גבינת מוצרלה לעומת גבינת צ'דר
גבינת מוצרלה וגבינת צ'דר הן שני סוגי גבינות שמראים הבדלים ביניהן בכל הנוגע לשיטות הכנתן, תכולת החומרים התזונתיים שלהן וכדומה. בעוד שאומרים שמקורה של גבינת מוצרלה מאיטליה, מקורה של גבינת הצ'דר מכפר בשם צ'דר במחוז סומרסט באנגליה.
למרות שצבעה של גבינת המוצרלה לבנה, לפעמים היא גם משתנה לצבע צהוב, אולי בגלל השפעת התזונה של בעלי החיים. מצד שני, גבינת צ'דר היא בצבע לבן צהבהב.בעוד שגבינת מוצרלה אינה קשה במרקמה, גבינת צ'דר קשה מאוד במרקמה. מצד שני, גבינת מוצרלה רכה למחצה במרקמה.
חלב משמש להכנת שני סוגי הגבינה. בעוד, חלב הפרה משמש להכנת גבינת צ'דר, חלב של תאו המים משמש להכנת גבינת המוצרלה. זהו אחד ההבדלים העיקריים בין שני סוגי הגבינות.
חייה של גבינת מוצרלה די ארוכים, במובן זה שבדרך כלל ניתן לשמור אותה במקרר כחודש אחד. במקרים מסוימים ניתן לשמר אותו גם ליותר מ-6 חודשים. מצד שני, לגבינת צ'דר אומרים שיש את החיים הארוכים ביותר מבחינת שימור. תתפלאו לדעת שהוא יכול להישמר לפעמים עד 60 חודשים!
גבינת צ'דר מיוצרת בכל העולם בהשוואה לייצור של גבינת מוצרלה. גבינת צ'דר מיוצרת במדינות כמו אוסטרליה, בלגיה, ארצות הברית, הולנד, ניו זילנד ושוודיה בין מדינות רבות אחרות.כמובן שהוא די פופולרי בבריטניה.
חשוב לדעת שגבינת מוצרלה נמצאת בשימוש נרחב בהכנת פיצות ופסטות. מצד שני, גבינת צ'דר מכילה הרבה סידן לקטט, והיא מוסיפה למרקם הקשה של הגבינה. לפיכך, חשוב שגבינת צ'דר תיארז בקפידה בהשוואה לגבינת המוצרלה הרכה.
גבינת צ'דר ארוזה בעיקר בבד חזיר או בשעווה שחורה. זה די נורמלי שכל סוגי הגבינות דורשים פסטור. גבינת צ'דר מפוסטרת לעתים קרובות מאוד. מצד שני, גבינת מוצרלה לא מפוסטרת בתדירות גבוהה, אלא מפוסטרת רק לפעמים. זה הבדל נוסף בין גבינת מוצרלה וגבינת צ'דר.
למרות שקיימים מספר זנים של גבינת צ'דר המיוצרות בבריטניה, הזן שנקרא קוויקס זכה בפרס הגבינה הטובה ביותר שניתן על ידי איגוד הגבינות הבריטי. גבינת הצ'דר מעובדת בצורה שונה בהשוואה לגבינת המוצרלה.במהלך העיבוד גבינת צ'דר נשמרת בטמפרטורה קבועה והיא דורשת גם מתקנים מיוחדים.
סביבון וחיתוך משמשים להכנת גבינת המוצרלה. מוצרלה באפלו פופולרית מאוד באיטליה. הוא עשוי מחלב תאו המים המבוית. לעיתים משתמשים בחלב פרה גם בהכנת גבינת מוצרלה. אלה ההבדלים בין גבינת מוצרלה וגבינת צ'דר.
