מרק נגד ביסק
אנו אוהבים להזמין מרקים כאשר אנו הולכים למסעדות לפני הזמנת הארוחה העיקרית ונהנים ממנות המזון הנוזלי החמות הללו כמתאבנים. מיליוני אמהות ברחבי העולם נוקטות גם במרקים כדי להפוך את האוכל למעניין וטעים יותר עבור ילדיהן. ישנו מגוון מזון נוזלי נוסף המוגש בקערות בשם ביסק שמבלבל רבים בגלל הדמיון שלו עם מרקים. למי שלא יודע, ביסק הוא סוג של מרק ממוצא צרפתי. עם זאת, ישנם הבדלים רבים בין השניים שיודגשו במאמר זה.
Soup
מרקים הם פריטי מזון נוזליים המיוצרים על ידי הרתחת בשר או ירקות במים עד שהטעמים שלהם מופקים במרק.מרקים מוגשים באופן מסורתי חמים ונחשבים טעימים על ידי רוב האנשים ברחבי העולם. חלק מהמרקים אינם מכילים מרכיבים והם מלאים בטעמים של בשרים שמבושלים במים להכנת מרקים אלו. חלק מהמרקים מכילים את המרכיבים הללו בחתיכות קטנות. מרקים יכולים להיות שקופים או סמיכים. מרקים צלולים אינם מכילים חומר מעבה, ואילו מרקים סמיכים מכילים עמילן או חומרי עיבוי אחרים. קמחים, אורז, עדשים, דגנים וכו' משמשים גם להכנת מרקים סמיכים.
יש גם תבשילים שמוכנים במידה רבה כמו מרקים אך משמשים כמנה עיקרית בארוחה בניגוד חריף למרקים הנאכלים כמזון נוזלי. תבשילים מכילים נתחי בשר או ירקות גדולים ואילו מרקים נקיים מחתיכות בשרים גדולות, והרעיון הבסיסי הוא להכין מרק המכיל את טעם הבשר המשמש כמרכיב במרק.
Bisque
כפי שהשם מרמז, ביסק היא מילה ממקור צרפתי, וזן המזון הנוזלי המכונה ביסק נוצר למעשה לראשונה בצרפת.ביסק הוא, למעשה, סוג מיוחד של מרק שעובה על ידי הוספת פירה. הוא עשיר במרקם וטעמו חלק בגלל תוספת של יין צרפתי כמו קוניאק. יש גם שמנת ועוד כמה תבלינים שמשמשים לתת טעם לפירות הים שהם המרכיב העיקרי בביסק.
למרות שפירות ים הם המאפיין העיקרי של ביסק, כיום ניתן למצוא זנים רבים של ביסק באזורים שונים של העולם עם טעמים שאינם ידועים בצרפת. אפילו פירות ים אינם בהכרח המרכיב העיקרי בביסקים המיוצרים מחוץ לצרפת.
אם מעולם לא הכנתם אותו בעבר ואתם רוצים שהוא יוכן בצורה צרפתית אמיתית, מטגנים פירות ים במחבת והוסיפו את היין להכנת המרק, את בסיס המרק, וניתן להוסיף מספר תבלינים כמו לפי הטעם או הטעם שלך. תנו לפירות הים להתבשל בציר הזה עד שהוא מבושל היטב. לבסוף מוסיפים פירה ושמנת כדי לתת לביסק את המרקם העשיר והחלק שלו.
ביסק נחשב לסוג עשיר מאוד ויקר של מרק ומוגש בעיקר באירועים ומסיבות גדולות.
מה ההבדל בין מרק לביסק?
• מרק היא מילה כללית המכילה זנים רבים ושונים של מזון נוזלי המוגשים חם
• מרק הוא בשרים או ירקות שמתבשלים זמן רב במים עד שהטעם של המרכיבים מופק במרק
• ביסק הוא מרק סמיך ממוצא צרפתי שבאופן מסורתי הכיל פירות ים כמרכיב העיקרי
• ביסק סמיך וחלק יותר מרוב המרקים האחרים
• ביסק מכיל קוניאק או יין שחסר במרקים
