הבדל מפתח - סוכרלוז לעומת אספרטיים
כימיקלים של ממתיקים מלאכותיים משווקים כחלופות בטוחות לסוכר מזוקק. נראה שיש הרבה בלבול לגבי ההבדל בין ממתיקים מלאכותיים. גם סוכרלוז וגם אספרטיים נחשבים כממתיקים מלאכותיים. אספרטיים הוא מתיל אסתר של הדיפפטיד ומורכב מחומצה L-אספרטית וחומצות אמינו טבעיות של L-פנילאלנין. סוכרלוז הוא ממתיק לא מזין ואילו אספרטיים הוא ממתיק תזונתי. זה ההבדל העיקרי בין סוכרלוז לאספרטיים. בנוסף לכך, בניגוד לאספרטיים, הסוכרלוז שומר על מתיקותו לאחר חימום ויש לו לפחות חיי מדף כפולים של אספרטיים.לכן, סוכרלוז הפך פופולרי יותר כמרכיב ממתיק מלאכותי. שינויים בשיווק ושינוי העדפות הצרכנים, יחד עם התכונות המועילות הללו של הסוכרלוז, גרמו לאספרטיים לאבד נתח שוק לסוכרלוז. בשנת 2004, אספרטיים נסחר בכ-30 דולר לק"ג ואילו הסוכרלוז נסחר בסביבות 300 דולר לק"ג. במאמר זה, בואו נרחיב את ההבדל בין סוכרלוז ואספרטיים לגבי השימושים המיועדים שלהם כמו גם התכונות הכימיות והפיזיקליות. אז נוכל לזהות איזו מהן בטוחה ומועילה יותר לבריאות.
מה זה סוכרלוז?
סוכרלוז הוא ממתיק מלאכותי שאינו מזין מכיוון שסוכרלוז שנבלע אינו יכול להתפרק על ידי מערכת העיכול האנושית, כך שהוא אינו תורם לעלייה בתכולה קלורית. כתוסף מזון, הוא מוכר תחת מספר ה-E E955. סוכרלוז מתוק בערך פי 320 עד פי 1,000 מסוכר שולחן או סוכרוז. מצד שני, הוא מתוק פי שלושה מהאספרטיים ופעמיים מתוק מסכרין.בניגוד לאספרטיים, הוא יציב בחום ובטווח רחב של תנאי pH. לפיכך, הוא משמש בעיקר במוצרי אפייה או במוצרים הזקוקים לחיי מדף ארוכים יותר. טעם, יציבות ובטיחות של סוכרלוז הם המאפיינים העיקריים של הצלחה מסחרית של מוצרים מבוססי ממתיק מלאכותי זה בהשוואה לממתיקים דלי קלוריות אחרים. סוכרלוז זמין תחת שמות המותג הנפוצים הללו כגון Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren ו-Nevella.
מה זה אספרטיים?
אספרטיים הוא ממתיק מלאכותי המשמש כתחליף סוכר בחלק מהמזונות והמשקאות. זהו תוסף מזון, וה-E-umber שלו הוא E951. אספרטיים משווק תחת שמות המותג Equal ו- NutraSweet. מחקרים עדכניים הצביעו על כך שאספרטיים ומוצרי הפירוק שלו בטוחים לצריכה אנושית ברמות החשיפה הנוכחיות.לכן, הוא מאושר הן על ידי מינהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) והן על ידי הרשות האירופית לבטיחות מזון. עם זאת, מוצרי פירוק אספרטיים יכולים לסנתז פנילאלנין, ואנשים הסובלים מהמצב הגנטי המכונה פנילקטונוריה (PKU) חייבים להימנע מכך. אספרטיים מתוק פי 200 מסוכרוז. כתוצאה מכך, למרות שהאספרטיים מייצר ארבע קילוקלוריות של אנרגיה לגרם בעת עיכול, כמות האספרטיים הנדרשת להפקת טעם מתוק היא כה קטנה עד שהשפעתו הקלורית זניחה. עם זאת, הוא פחות מתאים לאפייה מאשר ממתיקים אחרים, כי הוא מתפרק בחימום ומאבד הרבה מהמתיקות שלו.
מה ההבדל בין סוכרלוז לאספרטיים?
ניתן לחלק את ההבדלים בין סוכרלוז לאספרטיים לקטגוריות הבאות. הם
סוג:
סוכרלוז: סוכר לא מזין, מלאכותי וכלור
אספרטיים: ממתיק מלאכותי ללא סכריד
מבנה כימי:
סוכרלוז: מולקולת סוכרוז תלת-כלור
אספרטיים: מתיל אסטר של דיפפטיד של חומצות האמינו הטבעיות L-aspartic acid ו-L-phenylalanine
נוסחה כימית:
Sucralose: C12H19Cl3O8
אספרטיים: C14H18N2O5
הפקה:
סוכרלוז: הכלרה סלקטיבית של סוכרוז כדי להחליף שלוש מקבוצות ההידרוקסיל של סוכרלוז באטומי כלור
אספרטיים: שימוש בחומצות האמינו הטבעיות L-aspartic acid ו-L-phenylalanine
צפיפות:
סוכרלוז: 1.69 גרם/cm3
אספרטיים: 1.347 גרם/cm3
IUPAC שם:
סוכרלוז: 1, 6-Dichloro-1, 6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-α-D galactopyranoside
אספרטיים: מתיל L-α-aspartyl-L-phenylalaninate
שמות אחרים:
סוכרלוז: 1', 4, 6'-Trichlorogalactosucrose, Trichlorosucrose, 4, 1', 6'-Trichloro-4, 1', 6'-trideoxygalactosucrose, TGS
אספרטיים: N-(L-α-Aspartyl)-L-phenylalanine, 1-methyl ester
מתיקות בהשוואה לסוכרוז:
סוכרלוז: סוכרלוז מתוק בערך פי 320 עד פי 1,000 מסוכר שולחן או סוכרלוז.
אספרטיים: אספרטיים מתוק פי 200 בערך מסוכרוז או סוכר שולחן, והסוכריות של אספרטיים נמשכת זמן רב יותר מזו של סוכרלוז. הוא מעורבב לעתים קרובות עם ממתיקים מלאכותיים אחרים כגון אשלגן אצסולפאם על מנת לייצר טעם כללי יותר כמו סוכר.
מתיקות בין סוכרלוז לאספרטיים:
סוכרלוז: סוכרלוז מתוק יותר מאספרטיים. הוא מתוק פי שלושה מאספרטיים.
אספרטיים: אספרטיים פחות מתוק מסוכרלוז.
ממתיק לא מזין:
סוכרלוז: סוכרלוז הוא ממתיק לא מזין מכיוון שסוכרלוז אינו יכול להתפרק על ידי הגוף, ולכן הוא אינו תורם לתכולת הקלוריות.
אספרטיים: אספרטיים הוא ממתיק תזונתי מכיוון שהאספרטיים מתפרק על ידי הגוף ומייצר 4 קק ל לגרם.
מספר אלקטרוני:
סוכרלוז: E955
אספרטיים: E951
מותג/שמות מסחריים:
סוכרלוז: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren, and Nevella
אספרטיים: NutraSweet, Equal, and Canderel
בעיות בטיחות:
Sucralose: Sucralose הוא אישור לשימוש במוצרי מזון על ידי מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) והרשות האירופית לבטיחות מזון.
אספרטיים: אספרטיים הוא אישור לשימוש במוצרי מזון על ידי מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) והרשות האירופית לבטיחות מזון. אבל אספרטיים אינו מומלץ לאנשים עם פנילקטונוריה.
מוצרים לפרק:
סוכרלוז: סוכרלוז אינו עובר הידרוליזה במעי הדק
אספרטיים: אספרטיים עובר הידרוליזה מהירה במעי הדק ומייצר פנילאלנין, חומצה אספרטית ומתנול
השפעות בריאותיות שליליות:
סוכרלוז: הכמות המומלצת של סוכרלוז אינה קשורה להשפעות בריאותיות שליליות
אספרטיים: לא מתאים לאנשים הסובלים מפנילקטונוריה
צריכה יומית מקובלת:
סוכרלוז: מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) הצריכה היומית המקובלת היא 5 מ"ג/ק"ג ממשקל הגוף
אספרטיים: לפי הנציבות האירופית ADI הוא 40 מ"ג/ק"ג ממשקל הגוף, בעוד שמינהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) קבע את ה-ADI שלו לאספרטיים ל-50 מ"ג/ק"ג
חיים עצמיים ויציבות בחום ו-pH:
סוכרלוז: הסוכרלוז יציב בחום ובטווח רחב של תנאי pH. לפיכך, הוא משמש במוצרי מאפה או במוצרים הדורשים חיי מדף ארוכים יותר. סוכרלוז הכפיל לפחות את חיי המדף של אספרטיים.
אספרטיים: האספרטיים מתפרק בחום ומאבד הרבה מהמתיקות שלו. לפיכך, הוא פחות מתאים למוצרי מאפה. החיים העצמיים של אספרטיים פחותים משל הסוכרלוז.
משמש כממתיק:
סוכרלוז: ממתקים, חטיפי ארוחת בוקר, משקאות קלים, שימורי פירות ומוצרי מאפה
אספרטיים: משקאות קלים דיאטטיים, משקאות פירות, סודה דיאטטית, ארוחות בוקר מיידיות, נענע, דגנים, מסטיקים ללא סוכר, תערובות קקאו, קינוחים קפואים, קינוחי ג'לטין, מיצים, משלשלים, תוספי ויטמינים לעיסה, משקאות חלב, תרופות ותוספי תזונה, ממתיקים לשולחן, תה, קפה נמס, תערובות תוספת, מקררי יין ויוגורט
לסיכום, סוכרלוז ואספרטיים הם בעיקר ממתיקים מלאכותיים המשמשים כחומר ממתיק. הם בטוחים לצריכה של חולי סוכרת וטרום סוכרת מכיוון שהם אינם משפיעים על רמות האינסולין. כמו כן, הם אינם מקדמים חורים בשיניים, והממתיקים המלאכותיים הללו טובים גם לילדים צעירים. עם זאת, עדיין קיימת סוגיה שנויה במחלוקת לגבי בטיחות הצריכה לטווח ארוך של ממתיקים מלאכותיים אלה.
