ההבדל העיקרי בין סוכרלוז לסוכרלוז הוא שמולקולת הסוכרוז מכילה שלוש קבוצות הידרוקסיל, בעוד שמולקולת הסוכרלוז מכילה שלושה אטומי כלור.
ההבדל במבנה הכימי בין סוכרוז לסוכרלוז נותן להם תכונות כימיות ופיזיות שונות. עם זאת, שתי התרכובות הללו שימושיות כממתיקים. סוכרלוז הוא חומר סינטטי מתוק יותר מסוכרוז. בניגוד לסוכרוז, לחומר הזה יש אפס תרומה לקלוריות בתזונה שלנו.
מה זה סוכרוז?
סוכרוז הוא דו-סוכר המכיל מולקולות סוכר של גלוקוז ופרוקטוז.זה מה שאנו מכנים בדרך כלל סוכר שולחן. צמחים יכולים לייצר תרכובת זו באופן טבעי. לכן, אנו יכולים לשכלל תרכובת זו מצמחים. הנוסחה הכימית של תרכובת זו היא C12H22O11. המסה המולרית שלו היא 342.3 גרם/מול. עם זאת, יש לו אינדקס גליקמי נמוך יחסית, כך שהוא לא יכול להעלות את רמות הסוכר בדם באופן מיידי. לכן, יש לו השפעה מינימלית על רמת הגלוקוז בדם.
איור 01: המבנה הכימי של מולקולת הסוכרוז
אנו יכולים להפיק ולעדן סוכרוז מקנה סוכר או סלק סוכר למאכל אדם. אנחנו יכולים לעשות זאת במפעלי סוכר. בטחנה זו כותשים את קני הסוכר כדי לקבל סוכר גולמי. סוכר גולמי זה מזוקק לאחר מכן לקבלת סוכרוז טהור. בתהליך זה, אנו שוטפים את גבישי הסוכר הגולמיים, ממיסים אותם לסירופ סוכר, מסננים ומעבירים על פני פחמן כדי להסיר כל צבע שיורי.סוכרוז זה משמש לעתים קרובות בייצור מזון וגם במתכוני מזון רבים.
מה זה סוכרלוז?
סוכרלוז הוא תרכובת ממתיק מלאכותי המועילה כתחליף סוכר. בדרך כלל, רוב הסוכרלוז הנבלע אינו מתפרק בתוך גופנו. לכן, אנו יכולים לקרוא לזה חומר לא קלורי. מספר E עבור תוסף מזון זה הוא E 955. יתרה מכך, תחליף סוכר זה נחשב ליציב מדף ולחומר בטוח לשימוש בטמפרטורות גבוהות.
איור 02: המבנה הכימי של מולקולת הסוכרלוז
הנוסחה הכימית של סוכרלוז היא C12H19Cl3O8. המסה המולרית של חומר זה היא 397.64 גרם/מול. הוא מופיע כאבקה אוף-וויט עד לבנה; זה גם חסר ריח. ניתן לתאר את הסוכרלוז כתרכובת דו-סוכר המסונתזת באמצעות הכלרה סלקטיבית של סוכרוז במסלול רב-שלבי, שבו שלוש קבוצות הידרוקסיל ספציפיות מוחלפות באטומי כלור.לבסוף, הסרת ההגנה על ידי הידרוליזה של האסטר נעשית כדי לקבל את הסוכרלוז.
מה ההבדל בין סוכרלוז לסוכרלוז?
סוכרוז הוא דו-סוכר המכיל מולקולות סוכר של גלוקוז ופרוקטוז. סוכרלוז הוא תרכובת ממתיק מלאכותי המועילה כתחליף סוכר. ההבדל העיקרי בין סוכרלוז לסוכרלוז הוא שמולקולת הסוכרוז מכילה שלוש קבוצות הידרוקסיל, ואילו מולקולת הסוכרלוז מכילה שלושה אטומי כלור, המחליפים את שלוש קבוצות ההידרוקסיל במולקולת הסוכרוז. יתר על כן, סוכרלוז מתוק פחות מסוכרלוז; למעשה, סוכרלוז מתוק יותר פי 400-800 מסוכרלוז. בנוסף, לסוכרוז יש 16 קלוריות לכל כפית ואילו לסוכרלוז יש אפס תרומה לקלוריות.
האינפוגרפיקה הבאה מציגה את ההבדלים בין סוכרלוז לסוכרלוז בצורת טבלה להשוואה זו לצד זו.
סיכום – סוכרוז מול סוכרלוז
סוכרוז הוא דו-סוכר המכיל מולקולות סוכר של גלוקוז ופרוקטוז.סוכרלוז הוא תרכובת ממתיק מלאכותי המועילה כתחליף סוכר. ההבדל העיקרי בין סוכרלוז לסוכרלוז הוא שמולקולת הסוכרוז מכילה שלוש קבוצות הידרוקסיל, ואילו מולקולת הסוכרלוז מכילה שלושה אטומי כלור, המחליפים את שלוש קבוצות ההידרוקסיל במולקולת הסוכרוז. יתר על כן, סוכרלוז הוא חומר סינטטי מתוק מאוד מסוכרוז, ובניגוד לסוכרוז, לחומר זה יש אפס תרומה לקלוריות בתזונה שלנו.
