שניתן להשתמש בהם ישר מהחבילה ולהוסיף אותם למרכיבים היבשים בבצק.
• שמרים מיידיים, הנקראים גם שמרים בעלי תפיחה מהירה, נחשבים חזקים יותר משמרים יבשים פעילים וגורמים ללחם לתפוח הרבה יותר מהר ממה שקורה עם שמרים יבשים פעילים
• יש להכין שמרים יבשים פעילים לעבודתם מכיוון שיש להקפיד עליהם לחות במים חמים למשך זמן מה
• לאחר שהכנת שמרים יבשים פעילים, הם פועלים בדיוק כמו שמרים מיידיים. עם זאת, אי הכנת שמרים יבשים פעילים עלולה להביא לתוצאות מאכזבות בתהליך הכנת הלחם.
