ההבדל העיקרי בין סכרין לסוכרלוז הוא שסכרין פחות מתוק מסוכרלוז.
גם סכרין וגם סוכרלוז שימושיים כממתיקים מלאכותיים. אנו יכולים להשוות בין שני החומרים הללו עם המבנים הכימיים שלהם, תכונותיהם ומתיקותם. באופן כללי, סכרין יכול לספק מתיקות המתוקה ב-300-400 יותר מסוכר, בעוד שסוכרלוז יכול להיות מתוק יותר מ-400-700 בערך מסוכר.
מה זה סכרין?
סכרין הוא סוג של ממתיק מלאכותי שאין לו אנרגיית מזון. חומר זה מתוק פי 300-400 מסוכרוז. עם זאת, יש לו טעם לוואי מר או מתכתי.טעם לוואי מתייחס לעוצמת הטעם של מזון מסוים שאנו עשויים לתפוס מיד לאחר הוצאת אותו מזון מהפה. ניתן לטעום את טעם לוואי מר או מתכתי זה של סכרין בעיקר בריכוזים גבוהים.
איור 01: המבנה הכימי של סכרין
הנוסחה הכימית של סכרין היא C7H5NO3S, והמסה המולרית היא 183.18 גרם/מול. הוא מופיע כמוצק גבישי לבן. בדרך כלל, סכרין הוא חומר יציב בחום. בנוסף, הוא אינו מגיב עם מרכיבים אחרים במזון, ובדומה לכך, הוא מאוחסן היטב. לעתים קרובות, אנו יכולים להשתמש בתערובות של סכרין עם ממתיקים אחרים כדי לפצות על החולשות והפגמים של ממתיקים אחרים.
אנו יכולים לייצר סכרין בדרכים שונות, כולל שיטת רמסן ופהלברג שמתחילה בטולואן.בשיטה זו הסולפונציה של הטולואן מתבצעת באמצעות חומצה כלורוסולפונית, המעניקה את הסולפוניל כלוריד האורתו ו-para-substituted. לאחר מכן, יש לבודד את צורת האורתו מהתערובת, ולאחר מכן היא מומרת לסולפונאמיד באמצעות אמוניה. לבסוף, החמצון של תחליף המתיל נוטה לתת את החומצה הקרבוקסילית, וזה מוביל למחזוריות, מה שמביא לחומצה חופשית של סכרין.
מה זה סוכרלוז?
סוכרלוז הוא תרכובת ממתיק מלאכותי המועילה כתחליף סוכר. בדרך כלל, רוב הסוכרלוז הנבלע אינו מתפרק בתוך גופנו. לכן, אנו יכולים לקרוא לזה חומר לא קלורי. מספר E עבור תוסף מזון זה הוא E 955. יתרה מכך, תחליף סוכר זה נחשב ליציב מדף ולחומר בטוח לשימוש בטמפרטורות גבוהות.
איור 02: המבנה הכימי של סוכרלוז
הנוסחה הכימית של סוכרלוז היא C12H19Cl3O8. המסה המולרית של חומר זה היא 397.64 גרם/מול. הוא מופיע כאבקה אוף-וויט עד לבנה וחסר ריח גם כן. ניתן למנות את הסוכרלוז כתרכובת דו-סוכר המסונתזת באמצעות הכלרה סלקטיבית של סוכרוז במסלול רב-שלבי שבו שלוש קבוצות הידרוקסיל ספציפיות מוחלפות באטומי כלור. לבסוף, הסרת ההגנה על ידי הידרוליזה של האסטר נעשית כדי לקבל את הסוכרלוז.
מהם הדמיון בין סכרין לסוכרלוז?
- סכרין וסוכרלוז הם ממתיקים מלאכותיים.
- שניהם מתוקים מאוד מסוכר.
- אלו חומרים שאינם קלוריות שאינם מתפרקים בגופנו.
מה ההבדל בין סכרין לסוכרלוז?
סכרין הוא סוג של ממתיק מלאכותי שאין לו אנרגיית מזון, בעוד שסוכרלוז הוא תרכובת ממתיק מלאכותי המועילה כתחליף סוכר.ההבדל העיקרי בין סכרין לסוכרלוז הוא שסכרין פחות מתוק מסוכרלוז. באופן כללי, סכרין יכול לספק מתיקות המתוקה ב-300-400 יותר מסוכר, בעוד שסוכרלוז יכול להיות מתוק יותר מ-400-700 בערך מסוכר.
הטבלה הבאה מסכמת את ההבדל בין סכרין לסוכרלוז.
סיכום – סכרין נגד סוכרלוז
גם סכרין וגם סוכרלוז שימושיים כממתיקים מלאכותיים. אנו יכולים להשוות בין שני החומרים הללו עם המבנים הכימיים שלהם, תכונותיהם ומתיקותם. ההבדל העיקרי בין סכרין לסוכרלוז הוא שסכרין פחות מתוק מסוכרלוז.
