מרק נגד תבשיל
במהלך החורף, אנו שומעים יותר על מרקים ותבשילים מכיוון ששניהם מוגשים חמים והם פחות או יותר בצורה נוזלית. בגלל הדמיון שלהם במראה ובמרכיבים, יש אנשים שחושבים על מרקים ותבשילים כמו זהים או על מנות עם מעט מאוד הבדלים. לפעמים, מנה עשויה להיקרא מרק או תבשיל על בסיס גחמות השף. הבה נגלה אם אכן יש הבדלים בין שני הזנים הטעימים הללו של מנות נוזליות.
Soup
כולנו אוהבים את מרקי העגבניות שלנו או מרקי עוף צלולים, לא? מכיוון שאנו מרקים לעתים קרובות במהלך החורף בבית וגם במסעדות, במיוחד סיניות, אנו יודעים שהם מוגשים חמים ומכילים שילובים של בשרים וירקות שבושלו במים (בעיקר).
למרקים יש מרק דק שעשוי להכיל או לא להכיל מרכיבים בצורה של נתחים. מרקים יכולים אפילו להיות קרים לפעמים, במיוחד כשהם עשויים מפירות. מרקים מלאים בטעמים של המרכיבים, והם מתבשלים עד לחילוץ טעם הירקות או הבשר במרק. מרקים מסווגים כסמיכים וצלולים, ובשני הסוגים מבשלים בשרים או שעועית בנוזל ומגישים בקערה, לאכילה עם כפית.
תבשיל
בין אם אנחנו אוכלים תבשיל עוף או תבשיל טלה, אנחנו יודעים שזהו פריט מזון שבו נתחי בשר או ירקות גדולים בושלו בבסיס נוזלי. לתבשיל יש מרק כמו מרק, אבל הוא נחשב למנה עיקרית בארוחה בניגוד למרק שנחשב יותר למתאבן.
להכנת תבשיל, במקום מים, כדאי לקחת חלקים קשים מהציפור או מהחיה ולהרתיח אותם במים לאחר הוספת בצל, שום, סלרי, גזר, פלפל וכו', או להשתמש בציר. לדוגמה, אפשר לקחת את הכנפיים, מקלות התוף, עמוד השדרה והצוואר של הציפור להכנת תבשיל.
מה ההבדל בין מרק לתבשיל?
• תבשיל מוגש תמיד רותח חם ואילו מרק יכול להיות חם או קר
• מרקים בדרך כלל דקים יותר מתבשילים
• מרקים צלולים הם המרק שיש לו את הטעם של המרכיבים לאחר מסננים. התבשיל לא מסונן לפני ההגשה
• מרקים מוגשים כמתאבנים ואילו תבשילים מוגשים כמנה עיקרית בארוחה
• תבשילים מבושלים לאט בטמפרטורה נמוכה יותר מאשר מרקים
• תבשיל יכול להיחשב כשיטה לבישול בשרים מוצקים על בסיס נוזלי בעוד שהמטרה בהכנת מרק היא ליצור את הנוזל בטעם ירקות או בטעם בשר
