סוכר לעומת פחמימות
יש כמה רכיבי תזונה חיוניים שהגוף שלנו צריך על בסיס יומי כדי להישאר בכושר ובריא. אלו חלבונים, שומנים ופחמימות. בין שלושת אלה, פחמימות הן המרכיבים של הצריכה התזונתית שלנו המספקים את האנרגיה הדרושה לנו כדי להשלים את המשימות היומיומיות שלנו. פחמימות הן תרכובות אורגניות המכילות פחמן, מימן וחמצן. אנשים חושבים בטעות על סוכר כעל פחמימות ומדברים עליהם כמילים נרדפות וזה לא בסדר. סוכר הוא רק סוג של פחמימות ונקרא פחמימות פשוטות. הבה נראה את ההבדלים בין סוכר לפחמימות.
פחמימות מחולקות ל-4 קבוצות
חד סוכר
Disaccharides
אוליגוסכרידים
פוליסכרידים
מתוך אלה החד-סוכרים והדו-סוכרים ידועים כפחמימות פשוטות, ואלה מכונים גם סוכרים. מכיוון שהמילה סכריד נגזרת ממילה יוונית שמשמעותה סוכר, אנשים נשארים מבולבלים בין סוכר לפחמימות. גורם נוסף הגורם לבלבול הוא המינוח של פחמימות פשוטות. לפחמימות פשוטות יש שמות המסתיימים בסיומת -ose. בטרמינולוגיה רפואית סוכר בדם נקרא גלוקוז חד-סוכר, סוכר חלב נקרא לקטוז דו-סוכר, וסוכר שולחן (הסוכר שאנו אוכלים מדי יום) נקרא סוכרוז דו-סוכר.
הנוסחה הכימית של פחמימה היא Cx(H2O)y. לפחמימות פשוטות יש אפוא נוסחה C(H2O)y שבה y הוא שלוש או יותר. סוכר הוא פחמימה אחת שנספגת בגופנו בקלות, בעוד שלגוף לוקח יותר זמן לספוג פחמימות מורכבות.
אנחנו מקבלים פחמימות כשאנחנו אוכלים מוצרי מזון שונים. הגוף מעבד את הפחמימות הללו לגלוקוז (פחמימה פשוטה) המשמשת בקלות את הגוף כצורה של אנרגיה.
לכן ברור מניתוח זה שכל הסוכרים הם פחמימות, אך לא כל הפחמימות הן סוכרים. רק פחמימות פשוטות הן סוכרים בעוד שיש הרבה יותר פחמימות מורכבות. מכיוון שפחמימות מורכבות מתפרקות לאט, האנרגיה משתחררת בזמן ולא מיידית במקרה שלהן כמו בפחמימות פשוטות או בסוכרים. כאשר שלושה סוכרים או יותר מקושרים יחד ליצירת פחמימות מורכבות, הם הופכים לעמילנים.
בקיצור:
• פחמימות הן אחד משלושת המיקרו-נוטריינטים החיוניים לגופנו
• פחמימות הן פשוטות או מורכבות
• פחמימות פשוטות נקראות סוכרים, בעוד שפחמימות מורכבות נקראות עמילנים
