ריקוטה נגד גבינת קוטג'
תגידו גבינה ותקבלו לא רק חיוכים יפים בגלל קליקים על המצלמה, אלא פרצופים רעבים ואנשים שמצפים למתכוני אוכל טעימים. גבינה היא מוצר חלב העשוי מחלב חלב ופופולארי בכל חלקי העולם. שני סוגי גבינות שאהובים במיוחד על אנשים ברחבי העולם הם ריקוטה וגבינת קוטג'. נראה שרבים אינם מעריכים את ההבדלים בין שתי הגבינות הללו ומשתמשים בהן לסירוגין להכנת מנות. עם זאת, יש הבדל רב בין שתי הגבינות שיתברר לאחר קריאת מאמר זה.
Ricotta
למרות שאנשים קוראים לזה גבינת ריקוטה, היא למעשה תוצר לוואי שנשאר לאחר הכנת גבינה. גבינה נוצרת עם קרישה של קזאין ואילו ריקוטה נוצרת עם קרישה של חלבוני חלב אחרים הנקראים גלובולין ואלבומין ולא קזאין. כאשר מכינים גבינה, חלבוני חלב אחרים עוזבים את הגבינה ומופרדים. תוצר לוואי זה הנקרא מי גבינה משמש להכנת ריקוטה. אולי תופתעו, אבל כל החלבון מהחלב נעלם מהגבינה ונשאר בנוזל שנקרא מי גבינה. נוזל זה מותסס על ידי שמירתו בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות ולאחר מכן מחומם כדי להביא אותו לסף רתיחה. זה גורם להיווצרות של חומר דמוי גבינה שמתקרר ומסנן דרך בד עדין, לייצור ריקוטה.
גבינת קוטג'
כאשר חלב מחומם ומכורבל, הוא מפנה את מקומו והופך לגבינה. גבינת קוטג' היא גבינה אחת שרק מרוקנים ולא לוחצים כדי להסיר את טעמה החמצמץ. אם תלחצו גם עליו, המוצר שתקבלו הוא גבינת האיכר או פאניר כפי שהיא מכונה במדינות דרום מזרח אסיה.להכנת גבינת קוטג', יוגורט או חומץ מוסיפים לחלב שמפריד את הגבינה מהמי גבינה. ניתן לנקז את הקמח הזה בקלות באמצעות מטלית שקופה רכה כדי לקבל גבינת קוטג'. עם זאת, הגבינה הזו צריכה להישמר בתוך המקרר למשך זמן מה כדי להתקרר ולקבל את המרקם המפורסם שלה וצורה כלשהי. לאחר התייצבותו, ניתן להוציאו ולחתוך לפרוסות, להוסיף לקארי שונים.
מה ההבדל בין ריקוטה וגבינת קוטג'?
• גבינת קוטג' היא הגבינה הנפוצה ביותר שעשויה מהגבינה הנפרדת עם הוספת חומץ או חומצה כלשהי לחלב חם.
• ריקוטה אינה גבינה כשלעצמה שכן היא מיוצרת ממי גבינה נוזלי מזין שנשארת במהלך ייצור הגבינה. ובכל זאת היא מכונה גבינת ריקוטה.
• העשויות ממרכיבים שונים, גבינת קוטג' וגבינת ריקוטה בעלות מרקמים שונים.
• ריקוטה רכה יותר מגבינת קוטג', ויש לה מרקם גרגירי.
• גבינת קוטג' נראית גושית יותר מגבינת ריקוטה.
• גבינת קוטג' מכילה יותר קלוריות מגבינת ריקוטה.
• ריקוטה מתוקה יותר מגבינת קוטג' שנראית תפלה עם קצף נשטף.
• ריקוטה משמשת יותר במאכלים איטלקיים, בעוד שגבינת קוטג' משמשת הרבה יותר ברחבי העולם.
